蒜香酱油醋泡鸡爪

食材

主料：鸡爪一斤

辅料：食盐、米醋（黑色）、白醋、老抽、生抽、蚝油、黄酒（料酒）、香油（芝麻油）、白糖、蒜、生姜、辣椒（个人喜好）、八角、桂皮、香叶、花椒（可忽略）

步骤

1、鸡爪洗干净，把指甲剪掉（可忽略），对半切（更入味）

2、加生姜、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、花椒，待水烧开后煮2-3分钟，加入鸡爪，继续煮10分钟以内（比较Q）

边煮边去除泡泡（可忽略），取出时尽量不要带出泡泡等杂质

3、两种处理方法可选择其一：

①取出用清水（自来水）冲洗干净，沥干浸入凉水一下～喜欢Q的可以提前准备好冰水（盐后期加）

②趁热撒上盐，搅拌均匀（也可摇匀），平铺隔水迅速冷却

4、泡汁准备：生姜切丝（个人喜爱）、大蒜切片（大半颗）、辣椒切碎（个人喜爱）、蚝油少许（本身有咸味）、料酒少许、老抽一勺（上色）、生抽（量多）、白醋（量多）、米醋（上色用）、白糖（量多）、盐（根据步骤3选用）、香油2-3勺（重要）；

可加凉开水，自行调整～

5、充分搅拌后，装入容器里。

小贴士

1、煮鸡爪的香料没有，也可以不放；

2、米醋主要上色用，可减少酱油的使用，避免酱油味太重；

3、泡汁尽量多些，至少没过一半鸡爪；泡的汁不够，泡几个小时后，需要动手搅拌；

4、汤料可以使用2-3回，但要记得加些盐，酱油，醋等调料。

蒜香酱油醋泡鸡爪