政府大力推广马铃薯标准化种植  产销不平衡

    近年来，内蒙古多地通过基地示范、农户劳动，在农户中大力推广马铃薯标准化种植，不断增加科技含量，从而使马铃薯成为农民挣钱的主导产业。农民的产量是提高了，但是政府却未为农民找好销路。原有的销路无法消化掉多出来的产量。

    游资炒作、农民盲目跟风种植  导致土豆产量巨增

    土豆价格上涨之后，内蒙古的土豆种植面积急剧扩大。来自农业部门的数据显示，今年内蒙古自治区马铃薯种植面积1140多万亩，比上年增加100万亩以上，平均单产同比提高15%，鲜薯总产量首次突破1000万吨。

    在土豆产量巨增的背后，有一个很大的推动因素就是游资作崇。2010年年初起，不少游资开始纷纷介入土豆种植，内蒙古等主要土豆产区出现了大量外来客商，土豆价格一度延续涨势。游资炒作之后，部分炒客在赚取高额利润后，马上撤离了土豆市场。而去年的观望者今年才在炒客撤离后盲目跟风种植土豆。目前耕种的基本是农民和大型种植户，并不能影响市场价格。

    信息不对称  造成价格大起大落

    一些农产品生产大起大落，关键是没有建立功能齐全、覆盖面广的市场信息网络。即便有的地方上级也要求基层干部给农民送信息、指导生产，但国内大宗农产品市场已与国际市场联动，情况复杂，基层干部根本把握不住。虽然中国也建立了期货市场，但毕竟离农民和基层干部太远。实际上，农民是靠着“去年价格”指导今年生产，总跟不上趟。

中国蔬菜流通协会会长戴中九认为，造成“卖难买贵”的根本原因是供需信息不对称，农产品“卖难”只是一个开始，信息不通畅还会导致“买难”的困境。他呼吁尽快建立起全国性农产品信息服务平台，解决信息沟通不畅问题。

土豆滞销原因分析。因今年土豆长势好，内蒙古土豆滞销，央视《新闻联播》甚至还播出了当地的电话，帮忙推销土豆。可惜土豆滞销依然，消化能力不大。自从国家关注土豆滞销后，土豆的收购价格上涨了5分钱。小一点的土豆是0.12元/斤-0.15元/斤，主要卖给淀粉厂，中等的土豆0.35元/斤，好一点的价格0.45元/斤。在小区里卖，红皮土豆一袋有58斤卖35元，差不多一斤6毛，70斤的普通土豆卖40元，一斤的价格差不多是5毛8。他们一次过来两个人，一车可以装200多袋土豆，两天就能卖完，来回的路费大约需要500元，住宿和吃饭需要200元，但在呼市卖土豆还是比在家里面卖要赚钱，一车差不多可以多赚1400多元。
　　　农牧业局回应土豆滞销：收了11亿斤 只销出10%
　　据内蒙古自治区呼和浩特市武川县农牧业局副局长宁怀宝介绍，今年武川县土豆种植面积在74万亩左右，比去年增加了近十万亩，产量也由去年的7亿多斤增收到11亿多斤，产量增长近50%，是土豆滞销的主要原因。
　　宁怀宝告诉记者，之所以今年土豆种植面积增大，主要原因是去年土豆收购价格较高，基本上每斤在1元左右，而往年收购价格只有约0.6元/斤。“农户一看销路好能挣钱，就扩大了种植面积。”他说。
　　但是今年由于土豆产量大增出现土豆滞销，反而出现了供大于求的情况。据宁怀宝介绍，目前也只卖出了1亿多斤。此外，今年土豆收购价也在降低，每斤约在0.3元到0.4元。
　　目前土豆滞销基本都储在菜窖里。“最近在降温，放地里就该冻坏了，先存起来还能减少些损失。”宁怀宝说。
　　而对于明年的种植计划，宁怀宝分析，应该会减少土豆种植面积。“提倡农户理性种植，不能盲目跟风。”
　　在央视《新闻联播》报道了当地土豆滞销的事情后，今天上午，宁怀宝就接了6个询问土豆情况的电话，其中一个河北的商户表示过几天还要亲自到当地看看。“希望有好的结果吧。”宁怀宝略有些激动地表示。
　记者走访市场发现，在呼市新建西街、东瓦窑附近等路段，近日早晚市非常热闹，新鲜、价廉的土豆销量不错，似乎土豆滞销只是传闻。
　　但与路边摊点不同的是，在菜店和便民市场，土豆的价格明显高了许多，一些菜摊上普通土豆价格1.3元/斤，红皮土豆是1.5元/斤，这与土豆滞销现象反常。
　　“我们的土豆都是挑的最好的，摆摊还需要摊位费人工费，算下来一斤只能赚3毛钱。由于现在小区门前都有农民来卖土豆，很多人都大批量地买，所以我们卖得也不多。”在明珠便民市场摆摊的管先生说，但是土豆滞销情况是真实的。
　　种植户：因土豆滞销保守估计要赔两三万
　　记者联系到武川县一位土豆种植户王祥，据其介绍，他去年种植土豆70亩，每亩产出3000斤，共产土豆21万斤，投入成本2万余元。以去年当地收购价格0.9元/斤计算，他总共赚了15万元左右。
　　但是今年的土豆收购价格在0.3~0.4元/斤，即使都卖出去只能收到8万余元，而且他今年投入的成本也相应增多达到近4万元，“减去成本，就是都卖出去也就赚上4万多元，和去年没法比啊，更何况，现在还卖不出去呢，估计今年得赔上两三万吧。”王祥有些发愁土豆滞销地算着账。

马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋，属茄科植物，食用器官为地下块茎。富含淀粉和蛋白质，菜粮兼用，又可用作饲料，也是淀粉、酒精、葡萄糖等工业的原料。
    马铃薯原产南美秘鲁与智利的高山地区，在全世界广为分布。欧美一些国家多用于主食。1650年传入我国，目前，东北、西北及西南高山区栽培最多，马铃薯性喜凉爽、忌高温，但又不耐严寒霜冻。冷凉地区多行春种秋收一季作栽培，炎热地区多行春秋二季作栽培。
    马铃薯收获以后，仍然是一个活动的有机体，在贮藏、运输、销售过程中，仍进行着新陈代谢，这是影响马铃薯贮藏和新鲜度的主要因素。马铃薯的块茎收获以后，休眠与萌发过程分为三个阶级。
    第一个阶级称薯块成熟期，即贮藏早期。表现为薯块表皮尚未完全木栓化，薯块内的水分迅速向外蒸发，由于呼吸作用旺盛和水分蒸发显著增多，使薯块重量显著减少，加以温度较高，容易积聚水汽而引起薯块的腐烂。约经20—35天的后熟作用后，表皮充分木栓化，随着蒸发强度和呼吸强度的逐渐减弱，而转入休眠状态。
    第二阶级，称为薯块静止期，或深休眠期，即贮藏中期。在这一时期，薯块呼吸作用减慢，养分消耗减低到最低程度。如果在适宜的低温条件下，可使薯块的休眠期保持较长的时间，一般可达两个月左右，最长可达4个多月。如控制好温度，可以按需要促进其迅速通过休眠期，也可延长休眠期，进行被迫休眠。
    第三阶级，为休眠后期，也称萌芽期，即晚期。此时马铃薯的休眠终止，呼吸作用又转旺盛；同时由于呼吸产生热量的积聚而使贮藏温度升高，促使薯块迅速发芽。此时，薯块重量减轻程度与萌芽程度成正比。期间如能保持一定的低温条件，并加强贮藏所通风，使包装内的O2和CO2浓度保持在一定范围，可使块茎处于被迫休眠状态而延迟萌芽，这对增加马铃薯的保鲜贮藏期十分重要。因为发芽会使马铃薯块组织中所含的大量淀粉转化和造成外观萎蔫，同时马铃薯发芽部位会产生有毒物质，造成销售、加工损失，甚至完全失去食用价值。
    贮藏期间，马铃薯所含淀粉与糖能相互转化。这些转化受温度制约。在低温时，块茎中的糖分逐渐增加。这是因为呼吸作用转慢，糖作为基质在呼吸时的氧化比组织内淀粉水解的速度慢得多，所以形成的糖未被消耗而积累在组织中。相反，在高温下糖分又合成为淀粉，呼吸所消耗的糖也相对增加，因此糖分含量不断减少。
    在温度为15—20℃，相对湿度85％—90％的条件下，马铃薯的机械伤口会在1周左右时间形成致密的木栓保护层，阻止O2进入块茎内，也可控制水分的散失及各种微生物的侵入，有利于贮藏。因此，马铃薯入贮前可先进行以上处理。
    收获后在阴凉通风处预贮时，挑选无病虫伤，不萎蔫的块茎装筐，每筐装20—25kg。在冷库中码垛。垛内、垛间应留空隙以利空气流通。
    入库一周内，每天用风机排风换气2—3次，直待块茎表皮干燥为止，以后逐渐减少通风。长期贮藏的适宜菜垛温度为2—3℃，冷库温度1—2℃。
    最近新开发的马铃薯保鲜措施是使用成膜保鲜剂。即用甲壳素、壳聚糖、麦芽糖糊精、魔芋葡萄甘露聚糖、褐藻酸钠、石蜡、蜂蜡蔗糖酯等成膜剂，加入一定的抑菌剂、抗氧化剂，通过浸泡成膜、刷膜或喷涂的办法进行被膜保鲜。被膜保鲜效果很好，兼有气调、抑制呼吸作用的功能，应用前景广泛。
    贮藏初期，隔2周左右应翻垛检查一次，剔除腐烂块茎。以后每隔一个月左右检查一次，为了抑制贮藏后期萌芽，还可在收获后两个月左右时，用萘乙酸甲酯处理块茎。每10t马铃薯用药0.4—0.5kg，加15—30kg细土制成粉剂撒在薯块中。萘乙酸甲酯是一种挥发性物质，通过挥发起作用又通过挥发消失。
    采用60Coγ—射线辐照处理马铃薯，有明显的抑芽作用，是目前马铃薯长期贮藏中抑芽效果很好的一项技术。一般照射剂量为8—15krad。在剂量相同的情况下，剂量率愈高效果愈明显。辐射处理能使马铃薯块茎生长点的生长素的合成遭到破坏，呼吸作用减弱，可使马铃薯的贮藏期明显增长。
    在适宜条件下，马铃薯可贮存7—9个月。

马铃薯喜凉爽，不耐寒，不耐热，如果其贮藏不当，容易发生病害和腐烂。马铃薯的安全贮藏与环境温度、湿度、通风及光照等条件有密切关系。马铃薯从鲜薯采收、贮存到加工，很容易受机械擦伤和引起内伤，受伤组织对微生物的抵抗能力大大降低，易被霉菌感染，形成黑色、褐色甚至红色的各种色素，这些色素积累在伤口表面，导致块茎以褐变为主的色变；霉菌感染也是导致块茎贮藏中腐烂的一个重要原因；贮存温度直接影响块茎中淀粉转化为还原糖的量；抑制块茎的发芽也是延长马铃薯贮存期的非常重要的措施。
    马铃薯的贮存一般采取以下措施：
    (1)预处理
    薯块在收获后，可在田间就地稍加晾晒，散发部分水分，以便贮运。一般晾晒4h，就能明显降低贮藏发病率，日晒时间过长，薯块将失水萎蔫，不利于贮藏。夏秋季节收获的马铃薯都需先堆放在阴凉通风的室内、棚窖内或荫棚下预贮，然后进行挑选，剔除病害、机械损伤、萎蔫、腐烂薯块。在搬运中最好整箱或整垛地移动，尽量避免机械损伤。
    (2)防腐处理
    80年代之前，多用硫酸铜、多菌灵等保护性杀菌剂混溶于清洗液中进行抑菌防腐处理。现在，“苯诺米尔”(benomyl)、噻苯咪唑(TBZ)、氨基丁烷熏蒸剂等更多用于马铃薯的防腐保鲜及果蔬加工中。仲丁胺也是一种新型的安全的仿生型马铃薯防腐剂，洗薯时，每千克50％的仲丁胺商品制剂用水稀释后，可洗块茎 20 000kg，熏蒸时，按每立方米薯块60mg～14g 50％仲丁胺使用，熏蒸时间12min以上，防腐效果良好。
    另外，以甲壳素、壳聚糖、麦芽糊精、石蜡等为主制成的被膜保鲜剂，兼有气调、抑制呼吸作用的功能，应用前景广泛。
    (3)抑制发芽处理
    在马铃薯收获前4～6周用2 500mg／kg的青鲜素(maleic hydrazide，学名马来酰肼)喷施马铃薯植株。异丙基n-(3-氯苯)氨基甲酸酯(CIPC)是目前世界上最广泛使用的马铃薯抑芽剂，CIPC的施用方法有熏蒸、粉施、喷雾和洗薯4种，以熏蒸的抑芽效果最好，可长达9个月。熏蒸的适宜量范围：0.5％～1％，一次熏蒸的时间在48h左右，洗薯块的适宜浓度为1％。
    (4)合适贮存条件
    马铃薯一般要求贮藏在冷凉、避光、高湿度的条件下，有条件的地方宜进行高湿度气调贮藏(RH90％～95％)。在马铃薯加工品质劣变的贮藏期间还原糖的积累是由于淀粉的降解引起的。淀粉的降解可以由淀粉水解酶和淀粉磷酸化酶催化进行，但这两种酶要求的最适温度是不一样的：在0～9℃范围内，马铃薯块茎内淀粉的降解主要由淀粉磷酸化酶催化进行，块茎内积累“葡萄糖-1-磷酸”；在高于10℃的贮藏温度下，淀粉的降解主要由淀粉水解酶催化。因此，理想的贮藏温度应该是10～12℃。在马铃薯加工前，如将马铃薯的贮藏温度升高到21～24℃经过一个星期的贮藏后，大约有4／5的糖分可重新结合成淀粉，减少了加工淀粉时的原料损失以及加工食品时的非酶褐变的发生。

四贮藏方法及管理

    1、沟藏。7月中旬收获马铃薯，收获后预贮在荫棚或空屋内，直到10月份下沟贮藏。沟深1-1.2m，宽1-1.5m，沟长不限。薯块厚度40-50厘米，寒冷地区可达70-80厘米，上面覆土保温，要随气温下降分次覆盖。沟内堆薯不能过高。否则沟底及中部温度易偏高，薯块受热会引起腐烂。

    2、窖藏。用井窖或窑窖贮藏马铃薯，每窖可贮3000-3500公斤，由于只利用窖口通风调节温度，所以保温效果较好。但入窖初期不易降温，因此马铃薯不能装得太满，并注意窖口的启闭。只要管理得当，薯类贮藏效果很好。使用棚窖贮藏时，窖顶覆盖层要增厚，窖身加深，以免冻害。窖内薯堆高度不超过1.5m，否则入窖初期易受热引起萌芽及腐烂。

    3、通风库贮藏。一般堆高不超过2m，堆内设置通风筒。装筐码垛贮放，更加便于管理及提高库容量。不管使用哪一种贮藏方式，薯堆周围都要留有一定空隙以利通风散热。

    4、冷藏。出休眠期后的马铃薯转入冷库中贮藏可以较好地控制发芽和失水，在冷库中可以进行堆藏，也可以装箱堆码。将温度控制在3-5℃，相对湿度85%-90%。

    5、药物处理。氯苯胺灵（CIPC）是一种采后使用的抑芽剂，粉剂的使用剂量为1.4-2.8克/千克，将粉剂撒入马铃薯堆中，上面扣上塑料薄膜或帆布等覆盖物，24-48小时后打开，经处理后的马铃薯在常温下也不会发芽。该抑芽剂必须在马铃薯愈伤后使用，否则，它会干扰马铃薯的愈伤，造成马铃薯贮藏中腐烂。出休眠期前的马铃薯使用该药抑芽效果好，出休眠期后再使用，抑芽效果明显减弱。用a-萘乙酸甲酯或a-萘乙酸乙酯处理马铃薯抑芽效果也好，每10吨薯块用药量为0.4-0.5公斤，与15-30公斤细土制成粉剂在薯堆中。应在休眠中期进行，不能过晚，否则会降低药效。MH（青鲜素）对马铃薯也有抑芽作用，但需在薯块采收前3-4周进行田间喷洒，用药浓度为3%-5%，遇雨时应重喷。

    6、辐射处理。用8-15kRr-射线辐照马铃薯，有明显的抑芽作用，经照射的马铃薯在常温下能够良好地贮藏几个月。

*包装工具的选择
包装工具的选择，总的原则是既便于保护薯块不受损伤，装卸方便，又要符合经济耐用的要求。适合马铃薯运输包装的有草袋、麻袋、网袋和纸箱等。
草袋，它的优点是皮厚、柔软、耐压，适合于低温条件下运输，而且价格低廉。缺点是使用串较低，一般使用2—3次就会破烂变废。
麻袋，它的优点是坚固耐用，装卸方便，使用率较草袋高，装容量大，可以使用多次。缺点是皮薄质软，抗机械损伤能力差，价格较草袋高。但也可采用不能装粮食的补修麻袋包装薯块，这样还是比较经济实用的。
丝袋，它的优点是坚固耐用，装卸方便。缺点是透气性差。 
网袋，它的优点是透气性好，能清楚看到种薯的状态，且价格低廉。缺点是太薄太透，易造成种薯损伤。
*马铃薯运输注意事项
运输是马铃薯产、供、销过程中必不可少的重要环节。这里所说的运输，主要是指从马铃薯的原产地到加工、消费地区的较长距离的运输。马铃薯本身含有大量水分，对外界条件反应敏感，冷了容易受冻，热了容易发芽，干燥容易软缩，潮湿容易腐烂，破伤容易感染病害等。薯块组织幼嫩，容易压伤和破碎，这就给运输带来了很大的困难。因此，安排适宜的运输时间，采用合理的运输工具和装卸方法，选择合适的包装材料，是做好运输工作的先决条件。根据马铃薯的生理阶段及其对温度的适应范围，一般可划分为三个运输时期，即安全运输期、次安全运输期和非安全运输期。
安全运输期，是自马铃薯收获之时起，至气温下降到０℃时止。这段时间马铃薯正处于休眠状态，运输最为安全，在此期间应抓紧时机突击运输。
次安全运输期，是自气温从0℃回升到10℃左右的一段时间。这时随着气温的上升，块茎已度过休眠期，温度达5℃以上，幼芽即开始萌动，长距离的运输，块茎就会长出幼芽，消耗养分，影响食用品质和种用价值，故应采用快速运输工具，尽量缩短运输时间。
非安全运输期，是自气温下降到0℃以下的整个时期。为了防止薯块受冻，在此期间最好不运输，如因特殊情况需要运输时，必须包装好，加盖防寒设备，严禁早晚及长途运输。
此外，长距离运输，不仅要考虑产区的气温，而且要了解运达目的地的温度。一般地讲，由北往南运时，冬季应以产区的气温而定，春季应以运达目的地的气候而定；由南往北运时则相反，这样既可防止薯块受冻，又能避免薯块长芽。

    二 （一）马铃薯的科学贮藏条件
马铃薯品种较多，按皮色可分为：白皮、红皮、黄皮和紫皮四种类型，其中以红皮种和黄皮种较耐贮藏 马铃薯适宜的贮藏温度为3-5℃，相对湿度90％～95％．4℃是大部分品种的最适贮藏温度，此时块茎不易发芽或发芽较少，也不易皱缩。另外马铃薯收获后有明显的生理休眠期，为2～3个月。马铃薯贮藏前要严格挑选，去除病、烂、受伤、有麻斑和受潮的不良薯块。收获前一周要停止浇水，以减少含水量。促进薯皮老化。以利于及早进入休眠和减少病害。采收后在较高的温湿条件下(10～l5℃，相对湿度95％)进行愈伤处理，以便恢复收获时的机械损伤，然后即可贮藏。
（二）马铃薯的科学贮藏方法
1．堆藏法：选择通风良好、场地干燥的仓库，先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒之后，将马铃薯入仓，一般每平方米堆750kg，高约1．5m，周围用板条箱、箩筐或木板围好，中间放若干竹制通气筒。此法适于短期贮藏和秋马铃薯的贮藏。
2．通风库贮藏法：将马铃薯装筐堆码于库内，每筐约25kg。垛高以5-6筐为宜。此外还可散堆在库内．堆高l.3～l.7m，薯堆与库存顶之间至少要留60～80cm的空间。薯堆中每隔2-3m放一个通气筒，还可在薯堆底部设通风道与通气筒连接。并用鼓风机吹人冷风。秋季和初冬，夜间打开通风系统．让冷空气进入，白天则关闭，阻止热空气进入。冬季注意保温，必要时还要加强。春季气温回升后，则采用夜间短时间放风、白天关闭的方法以缓和库温的上升。
3．药物贮藏法：贮藏中采用青鲜素(MH)或萘乙酸甲酯等药剂处理，不仅可以抑制或减少发芽。还能抑制病原微生物的繁殖及防腐。
方法是：98％的奈乙酸、丙酮、细泥土、土豆比为l：2：l00：3 300。以500kg薯块为例，需要98％的萘乙酸甲酯1．5g，溶解在30g丙酮或酒精中．再慢慢拌入l～l.25kg干细泥土中，快速充分拌和后。装入纱布或粗麻袋中，然后将药物均匀地撒在500kg薯块上，药物要现用现配。在贮藏时，四周可遮盖l～2层细板纸。使药物在相对密闭的环境中挥发。药物处理的时间以收获后2个月左右比较适宜(即在休眠期)。否则经过休眠期限开始萌芽的马铃薯，即使用药物处理仍不能抑制发芽。
以下方法可以参考：
1、通风库贮藏。一般堆高不超过2m，堆内设置通风筒。装筐码垛贮放，更加便于管理及提高库容量。不管使用哪一种贮藏方式，薯堆周围都要留有一定空隙以利通风散热。
2、冷藏。出休眠期后的马铃薯转入冷库中贮藏可以较好地控制发芽和失水，在冷库中可以进行堆藏，也可以装箱堆码。将温度控制在3-5℃，相对湿度85%-90%。
3、药物处理。氯苯胺灵（CIPC）是一种采后使用的抑芽剂，粉剂的使用剂量为1.4-2.8克/千克，将粉剂撒入马铃薯堆中，上面扣上塑料薄膜或帆布等覆盖物，24-48小时后打开，经处理后的马铃薯在常温下也不会发芽。该抑芽剂必须在马铃薯愈伤后使用，否则，它会干扰马铃薯的愈伤，造成马铃薯贮藏中腐烂。出休眠期前的马铃薯使用该药抑芽效果好，出休眠期后再使用，抑芽效果明显减弱。用a-萘乙酸甲酯或a-萘乙酸乙酯处理马铃薯抑芽效果也好，每10吨薯块用药量为0.4-0.5公斤，与15-30公斤细土制成粉剂在薯堆中。应在休眠中期进行，不能过晚，否则会降低药效。MH（青鲜素）对马铃薯也有抑芽作用，但需在薯块采收前3-4周进行田间喷洒，用药浓度为3%-5%，遇雨时应重喷。 
4、辐射处理。用8-15kRr-射线辐照马铃薯，有明显的抑芽作用，经照射的马铃薯在常温下能够良好地贮藏几个月。

三、马铃薯储藏四忌  
    一忌强光。收获后的马铃薯要贮藏在暗室内，强烈的光照时间一长就会使马铃薯变为绿紫色。绿紫色的马铃薯中含有一种有毒物质龙葵胺。这种有毒物质具有溶血和麻痹精神作用，轻者会恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者会抽风、昏迷和呼吸困难，危及生命，所以变为紫绿色的马铃薯不能食用。二忌堆。贮藏马铃薯时，尤其是贮藏马铃薯种子，要剔除破伤、虫害、染病的薯块，切忌堆积。要薄摊，厚度不能超过30厘米，以免造成腐烂，过早生芽。
三忌湿。马铃薯不能贮藏在潮湿的室内，潮湿不仅容易使马铃薯腐烂，而且还使马铃薯很快变为“母薯”，使淀粉含量大大减少，食用价值低。因此，贮藏马铃薯的室内须干燥。
四忌混。在贮藏马铃薯时，要分品种分别贮藏。因为不同品种含水分高低不一样，堆积厚度也就不一样，商品价值也各有不同，特别是作种子用的，贮藏时要严格把关，不能混杂。

土豆滞销