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发布时间：2023-10-11 15:08:21

罐头食品发生“胖听”原因及对其质量影响胀罐，又称胖听。它是区别正常罐头食品与败坏罐头食品的一个重要标志。罐头食品发生胀罐，有三种不同形式与原因。(1物理性胀罐：主要是罐内食品装得太多，捶气不足，杀菌时降压速度太快，气温和气压变化影响罐内真空度的原因，搬动产生严重的碰撞或变形而引起。这些胀罐使罐头食品外形失常，而罐内的食品质量没有变化，尚能食用，但是影响商品的外貌和价值。
(2化学性胀罐：水果、果汁类罐头食品，由于这类罐头食品中的原料含有有机酸，这种酸与罐头食品内壁表面作用产生氢气，使罐内的真空度消失，压力增大而发生胀罐，又名“气罐”。这类罐头食品虽然内容物没有发生质量变化，尚有使用价值，但是，不能按合格商品出售。