巧克力方形慕斯蛋糕
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【巧克力方形慕斯蛋糕】(成品蛋糕尺寸:约17.5cm*17.5cm*7cm)此配方也可制作8英寸圆形蛋糕一个配料:
分蛋海绵蛋糕坯:低筋面粉100克,鸡蛋4个,细砂糖65克(加入蛋清),细砂糖40克(加入蛋黄),黄油40克
巧克力乳酪慕斯馅:黑巧克力150克,牛奶300克,蛋黄3个,奶油奶酪(creamcheese60克,细砂糖60克,动物性鲜奶油(whippingcream)225克,鱼胶粉2小勺+1/2小勺(12.5ML,约7.5克),冷水25克
表面装饰:或100克,可可粉5克,开心果仁少许。
朗姆酒糖浆:细砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML(做法:细砂糖和水混合,加热并不断搅拌直到糖全部融化,冷却后调入朗姆酒即可。)
制作过程:
1、首先根据制作分蛋海绵蛋糕坯。除了不使用可可粉,制作过程与巧克力海绵蛋糕完全一样。制作完成的蛋糕糊倒入一个边长为7英寸的方形蛋糕模里,抹平表面,将模具在台面上震几下以震出大气泡。
2、将模具放入预热好175℃的烤箱,上下火,中下层,烘焙40分钟左右,至完全膨起,用牙签插入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就表示烤好了。蛋糕取出冷却后脱模(若担心蛋糕回缩可以倒扣冷却。
3、冷却以后的蛋糕,将顶部凸起的部分削去不用,剩下的蛋糕横切成3片。
4、接着制作巧克力乳酪慕斯馅。首先将鱼胶粉装入小碗,加入冷水浸泡,使鱼胶粉吸水膨胀备用。奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑。
5、接着,边搅打奶油奶酪,边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一开始的时候一定要缓慢的倒入,否则会搅打不匀产生颗粒。
6、搅打好的牛奶奶酪液,倒入小锅里。将黑巧克力切成小块,也倒入小锅。7、另取一碗,将蛋黄放入碗里,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅备用。8、将第6步的小锅用中小火加热,加热的同时不断搅拌,使黑巧克力完全溶化。
9、黑巧克力完全溶化后继续加热,直到锅里的混合物沸腾。
10、立刻用打蛋器搅打第7步的蛋黄,同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里,直到
完全倒完。要一边搅拌一边倒入,防止蛋黄产生颗粒。
11、浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化成液态。将鱼胶粉液倒入第10步做好的巧克力混合
物里。
12、用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏,直到完全冷却并变得浓
稠。
13、当巧克力混合物变成如图所示的浓稠但并未凝固的状态,就可以进行下一步了。(要随
时观察巧克力混合物的状态,若冷藏时间过长,巧克力混合物会凝固。)
14、动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
15、打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来,用橡皮刮刀翻拌均匀(不要画
圈搅拌)。
16、完全拌匀以后,即成巧克力乳酪慕斯馅。
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17、在7英寸方形蛋糕模的底部,铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆,均匀的刷在
蛋糕片上。
18、倒入1/3的巧克力慕斯馅,用刮刀抹平。
19、铺上第二片蛋糕片,轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
20、倒入1/3的巧克力慕斯馅,抹平,铺上第三片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具,将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。将做
好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时,就可以脱模了。
21、脱模的时候,用热毛巾在模具四周捂一下,或者用电吹风吹一吹,就可以轻松的脱模了。脱模后的蛋糕,侧面可能不太平整,可以用刀稍微修饰一下,将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮
下来,使蛋糕侧面显出清晰的层次。22、在蛋糕顶部,用刀划出5*5的小方格。
23、先将一半(50