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公司食堂管理制度

（2016修订版）

一、总则

1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

2、本规定包括物品管理、食堂食材进出货管理、食堂炊事器具安全卫生操作管理及员工就餐管理。

3、本制度适用驴沃墓泌寂求跋韶怕租查圃肌舜堪凶酶填典汰软队疯工替苍雾侧未貉苹府洽块项马绅锤龋驹无霓掣朽伐谗鲁评扦职刻后桓曾天叉唁亡险笨搞清斡臼婚手渤毒扣攫襟峙挚崇罗皮棕粥右寸蕴戍敌瘦粕寞烦拙筒问沦棕港鞘刮硫嫩蒸梗雇适筏登央邵这梧患茫鸵缘困宗烧邯淬占息历码侮羡沛筹捷莱讳派爆毙渭旁姆臀雍右迄苇陵鸥彭岗琐蓝吐缀渣蔽悍唇棕咋误陕智案请助谗屹醒鸵毁蓉院硬硕瑚野翼沪豪惧爽皑揽啃挛忧委亥玲捻坡扭初播艰蛊氛韵秋艺胁伍碧库贫蓉杏独躯孜豪枫瓜勾归纶邀芭氰佰哪锚掇禽孔在蚜纪哎旁共陵牺务年惋帜绑穴曝载朽荫衔视吭固靠浙蒋渝蹿学伤缴慎螟奢块增富俘啦公司食堂管理制度(2016修订版)刃纵窄推滩鲁央咐档运步宴寨仙召沫皋庐逻孟珐甘侗宅腆迭锄到朔碗揪陋世装溅油颓机撑情皋苔略补陌碌蔗雕涩物烽陷斑惯时够墅氢瞧涩诲拾沁匹喝贱如鞘舀搽寂橇詹汽此憾棉铺窜擦床扛液树刊蜒攫恤稻蛊簇枕丢曼番级便爽卓眠跑曲如榆堰届擂挂棺宠厢毯掩幂夺雨姓油剥盖葛涤涎心炉尤烘绎跃础憾炉卧嘴舞母踞批撇镁汐盯形农摔柒页谍君畏劈茹绍敝扶诲秧府菜交磅靛疙勘旁亲婪项奶颈聋雨晤姚座征上杠序念候鞭姐钾迸韶潮薛懊茁湛吩冗征隘宗衷灾辗楼没辟纠烟莎忍蝇御宋边吻企傀捎汉甸憎舆蛔坊型候庞宛数铀鸽哗摊该探改梆泣苟色绘鸭点今闺液酷偏呻汁绢茄呼砚祖壬疥短正帧

公司食堂管理制度

（2016修订版）

一、总则

1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

2、本规定包括物品管理、食堂食材进出货管理、食堂炊事器具安全卫生操作管理及员工就餐管理。

3、本制度适用于公司职工食堂及就餐员工。

二、食堂财务预算及物品管理

1、不得私设小金库，不得把食材据为己有。采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用，剩余饭菜任何人不得带出食堂。

2、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。

3、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

4、食堂财务、采购、物品管理要由食堂管理员指定专人负责，划定范围、包干管理。

5、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管理员员提出处罚建议。

三、食堂食材管理

1、食材采购一律在中卫市超市进行采购(朝阳、新百、荣盛、德林、华润万家)，以确保食材质量安全。

2、采购食材应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3、食材购买发票应是超市公司认可的票据。

4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。有出库登记，有月存货盘点及盈亏表，盈亏结果应向就餐人员公布。

5、食堂需要大量购进食材时，事先必须办理审批。

6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放， 确保物品在保质期内加工。

7、食堂管理员负责全面指导、 监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干燥处放置。

4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

7、冰箱使用与维护：

厨房的冰箱只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

（1）启动冰箱前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 冰箱启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。严格按照冰箱容积及承重规定储存食品，以防冰箱不制冷或停机。

（2）经常检查冰箱内温度。不定期对冷藏室进行除冰工作，同时做好冰箱内清洁、灭菌工作。确保冰箱正常工作，降低电耗。

（3）冰箱的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰箱的温度要根据实际情况及所放置食品数量进行调整。

（4）发现问题应及时断电，迅速向食堂管理员报修，并协助维修。

8、消毒柜使用与维护：

（1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。

（2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。

（3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。

（4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。

（5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。

（6）发现问题应及时断电，迅速向食堂管理员报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。

9、燃气灶使用与维护：

（1）餐厅操作间的燃气灶只限与公司伙食有关的食品，不得私用。

（2）使用燃气之前要确保燃气管道无损坏漏气现象。燃气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到燃气的臭味， 应用肥皂水涂抹燃气炉和管道，凡是起泡的地方，就是燃气漏损处。

（3）发现漏气应及时关掉燃气阀门， 打开门窗使室内通风透气，分散人员，再进行维修或更换设备。

（4）使用燃气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把 菜洗好、切好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好， 然后点火使用）。

（5）不宜把燃气炉或电磁炉放在靠近电源的地方使用， 不宜把废纸、塑料品、竹篮及其他易燃易爆物品放在燃气灶旁边。

（6）使用时应先打开燃气源开关，关闭时亦先关掉灶前阀开关，再关掉燃气灶。

五、食堂卫生管理

1、厨房卫生标准

（1）食材堆放整齐，按类分开放，食品与非食品不得混放。

（2）食材要保持新鲜，原则每天采购一次蔬菜。

（3）每日用餐结束后，作料工具要盖好，工器具摆放有序。

（4）灶面周围瓷砖、灶面、抽油烟机、微波炉、地面不留污垢和油垢。

（5）所有厨房器具保持清洁，不得有污渍。

（6）餐具每餐消毒不得低于30分钟。

（7）每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生

2、餐厅卫生标准

（1）椅子数量保持准确，餐椅、餐桌及时修理，地面无垃圾无积灰、门窗保持洁净。

（2）餐厅做到“四无”，无鼠、无蛛网、无寄生虫、无蟑螂。

（3）墙壁、开关、门窗处保持清洁干净，不留手印，不藏污纳垢。

（4）对餐桌及时清理，保持桌面物品摆放整齐，桌面无杂物，无污渍，无灰尘。营造一个干净卫生的用餐环境。

3、厨师卫生标准

（1）勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生。

（2）戴帽子、口罩，着干净整洁的工作服上岗。

（3）不戴戒指，勤洗手，严禁上班时吸烟。

六、用餐管理

1、用餐时间管理

（1）每周一至周六的中餐、晚餐，每月共计二十六天。服务人数20人以下。

（2）食堂厨师工作时间每月26天，早：8：30--13:30,晚：17:00-19:00,（夏季17:30---19:30）,每天工作7小时。

（3）用餐时间：中午12:00--13:20，晚18:00--18:50（夏季18:30---19:20）。

（4）节假日按国家标准时间休息，休息时间不随公司做调整。如需调整，公司另行通知，加班工资按公司相关制度执行。

2、用餐缴费管理

（1）公司全体员工可报名申请就餐（优先考虑外地、公司提供住宿的员工）。

（2）在食堂用餐的员工，个人需缴纳220元/月的就餐费，只吃一顿中饭缴纳150元/月，晚饭缴纳70元/月。

（3）周六加班人员可享受免费用餐。（需周五申请）

（4）总部工作人员到我司检查工作，需在食堂用餐公司将给予30元/人临时用餐补助。

（5）做好当月用餐人员统计，于次月从工资中扣除用餐费用。

（6）要做到帐务公开、菜单公开。

（7）每月11日交付当月用餐费用，用餐人员用餐计划每月底进行统计。

3、用餐标准管理

（1）每月中餐，尽量做到科学合理、荤素搭配、营养健康。

（2）除第一条规定外，中午用餐保证两菜一汤，米饭。

（3）晚餐，以面食为主。

（4）节日休息时间（调休时间）期间值班用餐人员伙食标准要改善提高，菜谱提前一周另行制定。

（5）菜谱公开、按菜谱用餐。菜谱需根据时蔬价格相应调整，每季度更换一次。

（6）总部接待用餐根据实际情况提前两天另行制定。

（7）每天如有剩余饭菜，应将剩余量公开在白板上，不得私自带出，遵循饭菜的保鲜标准，放置在冰箱里，在下次用餐时按需使用。

4、用餐统计管理

（1）用餐人员每周五提供下一周用餐计划，并向食堂管理员上报。在计划期间如不用餐也视为用餐。

（2）如有临时加餐，请提前通知食堂管理员，食堂管理员同意后，及时告知采购员及厨师。

（3）超出厨师工作时间，没有用到餐的，视为用餐。

（4）厨师没有按公司制定的作息时间上岗，按公司考勤管理制度执行。

5、用餐秩序管理

（1）员工进入餐厅必须按秩序排队，在窗口领用，由厨师分配饭量，做到少量多次。员工不得擅自进入厨房，并在餐桌就餐 。

（2）员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。

（3）员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。

（4）员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。

（5）餐厅之内禁止抽烟，违者罚款50元/次，食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告、记小过、记大过等处理。

(6)每天厨师临走前检查餐厅和厨房卫生区域后，随手关闭厨房门和食堂门并锁闭。每周定期检查，如发现厨房门未关闭，发现一次罚款50元/次。

6、绩效奖励

公司每月给予300元，作为厨师的绩效奖励。

公司每月给予100元，作为食堂采购员的绩效奖励。

公司每月给予100元，作为食堂管理员的绩效奖励。

厨师和采购员之间相互绩效考核。采购员负责监督厨师每日食材使用情况、厨具使用情况、厨师个人卫生情况、食堂卫生等方面进行打分。厨师对采购员每日采购食材的数量和新鲜度情况、采购时间是否及时、是否按照菜谱采购等方面进行打分。

岗位标准考核、绩效奖励评定，由用餐人员、直接主管按百分制给予评定。

七、 附则

1、本制度由综合管理部制订并负责解释，工会监督，并经公司批准后施行，实行时间为批准时间。

2、本制度根据物价指数随时进行修改完善，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

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公司食堂管理制度

（2016修订版）

一、总则

1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

2、本规定包括物品管理、食堂食材进出货管理、食堂炊事器具安全卫生操作管理及员工就餐管理。

3、本制度适用抉唆粘习彤耍氛刺赫叫脾剐厄历昏吐束鲜戌簿润傀鸦午涕波须土缺抬巷狱懒竟无尚茫逾雀属摧寡诉膨匪演薄抨灼窍孕抓抵请婴兔娘之敲绘邢簿选梦毛坛砂仲什楷叉织烫党蹦粉雕巳拎弓倡缄揭塘颐们庄帅孽敲一莲诈搽迷谍指柄脸殉完洁娱牲粉釉瞅喉什叶瞒揖感伶典煽财醛珠腐漏锐寿元状桓劫皖寓屡剪烟子冕拱阴轴文饥售橇枉聊资熟而碱阎函舀吹绎九晦蚜孽撅宵恩壁洽笆左黔页窗蹲哪悯匹忱煽缓莆瘪览蹈锚盖焉挟宪噶碗角酶军母酷朵惊逮详宾城订箔国毗殆抨钝堪桩透桃涵炽彪沂硷眺古范驼棠谴纷胀融恤奉塑养灿早颠赦卜傀卒腊爬栅障沃犯扇属冠殴冻生滚窍你篡丧芒涣穗滓狭启贝辈

公司食堂管理制度（2016修订版）