三千字论文对酒文化的认识

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摘 要：学习了一学期的酒文化知识，才知道酒文化也是博大精深的一门学科。本文简要介绍我在上酒文化课中对酒文化与酒知识的认识。

关键词：酒的起源 酿造 酒名文化 酒的分类 名酒 名酒的故事起源和传说 酒与养生 酒在日常生活中的应用 葡萄酒

学习了一学期的酒知识和酒文化课，我知道了关于酒的许多知识，知道了酒的起源，酒文化的概念，还有一般的酿酒方法和酒名的取名方式。知道了些中外名酒和一些名酒的起源故事。知道了历史留下的酒的效用总和酒与养生还有各类酒在日常生活中的作用。知道了我最爱喝的葡萄酒的很多知识。

◆首先是知道了酒文化的几个基本概念：酒文化分为传统的酒文化和现代酒文化。传统酒文化包括自然科学酒研究的“酒科技”和社会科学对酒研究的“酒文化”。现代酒文化对各国政治、经济和人民生活的影响，都加大了对社会科学对 “酒文化”的研究。几个基本概念。①酒：凡是含有酒精饮料.②文化:书上说是一切物质和精神产品、能力及其所创造的物质、精神财富的总和。③酒文化：在文化层面上进行酒的研究和探索，把酒与历史、文化、科学技术、经济结合起来。集趣味性、资料性、学术性和娱乐性为一体。

◆对酒的起源和发展有了进一步认识

让我知道了酒的起源

最早的酒不是某人发明的。是原始野生的孢子附在成熟的野生谷物或果实上，这就开始了最原始的发酵作用，谷物或成熟的果实经过发酵作用后便酿成了天然的酒液。关于酒的起源也有各种假说。例如：中国古代有“猿猴造酒”之说，欧州有“鸟类衔食造酒于巢中”之说。 当然还有些别的说法，中国酿酒起源于何时通常有五种传说： 1、“上皇兴酒”传说 2、“仪狄造酒”传说 3、“杜康作酒”传说 4、“猿猴造酒”传说 5、“酒星造酒”传说

◆我还了解了酿酒文化，酿酒文化有自然酿酒、粮食酿酒、曲药酿造、传统酿造等工艺方法

（1）自然酿造：

在远古时代的酒主要是自然酿造。在农业尚未兴起的远古年代，我们的祖先酿酒用的原料，一般是野果。野果含有发酵必需的糖分，与空气中的霉菌和酵母菌相遇，进行自然发酵而成酒。

（2）粮食酿酒

粮食酿造始于农耕时代，是人工酿造的主要特征，它标志着酿造技术已成为人类的一种生产方式。在农业刚开始的时代，粮食贮藏引起发霉发芽，便产生了天然的曲药，发霉发芽的粮食浸在水里便发酵成酒，这便是天然酒。

（3）曲药酿造

曲药酿酒，用微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用麦芽、谷芽制成蘖，作为糖化发酵剂酿醴，使用谷物发霉制成曲。

（4） 传统酿造

在这一时期进入中国传统酿造阶段，以现代的传统酿造技术与古籍所记载的酿造技术几乎异曲同工，一脉相承，从中说明中国古代酿造技术的精湛。

◆知道了与品酒密切相关的酒器文化

知道了最原始的酒器是自然界中的自然物，如贝壳、葫芦、动物的犄角等、，即是最原始用兽角做的盛酒器。随着时间的推移，逐渐产生了正式的酒具，并发展多种样的酒器。

酒器的种类繁多，按用途分，有：盛酒器\温酒器\斟酒器\贮酒器\饮酒器等；按酒器质地分，有：陶、瓷、漆、玉、青铜、金银、玻璃、兽角、竹木等。

◆知道酒文化里还有个酒名文化，酒有很多说法与别名。酒名又按地名、材料、……取了不同名字、知道酒的分类可以按酿酒方法、酒精含量、和分为不同种别……

1、酒的别名有

酒兵、浆 玉浆 、玉友 、云液 、 流霞 、金波 、 此外还有红友、杯中物、杜康、忘忧草、黄汤、马尿等别名。

2、酒的命名（酒的命名方式很多，以地名、材料……分别取以不同的名字）

以地名酒；名如杜康酒、曹参酒、二娘子酒、史国公酒、孔府家酒、太白酒、……

以材名酒：如秫酒、糯米酒、山兰酒、稷米酒、高粱酒、五粮液、葡萄酒、……

以曲名酒：如特曲，大曲，头曲，小曲，双曲……

以艺名酒汉代的九酝酒；唐代有干和酒；宋代有煮酒，火迫酒；明清有北京二锅头；当代有老窖酒、……

以色名酒如秦代的黄流；如黄酒、状元红、梨花白；竹叶清、清酒、浊酒、醪酒、金波、……

以泉名酒：“如香泉、瑶泉、金泉、玉液、白云泉、、绍兴苦露；醉流霞、龙泉酒、龙潭大曲、玉泉酒、趵突泉……。

3、酒的分类

（1）按酒的酿造方法分

发酵酒 如有黄酒、啤酒、果酒等。

蒸馏酒 如有白酒、白兰地、威士忌等。

配制酒 如有药酒、鸡尾酒等。

（2）按酒精含量分可分为

高度酒 、中度酒、低度酒 、

（3）按酒的风味特点分

A、白酒 白酒按香型可分为

清香型：茅香型：(又称酱香型)，浓香型：米香型：橡木型

B、黄酒

黄酒可分为：绍兴黄酒 、 福建黄酒 、方黄酒

C、果酒

如葡萄酒、苹果酒、甘蔗酒、山楂酒、荔枝酒……

D、啤酒

生啤、熟啤；低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒

◆了解了酒名文化，还了解了中国和国外的名酒和几个名酒的故事起源和传说

（1）中华名酒

1、白酒类

贵州茅台酒 、四川五粮液 、山西汾酒 、 四川剑南春 、董酒 、古井贡酒 、泸州老窖特曲 、

2、黄酒类

绍兴加饭酒 、福建沉缸酒

3、果酒类

烟台红葡萄酒、中国红葡萄酒、沙城白葡萄酒、民权白葡萄酒、烟台金奖白兰地 、山西竹叶青 ……

4、啤酒类

青岛啤酒 、燕京啤酒 、珠江啤酒 、力加啤酒

(2）外国名酒

1、鸡尾酒 2、白兰地3、威士忌 4、伏特加 5、香槟酒 6、朗姆酒 7、味美思

◆认识到了酒与养生的微妙关系

酒有保健作用
饮酒要适量、适量饮酒有畅通血脉、活血行气、祛风散寒、助药力的攻效。

1、适量饮酒有益人体健康

适量饮酒可以扩张皮肤血管、加速血液循环、祛风散寒、舒筋活血、兴奋神经、消除疲劳，特别是老年人筋力衰疲，免疫功能和代谢功能较差，适量饮酒可加速血液循环，促进及改善人体办的新陈代谢，增强免疫力。

3、当然了过度饮酒也是有害人体健康

适量饮酒有益人体健康，但酒可养人亦可伤人。过量饮酒伤害人体神经系统。酒精对人体有强烈的麻醉作用，酒精进入人体后主要作用于大脑，对大脑的功能产生抑制作用。而过量会使大脑处于不正常的兴奋和麻痹状态，会出现酒清中毒现象。很可能会使肝功能受损、变性、坏死，最终导致肝硬化。

4、适量饮酒有益人体健康、过度饮酒也是有害人体健康、那么也有些不宜饮酒的人，例如

患有血管硬化、高血压、胃炎、胃溃疡、肝炎、肝硬化、冠心病、孕妇和儿童都不适宜饮酒。老年人和青少年宜节制饮酒。

◆知道了现在市场上营销的很好的保健酒

保健酒里还有很多中药调制的酒也就是药酒
药酒的作用:药酒是指用我国传统的中草药浸渍、浸泡而成的一种能保养或医治疾病的酒。我国民间的药酒药性平和，取材简易，制作便捷，易于贮存，且味道醇厚，服用方便。

我国传统的配制方法有：酒煮、酒渗、酒渍、酒灸、酒冼、酒研、酒碎、酒蒸、酒炒、酒煨等方法。

例如有些常用的药酒； 1、跌打类—三七酒2、咳嗽痰喘类—虫草酒3、风湿疼痛类—天麻酒4、补肝益肾类—女贞子酒5、补气养血—人参酒6、养心安神类—灵芝酒7、滋阴壮阳类—鹿茸山药酒

◆还有重要的一点是学到了 酒在日常生活中的妙用

1 、黄酒在日常生活中的应用
（1）作烹饪料酒 （2）作药引

2．葡萄酒在日常生活中的应用
（1）除感冒：（2）保鲜（3）防焦：（4）防粘（5）去腥（6）增鲜

3 、米酒在日常生活中的应用
（1）减酸味（2）散面团（3）增松软（4）解鱼冻：（5）增鲜嫩（6）去鱼腥：（7）去盐分：

4 、啤酒在日常生活中的应用

（1）增鲜：（2）漱口（3）增香（4）去腥（5）去油：

◆且对我最爱喝的酒葡萄酒有了更多的知识

(一)葡萄酒的由来 ：顾名思义，葡萄酒是由葡萄汁酿成的。

(二)葡萄酒的类型

可分为1．静止型葡萄酒 2．气泡葡萄酒 3．酒精强化型葡 萄酒 4、 白葡萄酒和红葡萄酒

(三)葡萄的主要成分及其作用

葡萄由葡萄梗、葡萄皮、葡萄肉、葡萄籽构成。葡萄酒的风味是由葡萄所含的成分决定的。葡萄中最主要的成分是水和糖，正因为有了水和糖才能发酵成为葡萄酒，不过其他成分，如酸、单宁和色素等却形成了葡萄酒的风味。

1．糖和酸在葡萄酒中的作用都是不可少的

(四)影响葡萄生长的因素

1、气候 2.土壤 3．生长周期 4．天敌

(五)葡萄品种有很多 主要酿酒葡萄的品种可分为：

1.红葡萄品种：、赤霞珠、黑品乐、西拉、美乐奥、内比奥罗、雪华沙、苏维翁、解百纳、黑皮诺、黑品诺、皮诺瓦希哈、设立子梅鹿辄、梅鹿汁、美露、美洛、梅洛纳比罗等。

2．白葡萄品种 ：霞多丽、雷司令等。

（六）葡萄酒的酒瓶与酒标

①酒与酒瓶酒标的相关的概念 ：一瓶葡萄酒，除了酒之外，还有些不可或缺的东西，最引人注目的是那些瓶外之物。

1．酒标 2．瓶帽 3．软木塞 4．缺量 、5．瓶底 这些都是在买葡萄酒时不可少的。

②酒瓶

1、酒瓶的形状 有 、(1)波尔多型瓶： (2)勃比地型瓶： (3)德国长笛型瓶： (4)香槟型瓶： (5)波特酒型瓶：（6）其他

2．酒瓶的大小 有 (1)四分之一酒瓶： (2)半瓶装酒瓶

(3)杯准酒瓶： (4)梅格纳姆： (5)双梅格纳姆 (6)杰罗鲍姆 (7)杰罗鲍姆 (8)瑞林鲍姆

③酒标

酒标会告诉我们：(1)产酒国： (2)传统产酒区的分级体制： (3)新兴产酒区的葡萄品种： (4)产地和产医产地或许是葡萄酒中最重要的信息，(5)酒厂：世

(6)年份： (7)葡萄酒类型：

(七)葡萄酒的保存

（1）保存方式要 1．卧放 2．放在黑暗的地方 3．放在低温的地方 4．要有适宜的湿度 5．要避免震动 6．放的地方要无异昧 。当然，陈酿时间 、 软木塞的密封性 、 更换软木塞的次数， 葡萄酒的成熟 也会影响葡萄酒的保存

(八）葡萄酒的喝酒步骤

酒温 、开瓶 、酒杯 （酒杯的大小、形状、颜色、材质却会影响饮酒效果。1．酒杯的大小 2.酒杯的形状 3.酒杯颜色和表面 4．酒杯的选择 5．杯型对口味的影响： ） 礼仪 （ 1．倒酒 2．检验 3．举杯4．打转 ） 封瓶 、配套用具

（九）、葡萄酒的品尝

品葡萄酒由三部分组成，即视觉的观、嗅觉的闻和味觉的尝，也就是说通过观、闻、尝对酒的色、香、味进行认识。

◆ 结语

虽然这门课才上了一学期，时间很短但是学到的东西很多。使我知道了酒的起源，知道酒文化可以分为传统的酒文化和现代酒文化。知道酒文化，是指酒与文化是研究和探索，把酒与历史、文化、科学技术、经济结合起来，集趣味性、资料性、学术性和娱乐性为一体的。还知道了酒的一些酿酒方法和酒名的取名方式。知道了酒并不是都坏的，知道了酒可以养生。还知道了各类酒在日常生活中的作用。也对去怎么购买我最爱喝的葡萄酒和怎么去品葡萄酒有了很深的认识。在这一学期的酒知识与酒文化课上我满载而归。

参考文献

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4、《世界葡萄酒和蒸馏酒知识 书籍作者：孙方勋著 图书出版社：中国轻工业

图书类别：理科、工程技术 出版时间：1993-02 开本：32开    页数：273 页    印张：9 装订：平装    印数：7千册

5、《绍兴黄酒与养生保健 》 作者: 郭航远//傅建伟  出版社:   出版时间: 1  印次: 1 ISBN: 9787308057240 

6、《酒水知识与调酒》 图书出版社: 中国纺织出版社; 第1版 (2009年6月1日) 丛书名: 旅游管理专业高职高专“十一五”部委级规划教材 平装: 318页 正文语种: 中文 开本: 16 ISBN: 9787506455404 出 版 社：中国知识出版社 出版日期：2009年3月 册    数：四册

7、《最新白酒生工艺技术实用手册》 图书类别：行业图书-技术类图书 图书作者：李开元

理科、工程技术 开本：16开     页数：155页    装订：平装 

8、《酒类生产技术、质量控制与检验及相关技术标准实用手册》 图书类别：行业图书-技术类图书 图书作者：本书编委会 出 版 社： 出版日期：2002 光 盘 数：1张CD-ROM 册    数：精装四册

9《食品生产实用技术与配方手册》（饮料酒分册 ）（各种酒的分类、原料配制、酿造工艺等等内容）书籍作者：中国食品工业信息中心信息部编印 图书出版社：中国食品工业信息中心信息部编印

10、《酒水知识与鸡尾酒的调制》 书籍作者：贾丽娟 编著 图书出版社：辽宁民族出版社 图书类别社会文化 出版时间：1995-12 开本：32开     页数：332页    装订：平装  

11、《酒水与酒吧》 书籍作者：匡家庆 图书出版社：科学技术文献出版社 图书类别：生活类 出版时间：1993-06 印刷时间：1995-08    页数：273页    

12《葡萄酒鉴赏》 书籍作者：应一民著 图书出版社：陕西人民出版社库 图书类别：社会文化 图书标签：鉴赏 习惯 葡萄酒 陕西人民出版社 出版时间：1999-10 印刷时间：1999-10-01 开本：32开     页数：287页    

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