唐朝美食

发布时间：2023-04-06 10:23:55

唐朝美食1，古楼子《唐语林》里写这种食品的做法是，用羊肉一斤，一层层裹在大胡饼当中，隔层放椒豉，用酥油涂抹，“入炉迫之”，等肉熟了就可以吃了。胡饼是当时的一种面食，是一种在炉中或其它类似炊器中烤熟的饼，含油，上面往往放有芝麻，估计和现在的烧饼差不多。椒豉，指的是花椒和豆豉，“入炉迫之”，应该是在炉中焖烤至熟。2，冷淘杜甫写过一首诗，《槐叶冷淘》：青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。愿随金騕褭，走置锦屠苏。
路远思恐泥，兴深终不渝。献芹则小小，荐藻明区区。万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。这是说用槐叶汁和面做成的面条，面条煮熟之后，再放在冰水或井水中浸凉而成。唐朝的冷面，还会拌上蔬菜，蘸着豉汁吃。3，磓（dui）子《太平广记》里写磓子的做法，“要大台盘一只，木楔子三五十枚，及油铛灰火，好麻油一二斗，南枣烂面少许。……四面看台盘，有不平处，以一楔填之，后其平正。然后取油铛烂面等调停。袜肚中取出银盒一枚，银篦子银笊篱各一。候油煎熟，于盒中取磓子馅，以手于烂面中团之，五指间各有面透出。以篦子刮郤，便置包子于铛中。候熟，以笊篱漉出。以新汲水中良久，郤投油铛中，三五沸取出。抛台盘上，旋转不定，以太圆故也。其味脆美，不可名状。”就是说用油和南枣面，和到很软的程度，里边包上馅，放油里炸，再过水放凉，再炸，来个三五次。外形似今天的油炸元宵，馅一般是甜馅，有栗子馅的，有樱桃馅的，也有别的。4，蟹毕罗毕罗（实际上都应该加食字边，但我打不出来）是唐朝很风靡的一种包馅面食，类似今天的包子，蔬菜馅、肉馅、樱桃馅都有。《岭表录异》写过一种“蟹毕罗”，说是“赤蟹，壳内黄赤膏，如鸡鸭子黄，肉白，以和膏实其壳中，淋以五味，蒙以细面，为蟹毕罗，珍美可尚。”就是把赤蟹的膏黄和肉填在壳中，浇上调料汁，再用面裹在外面。听上去和蟹黄蟹肉包子差不多，只是不知道连壳一块怎么吃，或者也可能是面在壳里？5，胡麻饭用芝麻做饭不知道味道如何，唐朝就很流行这样吃。“御羹和石髓，香饭进胡麻”、“神枣胡麻能饭客，

唐朝美食

推荐内容

相关推荐