KTV基本服务技能
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KTV基本服务技能
服务工作中有很多简单的东西，可往往就是这些最简单的确又是最重要的，也是最不容易做好的。
一、准备工作：只要用心去做，你一定会做的到，把你看得到的地方，想得到的地方，让它一尘不染，各种物品摆放整齐，这就是你的任务，（各种物品清洁轻拿轻放，从内到外，从上到下，多走多看，多洗多擦），具体规范如下：1．桌面清洁：主要清洁桌面，桌面底部，桌腿，清洁时用半湿毛巾用力把表面酒渍、灰尘擦净。（椅子的清洁主要是椅面、椅背、椅腿），注意用湿毛巾擦拭后应及时用干毛巾进行擦拭，有利于清洁。
2．地面清洁：先用扫把清扫地面赃物，用半干拖把拖净地面，或用吸尘器，清洁时应注意物品的移动，注意对地面死角的清洁。
3．色盅清洁：清理色盅时将清水或酒吧无用的柠檬水放入器皿中，把需清洁的色盅色子倒入，用毛巾逐一进行清洗，清洗完毕后用干毛巾擦拭干净，摆放在桌面上。
4．果签盅清洁：应像清洗杯具一样，用泡沫绵进行清洗，用干杯口布擦拭干净，注意破损。
5．摆放台面：摆放台面时注意台面的定位，按要求进行摆放，注意物品之间的线条。
6．备品摆放：每张台面都有规定的摆放物品，物品的标志应对着客人可第一时间看到的朝向，桌面色盅内色子一字朝上，其它物品对称摆放。
7．整理服务台：营业前服务台内的各种物品应配置齐全，确保营业中所需物品的充足，各种物品科学摆放，重的高的在下，轻的矮的在上。
8、检查营业用品：各种服务过程中使用的设备设施及物品，如托盘、拖把、扫把、毛巾、纸巾、冰桶、扎壶、卡拉壶等。
二、托盘：服务基本工具，左手使用，五指分开，指尖用力，掌心凹下，大臂垂直，小臂平行，放于身体左侧，步伐稳健，手臂灵活，把握平衡，站立姿势行礼姿势相同。
三、手工单：字迹清晰可辨，按单据要求填写，清楚记录公司物品及出品名称。四、拿碟子：用右手，四指在下一指在上，用大拇指根部压住碟子边缘，拇指在
碟子边缘外侧，其余四指拖住碟底，拿放碟子时注意轻拿轻放。五、杯具等的使用：杯具必须拿底部，防止杯具的二次污染。
六、点单：站在客人的右侧为客人点单，使用正确姿势及用语征求客人点单。对客人所点出品及要求详细记录，点单完毕后重复客人所点出品名称，客人确定后再下单。点完出品后询问客人酒水牌是否还需要，如不需要收回酒水牌。不断的为客人介绍公司的各种出品，提高客人消费，合理为客人推销。八、下单：在台卡上清楚记录客人所点出品，再从电脑上下出品单。
九、跟单：根据客人所点酒水或食品为客人准备相应的用具（如酒杯、纸巾、餐具等）。随时注意客人的动向，如客人的出品很长时间没有送到，应主动与出品部门联系，确保客人所点出品及时送到。
十、上出品：由传菜员把出品送到包房，服务员上出品，上出品时向客人报出出品名称，确认是否客人所点出品。
十一、服务出品：出品合理的摆放在桌面相应的位置后，有次序的为客人进行服务，服务顺序（白兰地、威士忌、红酒、啤酒），主要以客人要求为主，可先服务啤酒，各种出品具体服务方法如下：
1．服务啤酒：啤酒是客人最常点的酒水，一般客人喝啤酒用落杯，主要注意开酒与倒酒时的方法，开酒时右手拿着啤酒下三分之一处，商标对准客人，向客人确认啤酒是否需要打开，确认打开后，服务员左手抓住啤酒，右手用开瓶器轻用力打开啤酒，（注意：轻晃动以免啤酒沫喷出）倒酒时注意倒酒的顺序，啤酒顺杯壁流入杯中，啤酒瓶口离杯口1厘米距离，啤酒一般的客人倒八分满，不要倒出太多泡沫。
2．服务红酒：红酒是酒水中服务最复杂的一种，服务红酒前先询问客人红酒的饮法，在为客人准备相应的杯具，一般常见的饮法有净饮或饮品，净饮时为客人准备好杯具，向客人展示客人所点酒水确认开酒，开酒时要注意开酒器的不同种类及用法，红酒打开后用纸巾擦净瓶口，（注意：整个过程不要过度摇晃）斟酒时注意，先为主客倒，大约三分之一杯，先由主客品酒的质量，在依照服务顺序依次为客人服务。如客人需要对饮料，应为客人准备扎壶、卡拉壶、冰块、搅拌器、柠檬等，在调酒时应注意先倒入红酒，后倒入饮料，在进行搅拌，一般一支红酒对一罐饮品，把调好的酒倒入卡拉壶中，用卡拉壶依次为客人服务。
3．服务香槟：一般是客人有喜事时饮用，香槟酒在出品时用香槟桶出，桶内放三分之一冰块和水，在开酒之前先左手拿餐巾托住瓶底，右手扶住瓶身，向客人介绍并确认开酒，开酒时可根据客人的要求，开响或无响，有响，先双手握住瓶身上下晃动，再慢慢打开瓶口，当胶塞以出瓶口三分之二时，用大拇指用力向前压，香槟自然喷出。（注意：不要喷到客人身上或电器、电线处）
4．服务威士忌：请客人验酒，左手手掌伸开，酒倾料45度放于掌中，手指头托住瓶底，右手做请的手势。开酒时打开瓶口后把酒倒立，用手掌拍瓶氏，酒会自然流出。中国人饮威士忌最多用饮料调制，调制器具，扎壶、卡拉壶、及冰块、柠檬、搅拌器等，一般二分之一落杯威士忌，调两罐饮料，用搅拌调制均匀，倒入卡拉壶中，用卡拉壶为客人依次服务，一般为客人倒二分之一到三分之二。（注意：随时保持扎壶、卡拉壶中有足够的酒水供客人饮用。）
5．服务生日蛋糕：用具，蛋糕刀、蛋糕碟、蛋糕叉、生日蜡烛、分更、分叉等，根据客人要求，首先在蛋糕车上打开生日蛋糕，插生日蜡烛并点燃，同时准备好香槟及香槟杯，客人吹灭生日蜡烛后，由服务员或客人开香槟，由服务员倒香槟，并配合寿星派香槟，由服务员把蛋糕车推到一边，分切蛋糕，注意蛋糕的切法，用分更分叉把切好的蛋糕放入蛋糕碟配合寿星分发给客人，注意如客人打蛋糕仗时应及时对地面进行清洁，以免客人滑倒。（不要感觉不耐烦，或给客人脸色，应配合客人，适当给予提示，主要对公司设施的爱护，例：先生或小姐请小心奶油掉在地面很滑，面带微笑。）
6．服务饭类：当客人用饭时为客人准备餐巾，餐具，一般客人用餐时喜欢在人少的地方，先征询客人的意见，如客人的饭没有跟汤应主动为客人倒茶水，客人用餐完毕后立即把餐具碟具收走。
十二、清理台面：所有撤走的东西先征询客人意见，客人回应后方可撤走，撤走客人不需要的东西时不得有遗漏，从客人的左手边撤走客人不需要的东西，小心汁酱溅到客人身上或其它物品上，尽可能保持台面干净整洁。
十三、征询客人意见：用适当的语气征询客人的意见（如先生/小姐对我们的服务满意吗？我们的小食还不错吧？等等）对客人的意见应表示感谢（无论客人肯定的意见或是否定的意见），所有客人的意见或建议主动向上级领导汇报，征询客人意见应在清理台面或没有其他重要工作时。
十四、买单：服务员迅速准确的计算出客人所点出品金额向客人买单，买单时先观察是哪位客人买单，如看不出再询问客人。（请问是哪位先生/小姐买单并且弯腰30度，准确告诉客人总计消费金额多少人民币，客人付钱后如不需找钱直接向客人表示感谢，如需要找钱应向客人示意请稍等，找回客人散钱后无论客人有没有给小费都应向客人表示感谢。
十五、送客：客人起身要走时，询问客人是否需要留台，确认客人要走真诚向客人道谢（先生/小姐请慢走，欢迎下次再来，同时鞠躬35度。）
十六、
