山东酱腌菜发展现状及对策分析

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山东酱腌菜发展现状及对策分析
赵子彤1,吴澎1*,单长松1,吕忠璠2,崔婷婷1

【摘要】摘要：文章总结了山东省酱腌菜产品的发展历史,分析了产业现状及发展前景，为进一步发展山东省酱腌菜产业、积极弘扬我国酱菜传统文化，提出了有的放矢的研究对策。【期刊名称】中国调味品【年(卷,期】2017(042005【总页数】4
【关键词】山东省；酱腌菜；发展现状；对策分析
我国腌制类酱菜至少已有二千多年的历史，在先秦古籍《周礼》、《毛诗》、《仪礼》中早有记载。汉许慎在《说文》中有:“菹菜者、酸菜也”。古书中的“菹”字，是指用刀子将食物醋切的加工工艺，到了汉代，“菹”字就泛指通过食盐、醋、酱制品腌制而成的蔬菜。北宋贾思勰在《齐民要术》中记载的“菹”就有十余种，其中大部分为盐、醋制品，这为我国的酱腌菜制作工艺提供了极为重要的史料。明、清时，我国的酱腌菜腌制水平达到了最高点，品种丰富，这是我国人民对世界饮食文明特有的贡献。时至今日，我国酱腌菜产地遍布全国，品种和口味也得到了极大的丰富，成为具有代表性的中国特色小吃[1]。从广义上来讲，酱腌菜的起源最初可能是为了贮藏蔬菜，但是后来因为其独特的风味品质，这种酿造工艺得到了人们的重视，并对它加以发展，最终形成了现在丰富多样的酱菜类系列产品。山东省地处中国的东部，黄河下游，濒临黄河和渤海，古代的山东在全国的经济、文化格局中占有重要的地位，是名副其实的经济和农业大省，这对腌制类酱菜的发展有着得天独厚的优势，所以山东酱菜历


山东酱腌菜发展现状及对策分析

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