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发布时间：2023-11-14 00:36:49

从一辆快餐车到15家饭店（2004.10.20）央视国际2004年10月22日11:51说菜员甲:“此菜是清炖蟹粉狮子头，曾作为开国第一宴的主菜，也是周总理生前最爱吃的一道菜。”说菜员乙：“这道菜是扬州著名三头宴之一的拆烩鲢鱼头。”顾客：“三头是哪三头呀？”说菜员乙：“三头宴有扬州著名三头宴之首的清炖蟹粉狮子头，已经在您桌子上，然后一个拆烩鲢鱼头，还有一个扒烧珍猪头。”说菜员丁：“吃鱼头有个讲究，先吃鱼唇、鱼眼窝、鱼鳃，最后吃鱼脑……”这是一次非常普通的宴会。这些巧舌如簧的姑娘们都是一家酒店的服务员，她们把桌上每一道菜的做法、吃法以及这些菜的由来都非常流利地讲解出来。来吃饭的客人们将她们对菜的介绍称之为“说菜”。客人：“就是听着她给你介绍这道菜，而且告诉你怎么品这道菜，感觉到相当好，反正我平均每星期里，最少也得来一次。”客人：“新鲜呀，肯定不错呀。”酒店总经理郑河：“这道菜金沟扒蒲菜，淮安的四大名菜之一。出自于淮安的勺湖和
月湖，应该说呢，全国各地都有蒲菜，但是只有淮安出的这个蒲菜最为好。显得非常金贵，那么，有诗曰春蔬哪有吾郡好，录馔蒲芽不论斤。意思呢，它是一根一根卖。相传在宋代梁红玉抗金的时候，弹尽粮绝之际，偶然拔出这个蒲棒的蒲根，拿水煮着吃，发觉很好吃，清脆有洁白细腻，再到后来，慢慢慢慢就演变成用鸡汤去把它上屉去蒸去，成为淮扬的四大名菜之一。”这位就是这家酒店的老板郑河，要论“说菜”的水平，老板郑河当是首屈一指。他不仅说的生动有趣，而且说出了与每道菜相关的典故和传说。顾客：“在这里吃饭，花钱我觉得真值，一边吃饭一边听着他们讲得像传奇故事一样。我觉得特别好。”算起来，郑河做餐饮生意已经有十几个年头了。经过十几年的商海拼打，郑河的酒店已经拥有了四千多万的资产。但令人没有想到的是，他的生意却是由两万块钱开始起家的。两万块怎么样才能变成几千万呢？1993年的秋天，在北京的一些街道上，郑河看到有一些买快餐的快餐车生意非常红火，而且他还发现，这些快餐车的经营方式相对来说比较简单。看到这些，他产生了自己也做快餐车生意的念头。要做快餐车生意，首先要定做一辆快餐车，可是，一个月以后，在定做快餐车的时候，郑河却遇到了他做餐饮生意中的第一次困难。酒店总经理郑河：“因为当时买一辆快餐车，大约就得在四万多一点，这样再加上车里面的设备，员工宿舍，一些辅助的机械设备，包括说半手续，方方面面吧，我算了一下，大概加起来呢，在七八万左右。”

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