家福火锅SWOT分析

一、家福火锅的优势（strength）与劣势(weakness)分析

作为一家位于重庆大学虎溪校区商业街A栋的火锅店，家福火锅有着以下几点优势：

1、 品牌荣誉：家福这个品牌在重庆本身就是一个着名的火锅品牌人性化的经营理念使家福火锅得到了加盟商、客人以及社会各界的高度认可。家福火锅使用的是来自西藏雪域高原的纯绿色无污染牦牛油和一次性秘制底料，深受广大消费者的喜爱。家福火锅先后荣获“中国名火锅宴”、“全国绿色餐饮企业”、“重庆名火锅”、“健康放心火锅”、“消费者信得过企业”等诸多殊荣。重大商业街家福火锅因家福这个品牌十分容易受到消费者的信赖和认可。

2、 食材供应：火锅底料的优劣直接决定了火锅味道的好坏。作为家福的加盟商，重大商业街家福火锅店的火锅底料由总公司重庆家福饮食文化有限公司直接供应，秘制配方，品质极佳，同时也节约了火锅店自己采购材料的成本，减少了味道不符合大众口味的风险。

3、 地理位置：该火锅店位于重庆大学虎溪校区商业街A栋小北门旁边，前对是四川美术学院，后靠重庆大学，学生只需步行几分钟就可到达店内就餐，而且在周围只有家福这一家火锅店，同类竞争对手相对较少。

4、 市场规模：据统计，重庆大学虎溪校区在校大学生有一万五千多人，教职工数千。四川美术学院在校大学生也有数千，因此家福火锅周围大概有两万多有能力消费的人群。

5、 价格优势：由于目标市场是在校大学生，家福火锅的价格相对其他火锅店价格较低。

经过我们的现场观察和问卷调查，我们也发现了该火锅店存在着许多劣势。

1、 产品质量：根据我们吃过的感觉，明显发现火锅的味道比不上刘一手、秦妈等火锅，火锅底料看上去不像是总公司直接派送的上好底料。菜品也感觉不够新鲜。

2、 宣传力度：根据我们的调查，有近半分之三十的学生没有听说过这家火锅店，百分之六十五的人都没有尝试去过家福火锅店。

3、 特色产品：该家福火锅店没有一个属于自己的特色菜品，所有菜品都很大众化，没有形成差异化。

4、 服务水平：服务总体水平不高，仅仅是几个阿姨点菜上菜，没有受过专业的相关培训。

5、 市场定位：该家福火锅店一开始只做火锅，但是后来增加了干锅和炒菜，甚至还经营炒饭盖饭。这种“多样化”无疑模糊了火锅店的市场定位，降低了火锅店了档次。想想顾客如果在家福火锅店内同时见到有吃火锅干锅炒菜和炒饭盖饭的会是什么心情，肯定觉得不伦不类。

家福火锅店的机会（opportunity）与威胁(threat)分析

重庆是火锅的起源地，如今火锅早已风靡全国，名扬四方。火锅的消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，是其他地方其他美食无法比拟的。作为一种美食，火锅已经成为重庆美食的代表和城市的名片。以至于有人说：“到重庆若不吃火锅，那就等于没到过重庆！”这些都为家福火锅提供巨大的机会，主要表现为：

1、 现如今人们生活水平逐渐提高，对各色美食的需求也越来越大。现在大学生的生活费十分充裕，几乎每个月都要出去吃一次火锅，巨大的市场迫切的需要有质量有影响的火锅店。

2、 如今吃已经不再是填饱肚子的手段了，而是一种享受生活的方式，因此好质量的服务，美味的菜品菜色十分容易被大众接受并且消费。

3、 火锅作为一种有地方特色的饮食方式越来越受到大众的喜爱，在大众饮食结构中占据的比例越来越大。

当然，现在该家福火锅店也面临着很多威胁，主要有：

1、 食品安全与质量监管体系越来越严格，近年来，随着国民生活水平的提高，食品安全问题也不断地成为居民关注的焦点，居民对于食品安全问题越来越看重，国家也开始立法规范食品安全，这对餐饮业尤其是火锅的发展带来了冲击。

2、 同行业的竞争:熙街有很多家火锅店比如秦妈、刘一手、奇奇等着名火锅店，而且他们都占据着很大的市场份额，大部分学生都在这几家店消费。还有就是干锅店和各种炒菜也给这家店的业绩带来了很大的冲击。

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