所需设施设备

◆ 酱碟

◆ 酱油

◆ 口布

◆ 香巾

◆ 小汤碗

◆ 小汤勺

◆ 筷子

◆ 金勺

◆ 筷子架

◆ 水果盘

◆ 热茶水

1

准备工作

1） 开餐前半小时准备工作就绪，经主管或领班检查合格；

2） 酱碟中倒入酱油；

3） 服务员各就位，迎宾员开门迎客。

2

迎宾工作

1） 问候宾客，确认宾客参宴身份；

2） 引领宾客到位并协助服务员为宾客拉椅入座（注意女士优先，先宾后主）。

3

餐前服务

1） 服务员应站在宾客身后帮助宾客拉椅入座；

2） 从宾客右侧为宾客铺口布、撤筷子套、上香巾。

4

酒水服务

1） 询问宾客所需酒和饮料，然后从右侧服务；

2） 服务酒水应按以下顺序进行：先提供餐前开胃酒或鸡尾酒服务，再茅台酒服务，再白葡萄酒服务，征询主人意见后提供红葡萄酒服务，最后提供软饮料及啤酒服务；

3） 所有酒水服务不得超过10分钟。

5

餐间服务

1） 按宴会菜单的顺序服务食品；

2） 上菜时均应先向宾客展示并报菜名，然后再分菜；

3） 分菜时应分配均匀，动作利索，不能有汤汁、菜食滴在餐碟外；

4） 宾客每用完一道菜后，应从宾客右侧撤掉原餐碟，再准备分下一道菜；

5） 如果上的菜中需要直接用手的，上菜同时配洗手盅，吃完菜后一同撤下；

6） 随时添加酒水，宾客杯内酒水不少于1/3，勤换烟灰盅，每个烟灰盅内不得超过两个烟蒂。

6

清理台面

上水果前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、金勺、筷子架一同撤下。

7

水果服务

1） 先将甜食叉摆在垫碟的右侧；

2） 把水果盘从宾客右侧放在垫碟上；

3） 待宾客用完水果后，从右侧将水果盘、甜食叉和垫碟一同撤下。

8

茶水和香巾

服务

1） 把茶杯摆在宾客面前，然后，再把茶水从右侧倒入杯里；

2） 同时再为宾客服务第二道香巾；

3） 征询宾客意见、建议，态度诚恳，记录备案。

9

送客

1） 宴会结束时，服务员要为宾客拉开餐椅；

2） 提醒宾客有无遗留物品，并欢迎宾客再次光临；

3） 服务员站在桌旁礼貌地目送宾客离开。