【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）

【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）

2014-01-30

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彩的文章了哦！一、粤菜宴席菜单意头名集锦 1

彩衣红袍迎飞舞

(日式大拼盘 )

如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾 )

桂蚌伴珠情绵绵 (XO 酱炒玉带 )

翡翠玉液配佳人 (蟹肉燕窝翅 )

春风泛舟金莲璧

(鲍鱼烩乌参 )

水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑 )

喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭 )

缘定三生福星照 (山药炖三宝 )

浓情蜜意喜联鸣

(竹笙烩时蔬 )

美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕 )

甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣 )

普天同贺有情人 (季节鲜水果 )

2

红抱喜临门

(国宾大拼盘 )

凤凰展彩堂 (蒜蓉蒸扇贝 )

金球辉影照 (酱皇龙凤球 )

丽影瑶池舞 (鲍参烩鱼翅 )

情深双高飞

(一品烩鲍片 )

龙鱼永得水 (清蒸石斑鱼 )

心心相互印 (避风塘排骨 )

银燕抱福来 (鱼唇炖三宝 )

喜鹊报佳音

(珊瑚扒双蔬 )

永结喜同心 (生炒糯米饭 )

百年偕好合 (莲子红豆沙 )

良辰添美景

(季节鲜水果 )

3

1.皇城红袍添喜庆 (乳猪大拼盘 )

2.鸳鸯翡翠金腰带 (蒜蓉蒸龙虾 )

3.锦绣百花如意球 (杏鲍菰带贝 )

4.龙凤振翅冲天飞 (原盅鸡炖翅 )

5.瑶池玉女网上鲍 (珊瑚百花鲍 )

6.碧波游龙情意长 (古法蒸石斑 )

7.星光金砂满华堂 (蘑菰嫩羊排 )

8.十全美德如意盅 (花胶炖北菰 )

9.喜获天赐玉麒麟 (鲜百合芦笋 )

10.百年美眷庆好合 (干贝芋头糕 )

11.佳偶永结齐同心 (咖哩豆沙酥 )

12.瑞果呈祥合家欢 (季节鲜水果 )

4

皇城红袍添喜庆

(和风大拼盘 )

鸳鸯翡翠金腰带 (蒜蓉蒸龙虾 )

喜获天赐玉麒麟 (XO 酱炒象拔蚌 )

龙凤振翅冲天飞 (鱼翅佛跳牆 )

瑶池玉女网上鲍

(花胶扣北菰 )

碧波游龙情意长 (清蒸七星斑 )

星光金砂满华堂 (烧汁羊小排 )

十全美德如意盅 (鲍鱼炖乌鸡 )

锦绣百花如意球

(杏鲍菰芦笋

)

百年美眷庆好合 (唐墨子御饭 )

佳偶永结齐同心 (菊花枣泥酥 )

瑞果呈祥合家欢 (季节鲜水果 ) 二、南北宴席菜单参考 锦

妃鸡 ) 餐中美点（两道）富贵盈门 (富临烤鸭 )

年年有鱼 (清蒸东星斑 ) 喜气洋洋 (沙茶羊肉 )

玉龙呈祥 (马家沟芹菜拌虾干 )青春永驻

(时蔬沾酱 ) 前程似锦 ( 素炒什锦 ) 奶汤全家福水

饺两种（荤素各三两）精美果盘增：黄金玉米汁 凉菜 —

—

翰风四冷碟

客家吊烧鸡

至尊烧鸭 翰风有机蔬菜沙拉

四喜烤麸热菜 —— 路路亨通汤 紫气

东来 酸辣鱼肚羹

金龙献瑞 私房油焖大虾

富贵临门 XO 酱灵芝菇爆牛仔粒

年年有余 鲈鱼随意

喜气洋洋 京葱爆小羔羊

春色满园 白灼芥兰主食 举家欢乐 葱肉水饺赠

合家团圆 团圆汤圆果盘 锦绣前程

什锦果盘

凉菜 ------ 翰风六冷碟

客家吊烧鸡

本帮酱麻鸭

潮式卤水拼盘

滋补虫草花

翰风有机蔬菜沙拉

四喜烤麸 热菜

—— 八方来贺汤 飞黄腾达 特级扁尖老

鸭汤 金龙献瑞

咖喱大虾配面包 步步高升 乳牛肝菌爆牛柳

喜气洋洋 香椿苗羊肉薄饼卷

富贵荣华 江南过桥大排

花样年华 菊花菌小炒肉

年年有余 鲈鱼随意

花开富贵 白灼兰花主食

富贵一生 三鲜水饺赠

幸福团圆 团圆汤圆果盘

锦绣前程 什锦果盘 三、粤菜的定名方法 1、以烹调的

方法定名：如：煎锔生蚝、红烧乳鸽、清蒸东星斑等，这些

都是在主料之前加上一个烹调的方法而定名。 2、以调味品的味料而定名：如： XO 酱花枝片、豉油王银鳕鱼、黑椒三文鱼头腩、西柠汁牛柳等，这些菜名都是在主料名称前面加

上调味料，用这些菜名的通常是一些汁酱风味有特色的菜肴。 3、以烹调工具（或盛器）定名：如：挂炉烧鹅、铁板

黑椒牛柳、各式煲仔菜、砂窝鱼头（重点介绍砂窝） 、锅仔菜等。此类方式定菜名突出烹制和盛装此菜的特殊烹制工具

（盛器），从而表现了此菜的独特风味。 4、以形状定名： 如：

麒麟吉品鲍、吉祥名：大展鸿图翅、松子鱼、琵琶翅、桂花

炒瑶柱等。这些菜的菜名反映了菜肴的形状，使菜名栩栩如生。 5、以地名定名：如：湛江白切鸡、海南东山羊、大良炒牛奶、陈村粉、深井烧鹅、避风塘炒蟹、顺德煎鱼咀、凤城小炒皇等。此类菜菜名标明了菜肴的原产地，反映了菜肴

珊瑚，如：红梅大裙翅、牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬鸡蛋：又称凤凰，如凤凰粟米羹等。鸡：又称凤，如：金华凤吞翅、龙凤呈祥等。鸽：又称鹊，如：喜鹊迎新巢、鹊浴瑶池。虾胶：又称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花球。猫：又称虎，如：龙虎风大会。蟹钳：又称虎爪，如：虎爪珊瑚翅。金银、鸳鸯：是由两种原料或两种颜色合拼，如：金银馒头、碧绿鸳鸯鱿。北菇：又称金钱，如：玉树挂金钱、满地金钱。生菜：又称生财，如：生财好市大利。菜心：又称碧绿、玉树，如：碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。西兰花：又称翡翠、碧绿，如翡翠花枝玉带。鸡肝：又称凤肝，如：生炒凤肝鸽片。芥兰：又称玉兰，如：玉兰双宝。带子：又称玉带或太子，如：龙

皇迎太子、玉带花姿。榆耳：又称如意，如：如意鸳鸯。百

合：又称百年好合。莲子：又称连生贵子。瑶柱：又称干贝、

金瑶，如：金瑶烩鱼肚。蚝豉：又称好市、富豪等，如：坐

上皆富豪。白果（福果） ：银杏果万寿果（福寿果） ：木

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