一、目的：

为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障身体健康和生命安全，制定本制度。　　

二、适用范围：　

三、食品安全管理机构

1、公司的组织机构：

2、工厂成立了专门的食品安全管理小组：

3、职责权限：

（1）食品安全管理小组负责工厂食品安全管理制度的制定、评估、审核和更新。

（2）食品安全管理小组负责工厂所有产品的日常管理工作。

（3）食品安全管理小组由生产厂长、各科室主任或主管组成，食品安全管理小组由厂长负责统一领导。

四、人员情况

1. 公司所有人员每年进行一次健康检查，取得政府卫生机构出具的健康证后方可上岗，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。公司每年对员工进行卫生知识的培训和考核。

2.公司设有专门的食品安全部负责食品安全管理工作，统一的检测中心负责食品安全检测工作，工厂下设质检科负责每个工厂具体的食品安全检查监督工作。公司有食品安全管理控制人员117名，其中食品安全监督管理人员60名、专职过程控制人员28名、检测人员29名。

五、工厂建筑情况

公司依据《出口食品生产企业卫生要求》建设，公司周围5公里以内无其它厂矿，离阳谷县城12公里，周围环境幽雅，交通便利，主风向东南风。工厂设计科学合理，厂区路面全为水泥路面。加工车间地面比厂区地面高出60公分，比污水通道高于70公分。工厂设计科学合理，厂房为封密式水泥钢材架结构组建，厂区路面全为水泥路面，有专人负责厂区卫生打扫。加工车间地面比厂区地面高出60公分，比污水通道高于70公分。加工车间分为库房

修订/日期： 审核/日期: 批准/日期:

区、加热前处理区、加热后处理区。加热前处理区和加热后处理区完全隔离，采用蒸箱和蒸熏箱连接，且加工区与外界完全隔离，以满足加热处理肉制品的卫生要求。加热前处理区包括：原料冷库、原料处理间、配料间、冷却间、原料肉加工间、操作间、蒸煮间；加热后处理区包括：操作间、油炸烤制间、炭烤间、预冷间、速冻车间、内包装间及外包装间；蒸熏间和油炸烤制间高度为7米，其它车间高度为5-7米。车间通风情况良好，光照亮度符合要求。两区域的员工分别有各自不同的出入口、工器具清洗消毒间、更衣室、卫生间、淋浴间和厕所，避免了相互间的交叉污染；有专门的工作服清洗消毒间，员工工作服每天班后放在指定的脏衣橱内，每天统一清洗消毒。库房区包括：物料库、成品库。

六、设备设施情况

1.车间采用防滑水磨石地面，墙壁和天花板均采用聚苯双面彩图库板，冷藏库墙面用镀锌铁皮构成，内层有发泡聚氨酯构成保温层，其它由浅色瓷瓦铺制，车间地面具有一定弧度，便于清洗消毒；车间采用圆弧形明水沟排水，有严密的防鼠、蝇、虫设施；采用防水、防尘、防爆日光灯，各区域达到规定的光照强度；有温度要求的区域，工厂安装了自动温度显示装置对车间温度加以控制。

2.加热前处理区配有齐备的处理设备：德国斩拌机、法国滚揉机、制冰机、绞肉机、盐水注射机、灌肠机等设备；加热后处理区配有蒸箱、蒸熏箱（配有自动温度记录仪）、荷兰油炸机、电烤箱、螺旋速冻机、真空包装机等加工设备和日本X光机、金属探测器等检测设备，可确保生产过程的质量安全。

七、食品安全管理制度

整个的生产加工过程严格按HACCP食品安全控制体系运行，包括原辅物料的验收、原料的预处理、产品的加工、检验、包装、速冻、入库贮存。

1. 原辅物料进厂的控制

原料来自于非疫区，辅料、食品添加剂、包材均来自于合格供应商。 原辅料、包材进厂前，由质检科专职验收员进行检验，具体标准详见《原料验收标准》、《辅料验收标准》、《包材验收标准》等。

2.加工过程控制：

（1）严格按照加工工艺进行生产，杜绝因违反工艺造成的食品安全事故，具体操作详见各类

修订/日期： 审核/日期: 批准/日期:

产品的SOP；

（2）生产过程中，必须对产品质量和生产环境进行抽查和监督检查，具体详见《检验手册》；

（3）对生产过程中的不合格品进行管理、控制，避免不合格品的混用和误用，具体详见《不合格品控制程序》；

（4）做好产品状态和追溯标识，防止不同类型产品的混用、误用，便于产品追溯，具体操作详见《产品标识、追溯性保障计划》；

（5）工厂制定了《清洗消毒计划》，落实设备、设施、工器具和容器等清洗消毒工作，防止

交叉污染，注重环境卫生管理，保持生产加工经营场所内外环境清洁。

（6）对生产过程的卫生质量进行定期验证，具体详见《食品安全监控计划》。

（7）为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意污染食品，从而对人体造成伤害（这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质），按本公司《食品防护计划》执行。

3.出厂检验：

所有出厂产品均须检验合格后方可出厂，具体操作详见《检验手册》。

八、事故预案：

公司须对影响食品安全或存在食品安全隐患的已发货产品进行控制，在出现问题时便于召回，为在出现食品安全问题时能够快速有效的将已发出的产品召回，公司依照《产品标识、追溯性保障计划》健全食品追溯制度，防止不同类型、不同批次、不同监视和测量状态下的产品被混用或误用，确保产品具有可追溯性。公司每年进行一次模拟召回，以便在出现食品安全问题时能够快速有效的将已发出的产品召回，具体详见《召回制度》。

食品安全管理制度模版