食品中微量元素的常规检验方法

食品中微量元素的常规检验方法

　　摘 要：现如今人们对食品安全问题越来越重视，对社会报道的食品安全事件较为关注，尤其是对于食品中微量元素的污染问题，逐渐成为人类健康的核心影响因素之一，对食品安全有严重的威胁。因此，食品中微量元素的测定已成为当前食品安全检查中的核心工作内容。但我国与发达国家的食品安全测定与问题分析相比较而言还存在较大的差距。

　　关键词：食品安全 微量元素 检验 测定

　　引言：

　　随着国民经济的快速发展，食品安全问题已经成为我国发展过程中需要面临的重要难题和挑战，对于政府的食品安全检测部门和生产企业都是一个巨大的考验。我国现有的食品中微量元素的检测方式已经不能满足现代社会发展的需要，迫切需要完善的检验方式，一门新兴的边缘化科学“生命科学中的微量元素”由此应运而生。本文就当前常规的食品微量元素的检验方法及其测定的重要性进行分析探讨。

　　一、原子荧光光谱法

　　每种元素的原子荧光强度都是特定的，根据此原理就可以检验出待测的元素含量。这种方法的特点是检测的灵敏度较高，实施过程中的干扰比较少，具有较宽的线性范围，并且能够将较多的元素放在一起同时检测分析。NaBH4与汞离子、SnCL2与汞离子都可以反应形成原子态的汞，在室温环境中能够被相互作用从而变成汞原子荧光，这种方式叫做冷原子荧光光谱法，也可以称作冷蒸汽法。因为AFS的测定方法对检验汞的敏感程度较高，所以在分析样品汞含量的时候通常较多的运用冷原子荧光与无焰、有焰HG-AFG这几种测定方式。如果想要检验大米当中的汞元素就可以使用原子荧光光谱法，它是通过微波加热的方式使样品在温度较高和压力较大的环境下消解样品。同时也可以利用此方法检验锗这一微量元素，它多存在于保健食品当中。可以研究酸介质和氢氧化物等因素对检验所产生的影响。把仪器最适宜的工作条件选定出来，用酒石酸来进行检验，不仅能够打破干扰因素共存离子，还能够增敏，可以适用于在室温原子化环境下检验锗在保健食品中的痕量。

　　二、原子吸收分光光度法

　　此方法是在原子对特征光聚集的基础上相应用的一种检验方式，光源能够辐射出将要检验元素的专门特征光谱，当样品的蒸汽通过它的时候，待检验元素所含有的基态原子就会把它吸收，在所特有的条件下，样品中准备检验的元素的含量与光线入射后被吸收从而逐渐弱化的程度呈正相关，从而就可以检验出待测元素含量。这种方法的优势在于检测分析的范围比较广泛，精密度准确，有着较强的选择性和较高的灵敏度。相配合应用的仪器是原子吸收分光光谱仪，其核心的组成部件是原子化系统，它可以将样品当中准备检验的的元素转变为原子蒸汽并成自由状态。原子化装置由三种类型构成，它包含了氰化物发生器与无火焰原子化、火焰原子化的系统。当一些元素如锡、锗、锑等和一定的硼氢化钠相反应形成了状态为气态的氢化物就产生了氢化物发生的原理。气态原子汞可以由汞所生成，锌和镉都能够形成气态组分。要想进行原子化可以把生成之后的氢化物融入到特殊制作的石英炉当中。氢化物进样有着很大的作用，如最大程度的消除干扰因素，进样过程的效率明显得到提高，很容易实现自动化等。这种方式在原子吸收光谱法中被广泛运用。针对酒水类和饮料等饮品类食品一般会运用石墨炉原子的光谱吸收发对包含的锡和锰元素进行检验，样品可以省略之前的处理阶段，可以应用标准的加入方法和曲线法直接来进行检验，没有机体干扰，也不存在背景吸收，避免了萃取分离、消化、定容等一系列化学处理步骤和过程，使检验程序得到了简化，提升测定分析的效率，加强了结果的可靠准确性。

　　三、电感耦合等离子体原子发射光谱法

　　这种方法的工作原理是运用喷雾器将分析的溶液样品雾化，随后再将它引入高频等离子体的火焰之中，从而激发并发光，样品散发出来的光线将会射入到分光器当中，形成光谱，继而获得所要检验元素的光线谱，当此光转换为电流之后将被转入到测光装置当中，依据电流的强度和其显现出来的数值，就能够了解样品里各种微量元素的含量及成份。这种方法的优势为检验结果的限制条件较低，基体产生的效应小，线性范围大并且可以将多种元素共同检验分析和测定。在食品微量元素检验分析之中有着广泛运用。在液态样品如食醋等是可以在稀释过后直接的运用发射光谱来进行测定，此种方式还同样适用于氢化物进样-流动注射。将它和多道等离子光谱仪一起使用，可以检验出高盐食品铅的含量。在检验生物样品的过程中使用这种方式得到的结果仍然令人满意。电感耦合体质谱还可以对玉米粉进行测定，并检验出铁、钙、锌等微量元素，更进一步表明了这种测定方式的直接性和方便性，无需经过复杂的化学处理，分析测定的速度较快等优点。随着这种检验方式的出现，我们不断将其检测功能做出改进，这项应用技术越加受到人们的重视。流动注射进样作为一种多功能的引入方式和处理手段展现出越来越多的优势，他可以节省样品的消耗，提高对高酸高盐的承受能力，减少了对于环境的污染和达到自动化。不断提高特性，研制为新型的引入方式针对于检测样品。

　　四、电化学分析法

　　在电化学的分析方法当中，应用较为普遍的方法是极谱法。近来极谱法在检验食品微量元素当中的色素和糖精等成份的研究中有很大的优化和发展。极谱分析有着检验速度快，设备仪器简便，反映敏感度高等优势。在目前的食品微量元素检测中，有一种较为先进的溶出伏安法，它是将待检测的元素通过控制电势电解，将汞电极富集于伏安检测。通过使用伏案技术将准备检验的元素通过电极溶出进入溶液，将整个过程绘出伏安曲线并进行具体分析，由于此操作流程是通过富集溶出，很大程度的提高法拉第电流电解成分，充电的电流值与普通的伏安法相类似，改善了两种比值。所以这种方法被全面使用在超微量和微量元素测定当中。他可以应用在饮料微量元素检测锗当中，操作方法简单，最终得出的结果较为准确。也可以运用离子选择性电极来测定饮料里铅的含量，粮油制品通过溶出伏安法检验，有较高的回收率。电化分析法所需要采用的仪器都是都是价格较为低廉的，因此更加适用于基层的医疗部门、中小食品企业、卫生防疫站等使用。随着计算机科学技术的快速发展和一系列先进现代极谱分析的出现，如脉冲极谱、交流极谱、线性扫描等方式，电化分析法在今后的发展过程中势必会起着更加重要的作用。

　　五、结论

　　本文讨论的四种食品微量元素的常规检验方法都有着线性范围宽和准确精密度较高、操作流程简单便捷等优点，但因为这些当中有的检验方式在检测过程中需要花费较多的费用和定期做仪器维护等，所以这些方式并没有得到广泛的普及应用。食品中有着种类繁多的微量元素，这些微量元素在进入人体以后产生着许多生理生化作用，对人体的成长和发育、生老和病死都有着一定影响，食品中微量元素的检测有着必要的作用，通过以上几种常规的检验方法，分析和研究了微量元素对人体健康的重要意义。

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