西安 连锁餐饮“一招鲜”

文/宿育海

【摘 要】陕西是饮食大省,饮食文化博大精深,从历史上的＂周八珍＂＂烧尾宴＂到当代的饺子宴＂仿唐宴＂,都为中国饮食文化增色不少。尤其是陕西的小吃和小吃文化更是得天独厚,不但品种繁多、风味独特,且历史悠久、文化底蕴深厚。每个小吃背后都有一个故事,一个传说,羊肉泡、肉夹馍、凉皮、腊牛羊肉等概莫能外,在中国乃至世界都享有盛名。法国的美食家称西安为＂小吃王国＂,在西安旅游界,早就有＂老外住在宾馆吃在外＂之说,而外国人吃在外,是指吃遍西安大街小巷的各类特色小吃。更难能可贵的是,这些历经百年、甚至千年的传统历史小吃在西安都被完整地保留了下来。

【期刊名称】餐饮世界

【年(卷),期】2012(000)008

【总页数】4

【关键词】西安;特色小吃;饮食文化;餐饮;连锁;文化底蕴;饺子宴;烧尾宴

陕西是饮食大省，饮食文化博大精深，从历史上的“周八珍”“烧尾宴”到当代的饺子宴“仿唐宴”，都为中国饮食文化增色不少。尤其是陕西的小吃和小吃文化更是得天独厚，不但品种繁多、风味独特，且历史悠久、文化底蕴深厚。每个小吃背后都有一个故事，一个传说，羊肉泡、肉夹馍、凉皮、腊牛羊肉等概莫能外，在中国乃至世界都享有盛名。法国的美食家称西安为“小吃王国”，在西安旅游界，早就有“老外住在宾馆吃在外”之说，而外国人吃在外，是指吃遍西安大街小巷的各类特色小吃。更难能可贵的是，这些历经百年、甚至千年的传统历史小吃在西安都被完整地保留了下来。

千百年来，西安小吃始终是单店单卖，甚至是沿街叫卖。改革开放以来，特别是近十几年来，西安的传统风味小吃逐渐走向了连锁经营之路，而且向现代连锁经营管理迈进。许多小吃在连锁经营上也取得了很大的成功，形成了自己的品牌和稳定的经营模式，同时也逐渐形成了自己独特的企业文化，包括产品文化、管理文化、品牌文化、创新文化等等。近几年来，西安小吃连锁经营创出品牌，且有一定规模的就有二十多家，其中小六汤包、江海肥牛、樊家肉夹馍、魏家凉皮等连锁企业，都开有三十家以上的连锁分店，并且企业已逐步走出陕西、走向全国，有的发展重点甚至设置在西安以外的城市。江海肥牛在西安只有七家直营连锁店，而在西安周边城市则有三十多家；樊家腊汁肉夹馍已把连锁店开到北京等大城市；小六汤包在外省的店也有十多家，而且经营都十分规范。

西安 连锁餐饮“一招鲜”