花卉食品的价值及开发

摘要：如今花卉食品在我们的生活中越来越重要，其作用和价值日益增长。本文将探究花卉食品的价值及其开发的前景。

关键词：花卉食品 食用价值 药用价值 开发利用

花卉是美好的象征，它象征着鲜艳、清雅和洁丽，也象征着温馨、祥和与幸福。在我国，早先秦，鲜花就被人们食和，屈原在“离骚”中定道“饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”就是证明《神农本草经》中菊花列为上品，说 “服之轻身而耐老”。 花卉食品被认为是21世纪食品消费的新潮流，巴黎、伦敦、美国加州、中国香港等地的鲜花餐馆生意火红。当人们吃腻了大鱼大肉的时候，清新典雅的鲜花烹制的食品上了人们的餐桌，受到人们的青睐。目前 ，在我国境内，至少有160余种鲜花可食用。开发食用花卉已经成为2l世纪的新兴产业。

1、花卉食品的价值及功效

1.1花卉食品的营养价值

近年来，科学家们对花的化学成分研究后发现．花卉几乎含有自然界的全部营养，含有可供人体吸收的物质96种，其中氨基酸22种，维生素14种，及丰富的糖、蛋白质、脂类等，还有多种活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物等活性物质。有的还含有较高的铁、锌、钙、镁等人体必需的矿质元素。某些花卉的蛋白质含量远远高于牛肉、鸡肉，维生素C的含量也高于水果，还含有一些人类尚未了解的抗菌和抗病毒高效活性物质，对增强体质和保持健康十分重要。如果说花是优良的营养滋补品，那么花粉的保健强身作用就更加突出，有“绿色黄金”“全能营养库”的称呼。在西方，食用花卉有“穷人医生”之称，被科学家列入抗癌食谱。如菊花、玫瑰、紫罗兰和南瓜等植物的花朵，对人的大脑发育大有帮助；玫瑰花的花托中含有非常丰富的维生素C；蒲公英的花蕾中则不仅含有丰富的维生素A和维生素C，矿物质磷的含量也很高；大白花杜鹃中含有维生素B6，而且含量高于目前所知的其它所有植物；黄花菜中含VE4.92 mg／100g，居野菜之冠，食用它可获得营养平衡的健脑效果。这些营养物质能够增强体质，利于人体健康。

1.2  花卉食品的药用价值

在《全国中草药汇编》一书中列举了2200多种药用植物，其中以花卉入药的约占1/3。如金银花具有很好的清热解毒功效，对于热毒病症，无论是瘟病、痈肿、疮疡疔疖、毒痢脓血，疗效都较显著；食用菊花中含有菊甙、胆碱、腺嘌呤、水苏碱等，还含有龙脑、龙脑乙酯、菊花酮等挥发油，对痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用；梨花则清热化痰；栀子花能清肺凉血；芍药能行血中气；月季花和冰糖炖服可以治肺虚咳嗽；鲜百合、杏仁与梗米同煮，加白糖适量温服，能润肺止咳、清心安神，可治病后虚热，干咳痨咳；火龙果花具有预防便秘、促进眼睛健康、抗氧化、抗自由基、抑制痴呆症的功效。在这些中草药材中，多数都是具有观赏价值的常见花卉。这些药用花卉对防治各种常见病、多发病，保证人民身体健康，起到了十分重要的作用。目前花卉药物广泛应用于内、外、妇、儿、皮肤、神经、肿瘤等科，而且在有些方面出现了可喜的苗头，如洋金花、闹羊花可用作麻醉剂，洋金花的散瞳作用优于“阿托品”。至于仙人掌、木槿和君子兰等，在民间防治疾病中的应用就更加广泛了。花卉药物这朵祖国药苑中的奇葩，以其良好的药效，几千年来为人类的健康事业做出了很大的贡献，而且在祛病强身中越来越发挥着重要的作用。众多花卉集观赏、医用、食用于一身，有着很高的经济价值花卉不但营养丰富，而且有较高的医疗保健价值。有资料介绍，有几百种花卉可以入药，我国十大名花都有药用价值。早在2000多年前，百合就被中医应用。《本草纲目》中记载说荷花全身是宝，荷花能止血活血等。近百年来，花卉的药用研究和应用得到进一步发展，人们发现许多花卉有着极其显著和广泛的药理作用，并在临床实践中逐步扩大其应用范围。

1.3  花卉食品的美容功效

西方美容界经过长期研究发现，鲜花有抗衰老、减皱纹、养颜润肤等功效。食用鲜花，不仅能达到让身体散发幽香、美容养颜的功效，而且还可以使气血通畅，并有标本兼治、保健养生的作用。用花卉美容已越来越为更多的女性所熟悉，据说巴黎80％的时装模特都食花。宋代的《太平圣惠方》中，有以杏桃洗面治斑点的记载。现代科学验证，杏的美容作用与其含有抑制皮肤细胞酶活性的有效成分有关。古今中外，从民间到习惯，到科学试验，证实芦荟不仅有药用价值，而且还有很好的美容功效，芦荟可收敛皮肤、增白、保湿、抑制黑色素的生成，并对消除黑斑雀斑有较好疗效。传说埃及女王克利奥佩特拉的肌肤美丽动人，就是因长期用芦荟美容的结果。

1.4花卉食品的保健价值

花香宜人，赏花益康。中国人民自古以来就有赏花、养花的高雅风尚，中国民间还流传许多有关花卉的谚语，如“花中自有健身药”、“种花长福，赏花长寿，爱花养性”、“常在花间走，活到九十九”和“看花解闷有胜于服药者”等，都说明了以花为伴的人容易健康长寿，花卉具有很强的保健作用。上世纪70年代的前苏联和德国曾用“园艺疗法”治疗老年高血压、抑郁症和失眠症，方法是安排老年患者在街心公园劳动，如松土除草、侍弄花木等。他们在轻松的体力劳动中敞开胸怀，欣赏花卉的五彩缤纷和醉人芳香，所患疾病则在不知不觉中云消雾散了。花美丽、香醇，茶清冽、甘美，花茶就是融茶叶之味，溢鲜花之香于一体极品之物。茶引花香，花增茶味，.雄花茶品浓郁爽口的茶味闻鲜灵芬芳的花香，犹如品赏一件茶的艺术品，所以古人有“上品饮茶，极品饮花”之说。以花代茶的饮用方法，来源于古代宫廷贵人的美容习惯。在印度和中国的茶叶出现以前，花茶就己被皇妃及贵族的女子们广泛饮用。从《神农本草经》的记载中可以看出，很多花卉，除具有美容养颜的功效外.也有优化调节机体功能，增强免疫力及延缓衰老等功效。现代的女性，在认识了科技时代的局限之后，也终于回头向大自然中寻求真正的美容养颜之路。

2、食用花卉的开发利用

2.1  食用花卉种类的多样性

我国花卉品种繁多，已开发的可食花卉就有百种以上。据清代顾仲《养心录·餐芳谱》载，我国四时花卉中至少有81种花卉可制成各种风味独特的美食。据国家有关单位研究、鉴定，不论野生和园艺花卉，常见的春季食用花卉有白玉兰、玫瑰、月季、桃花、梨花、杏花、迎春、牡丹、芍药、杜鹃花、槐树花等；夏季有百合、薄荷花、荷花、茉莉、珠兰、玳玳花、晚香玉花、黄花、桅子花、凤仙花、豆蔻花、鸡冠花、金银花、葛花等；秋季有菊、马兰、木槿、桂花、南瓜花、丝瓜花、芙蓉花、海棠花等；冬季有墨兰、梅花、腊梅等。这么丰富的食用花卉资源，是我国饮食文化的一个重要资源。这些花卉的花朵根据其风味特点和个人习惯可加工成美食、调味剂及健康饮料等。花卉食品虽然是餐桌上的美食，但需要注意的是，选作食用的植物花卉首先必须是无公害栽培的，不能喷洒农药；其次是有毒的花应禁食，如五色梅、蔓陀罗、一品红、蝴蝶花、水仙花、凌霄花、铃兰、燕草属的花卉植物、毛地黄、深山百合等都有不同程度的毒性；第三是花卉在烹调上要注意到，只能干食的不可鲜食，只能生食的不可熟食，只能熟食的不可生食，其具体性质应根据花卉的性质而定。

2.2花卉食品的栽培

在欧美一些国家和地区，被用来加工的鲜花达数百种，如紫罗兰、万寿菊、秋海棠、旱金莲、金盏花、玫瑰等，都可以用来制成鲜花色拉，而有的鲜花直接用来做甜点。为了能提供更多的鲜花食品，许多地区还专门建立了鲜花基地，通过改良培育花卉新品种，使鲜花更符合食品的要求（龚加顺，1999）。这些食用鲜花除在本地市场受欢迎外，还有大量产品出口到国外，而且供不应求。在美国、日本及整个欧洲，鲜花食品均很昂贵，如美国用紫罗兰、玫瑰、旱金莲等花瓣拌色拉；日本用樱花烹调的‘樱花宴’（大场贞信，1989）；保加利亚、土耳其用玫瑰花制成糖浆等。在食用花的栽培方面，国外有专门种植食用鲜花的农场与农户，如法国布列塔尼亚的托尔地区己有一百多位花农组成的市场园艺家合作社，专门改良、培育花卉可食新品种，这些产品除在当地消费外，有二分之一的食用花销售到美国等地。欧美加工食用的鲜花有数百种之多，目前己有鲜花食品罐头生产销售。日本栽培及研究食用菊花较早，对其品种特性保持技术、防止品种退化及新品种繁育技术进行了较深入研究，因而保证了产量的稳定提高。目前尤其以日本东北地区“食菊”最为盛行，同时也是日本食用菊花栽培中心。1998年，日本全国食用菊花的栽培面积达420 ha（唐焕伟，2004）。而日本东北地区山形县把食用菊花作为特色蔬菜，栽培面积达到166 ha，占全国的40%，平均年销售额为6亿日元。在日本，栽培的优良食用菊品种有:‘阿房宫’、‘十五夜’、‘延命乐’、‘人户1号’、‘人户2号’、‘岩风’等，一般为黄色或紫色菊花品种。食用菊在超市每年从9月至次年6月作为传统的特色蔬菜均有销售，日本农林省己制定出长期发展食用花卉的计划。

2.3花卉饮料（花茶，花酒）

近年来以花卉作原料制成的保健饮料已有几十种，常见的有仙人掌饮料、菊槐绿茶饮料、玫瑰茄保健饮料、蜂蜜茉莉绿茶饮料、蒲公英饮料、银杏叶菊花饮料、槐花菊花饮料、槐米澄清饮料、洋槐花饮料、刺槐花饮料、苹果花饮料、月见草花保健饮料、菊花饮料、金银花茶饮、灰树花发酵饮料、绿豆花饮料、葛花饮料、金莲花以及其他花卉清凉饮料等。鲜花饮料在欧洲市场上十分畅销，并因其极为显著的保健美容功效在女性消费者中特别风行，并且大有供不应求之势。从这点上来说，鲜花饮料又有类似于当今市场风头正劲的功能饮料之处。

我国是茶之故乡，沁人心脾的茶香飘溢海内外，花茶的作用功不可没。最具特别的是桂花茶，既有茶的高味浓厚，又溶入了桂花的清香，略带一丝甜意，使人百闻不厌，饮之爽口。现在，欧美越来越多的商店把咖啡和茶产品从货架上取下来，取而代之的是保健花茶，这种花茶帮助了很多人摆脱咖啡因症群和茶瘾。以花酿酒自古有之，至今而不衰，如桂花酒、菊花酒、玫瑰酒等。爱饮者称之为酒中贵族的桂花酒，因其酒味甘醇可口，饭后能平衡神经，驱除体内湿气而大受人们喜爱。

2.4  花卉糖制品及糕点

食用鲜花中富含高效生物活性物质，加工后食用亦可做成糖制品，还是制作糕点的重要原料和佐料。如梅花可制成蜜饯和果酱；桂花可制桂花塘、糕点、桂花酱；槐花可制作多维低糖槐花果酱等。还有中秋节常吃的玫瑰月饼，就是用糖腌玫瑰花为月饼馅的。桂花、茉莉花等都是作糕点的重要原料佐料。

3、食用花卉的开发前景及发展方向

在生活水平日益提高的今天，人们开始更加注重饮食的合理化和多样化，注重自然食品的开

发利用。为了养生、减肥、美容，已把目光投向花卉食品。国内外近年来的餐饮业都非常注重这一传统的、有特色的菜肴，使食用花卉成为热门。有专家预测，花卉食品将是近年内市场走俏的十大食品之一。 随着对食用花卉研究的逐步深入，一方面，将会有大批鲜为人知的食用花卉被发掘出来，成为可为人类利用的食品资源，食用花卉的保健功效也将逐步被发掘出来，为人类健康服务。另一方面，在大力开发现有的、已具一定加工技术和规模的花卉食品的同时，不断创新工艺，使食品结构和种类更加丰富。第三，利用高新技术提取花卉中有效成分将成为花卉利用的重要途径。例如，玫瑰精油在国内外市场供不应求，价格昂贵，国内市场每kg8000～10000元；香子兰中，香兰素含量1.5‰～3.0‰，是调制高级香烟、名酒、冰淇淋、巧克力、糕点、可可等必不可少的调香原料。因此，利用现代分离技术，可以从鲜花中提炼出部分有用成分，既满足食品工业的需求，又增加花卉的附加值，促进花卉产业的发展。 有关食品和营养专家预言，“花卉必将成为人类的又一新食物源”，可食性花卉产业作为21世纪的朝阳产业，前途是非常光明的。我国地域辽阔，花卉资源极为丰富，发展食用花卉潜力巨大，开发前景十分诱人。开发花卉产业须从民族文化因素、营养价值因素、特色风味因素、药膳保健因素等方面对食用花卉进行筛选，开发利用我国丰富的花卉资源，以满足人们日益增长的物质及精神需求。

结论 

随着食品科学和医学研究的不断深入，开发出越来越多的药食兼用的花卉品种以及多种多样的加工途径和食用方法，花的食用也越来越受到人们的钟爱。花卉在给人们带来美感的同时，其营养价值和医疗保健作用也极大地改善着人们的生活和健康。如今，除了直接使用或粗略加工，花卉还广泛用于食品工业中，更加提高了其利用价值。由此可见。未来花卉市场将向多渠道、多途利用方面发展。

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花卉食品的价值及开发