红烧肉的做法 最正宗的做法 红烧肉家常怎么做好吃

　　红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

　　红烧肉的原料：

　　五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

　　红烧肉的制作步骤

　　1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

　　2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

　　3.用凉水下锅。

　　4.水开后把肉块儿煮5分钟。

　　5.捞出，控净水份备用。

　　6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

　　7.倒入细砂糖。

　　8.煸炒糖色。

　　9.煸炒到微黄色即可。

　　10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

　　11.并开始出油后烹入黄酒。

　　12.倒入酱油翻炒。

　　13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

　　14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

　　15.然后，放入葱段、姜片、香叶。

　　16.最后放入冰糖。

　　17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

　　18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

　　19.放少许盐，然后用旺火收汁。

　　20.汤汁收净便可出锅。

　　21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

　　红烧肉的相关小贴士：

　　1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。

　　2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。

　　3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

　　红烧肉的做法 最正宗的做法大全（下面还有24种不同风味、不同地区口味的红烧肉家常正宗做法）

　　红烧肉的做法一

　　流程一：将五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

　　流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

　　流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱段50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁，不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

　　红烧肉的做法二

　　1.将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

　　2.锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。 红烧肉的做法三　　材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。　　做法：　　1.先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。　　2.在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。　　3.大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。　　4.最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 (加盐增加鲜味)。　　红烧肉的做法四　　1.五花肉洗净切成小丁;　　2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化;　　3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆;　　4.掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包;　　5.盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。　　红烧肉的做法五　　材料：　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。　　做法：　　步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。　　步骤2、焯水定型。(千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了)　　步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;　　步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料;　　步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);　　步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;　　步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;　　步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);　　步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;　　步骤10、最后加酱油调色，加盐调味;　　步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟;　　步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。(汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。)　　提示　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。红烧肉的做法六　　原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、 糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量　　制作过程　　1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用;　　2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉;　　肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水;　　和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可;　　★：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒;倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻;加水要尽量一次到位，　　焖烧过程中如需加水，则一定要加开水;有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。　　红烧肉的做法七　　苏式红烧肉　　1.带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。　　2.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。　　3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。　　4.大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。　　5.转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)　　6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。　　7.加入冰糖。　　8.烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。红烧肉的做法十一　　材料：　　五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。　　调料：　　酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。　　做法：　　1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片;　　2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用;　　3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色;　　4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可;　　特点：　　酱红油亮，肥而不腻。　　厨师一点通：　　肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味;　　红烧肉的做法十二　　原料：五花肉500克，草果1粒(国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉腥膻明显。)桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克 。　　做法：　　1) 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。(如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的)。　　2) 姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。(以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。)　　3) 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。

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