制品名称

保健面包

制作方法

直接法

成品尺寸

250g／个

该制品 适用范围

酒店、咖啡厅、面包房、家庭等

材料选择要求及用量

面包粉500.老面150.酵母6.面包改良剂2.食盐5.白糖80.奶粉15.水260.核桃仁100.枸杞60.红枣（无核）100

。

装饰皮：面粉100.酵母1.食盐1白糖20奶粉3.鸡蛋10.水50.黄油12.菠菜粉5

主材料及

用量

辅助材料及份量

其他材料

水500g

制品制作

前准备

主要材料 加工

过筛去杂质

加工时的

关键

发酵30.松弛20.醒发80分钟，烘烤160/190℃，时间22分钟

面筋扩展充分，基本发酵时间充足。

制作流程

糖的熬制

无

熬糖关键

无

成型步骤

1配料.搅拌至面筋完全扩展，发酵30分钟

2松弛20分钟

3成型后醒发80分钟左右，筛低筋粉，划刀口

4烘烤:160／180，约22分钟

5包装出售。

制作关键

和面、醒发、烘烤。

成品特点

外形美观，口感发酵及果香味十足，香味浓郁。

难点分析

选用面筋品质较好的面包粉，中间发酵、松弛、醒发时间恰到好处。

小贴士