餐饮业服务员实习总结

，我们将时间为大家提供关于 XX年实习报告的信息，

敬请期待！

点击查看：实习报告网

相关推荐： 实习报告范文|实习报告模板|会计实习 报告|大学生实习报告|顶岗实习报告|金工实习报告 |毕业实习报告| 土木工程实习报告 |生产实习报告| 实习周记| 3000 字范文

餐饮业服务员实习总结范文 一开学就听到说要实

习，听到这个消息后没有特别的感觉，因为当时正对其他的 事感兴趣。 13号早上全班集合，去盛世芙蓉河东店参观， 了解大概布局后在河西实习的同学去河西，我们河东部分的 正式进入角色，负责人事的员工给我们分配好岗位后，我们 各自领了制服换上。天很冷，制服很单薄，我的是服务员的 制服，次穿这样的衣服，上衣式样和暑假里奶奶画给我她们 那会儿穿的衣服式样一样，所以有点兴奋。 饭店里的负

责人简单介绍后说现在吃饭，跟着人流走到一区，大厅里几 乎都坐满了制服人，按规定要各自带饭盒，我们不熟悉情况， 饭店贴心的准备了十几个超大号陶碗，让我们先应付一顿， 后来知道次我们吃饭用的碗是装菜用的。我们吃的饭叫做员 工餐，基本都是两荤两素一汤，当然有过一天是晴天，员工

餐每桌加了一份水果拼盘。看到一大份青菜开心极了，只有 在家才出现的情景在这里居然会出现，而且一会儿能够真实 的吃到，哈哈哈哈哈太有爱了。 十^一天的实习就这样进

入正轨，没有一点缓冲。每天最欢乐的时间是吃饭和下班。

我业务熟练后被调配单独看管一个包厢，在那个包厢里见到 不同的人宴请不同的客人，每一桌都是社会的一个缩影，一 颦一笑一言一语一举一动每一个细节都能传达不同的信息， 这么描写好像我有干特工的潜质啊。听到过客人天南海北漫 天扯，也听到过客人之间王总李总小周小张相互称呼，有弟 兄般灌酒把对方灌到趴下醉地不省人事，也有彼此恭恭敬敬 的请您上上，有一家人和和美美吃顿便饭，也有饭桌上当场 翻脸。 当局者迷旁观者清，上帝冷眼观世界，所以能够

洞若观火。某种程度上说，我们就是上帝，我们可以像上帝 一般，作为旁观者，冷眼看透饭局的性质，不用担心不小心 冷落某人，可以把所有人的谈话全部纳入耳中，尽管有些话 我宁愿没听见一一太假了，说着这么假的话还能够神清气闲 的把饭吃下去，该说饭店的菜确实好吃还是这些人内力深厚 外藏不露或者是脸皮太厚练出来了 ？小女子一旁暗自佩服。

话说顾客是上帝，上帝说什么就是什么，说你对你就是对， 对了也是对，错了也是对，说你错你就是错，对了也是错， 错了也是错。绕晕了吗 ？客人说你对的几率很小，说你错你 还当对那么童鞋，你杯具了，所以不管客人说什么你都先当

他是提意见的，尤其是听不懂客人说话的时候。好吧，我记

住了。 客人刚进包厢要给客人斟茶，续杯的时候得留神

了，除了眼勤手快之外还和你的人品有关，如果客人素质不 错那恭喜啊，你的人品不差，反之，自己推吧。印象最深 是一大红呢黑裙深皮高跟浓妆艳抹女子，过处留香，姗姗来 迟，款款就坐，开席后女子要续杯，我提着茶壶给她续上后， 她目视前方，朱唇轻齿：把原来的倒掉 ！我把整杯茶倒掉涮

了下倒上给她，不接，我双手奉上放她面前：您的茶 ！她依

旧保持着完美姿势，换个杯子 ！我取了干净茶杯倒上茶递给 她，终于瞄了一眼，说，有大杯子吗 ？要大杯。我取了干净

的宴席用的大水杯，倒好茶直接放她桌上，女子没说话，因 为要专心听旁边男子开玩笑。其实柜子里还有白酒杯红酒杯 和果汁杯，只要她愿意，我不介意她体会一下相同的茶在不 同杯子里口感上有什么微妙的区别。 饭店有道菜，石锅

臭鮭鱼，那个真心臭，臭豆腐跟它比只能算浮云，偏偏很招 牌，小包厢的客人基本都会点这道。每天站位前离厨房远远 的就能闻见浓重的臭味，真正上菜的时候那味道熏死你一点 儿都不夸张，因为是石锅，所以端到包厢门口鱼身上的油还 在溅溅的跳，从门口递上桌，就那么几秒钟功夫衣服上已经 满是臭味了，悲催的是这衣服天天得穿着，还基本天天有人 点这道菜。 饭店的装修属于古色古香型的，算起来应该 可以称十年老店了吧，几次大整修扩建成现在格局，饭店把

装修前的照片做旧放大挂在走廊上包厢里，既是装饰又是宣 传，还让人觉得不俗套有文化底蕴，客人每每经过，只要不 是很赶都会张上两眼。我呢把这些照片一路一张张看过去， 除了八卦以外发现每一张都没有密贴好，有气泡，灯光打上 去看着特别扭，想起来看交换空间有一期有贴整面墙的墙 纸，贴好很多泡泡，设计师说有个小窍门，拿针扎一个小洞 把气体放出来。正好遇见楼面主管过来跟我们搭话，我就跟 他说了这个，看后来情况似乎说和没说没区别，飘过 〜

这家店可以酒水自带，大多数带的还是酒鬼之类湖南本地 酒，有次看见客人带了两瓶天之蓝特亲切，嘿江苏的哈哈 湖南人好像很喜欢喝红酒，稍讲究点的红白都带。开始我不 会开红酒，一下子也没想到这事，晚上客人带了红酒，我很 自然的在旁边围观，客人说话我听他们说话，没觉得不妥， 上菜了，客人头一扭朝我：服务员，开红酒 ！我打开酒盒，

看着完美贴合的酒瓶酒塞，想起来玩过的一道逆向思维题， 小明的妈妈生日，小明的爸爸取出一瓶香槟庆祝，妈妈说不 用开瓶器怎么喝到香槟呢 ？小明想了想说把瓶塞推进去，于 是一家人开开心心的庆祝小明妈妈的生日。当时想干脆我也 把瓶塞推进去得了，虽然这不是香槟。正好这会儿一个老员 工来我包厢帮我开了瓶， 只见手腕扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭， 扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，然后 就扭出来了。下班后远程求助老爸，老爸说如此如此。第二 天客人又带了红酒，我按老爸说的如此如此果然开瓶顺利。

亲友团的力量正无穷大，万岁 ！ 日子一天天过，从实习

第二天开始进入倒计时，十九八七六五四三二一指头数的那 个美滋滋。最后两天由于某些原因我被掉到一区大厅，大厅 有十五桌，大多是满月宴寿宴，一般会有司仪，所以一区有 音响功放比较全，站位前大家可以自己放音乐，只要不是太 劲爆就行，我把 CD包拿出来过一遍，没看见韩雪的歌也没 看见五月天的歌，那天正好没有人订宴席，很闲，站位的时 候我问旁边的服务员，喜欢听什么歌呀，我可以帮你刻呀。 两个年轻的女生叽叽咕咕讨论半天告诉我她们的歌，两人口 味完全不同，A偏舒缓，B偏劲爆，所以碟刻好后正式放的 时候放到A的歌，A享受地在大厅里转悠跟着哼， B就装出

一幅快死掉的表情，放到劲爆的歌的时候两人刚好调了个， 这是后话。当晚我找好她们的歌，在最后加了几首韩雪五月 天的，这是必须的，算福利，哈哈哈。第二天带过去，两人 激动的不行，一个劲问怎么刻的。因为A跟B 口味完全不同， 所以放歌的时候有别人问现在这是什么歌，如果 A的，A很

得意的说谁谁的什么歌，不经意瞄到 B一眼，B呢则视而不

见。我一边儿看着觉得特欢乐，她们的歌我都不喜欢，专心 等我家老韩的声音飘。可能看效果不错加之免费，陆陆续续 又帮忙刻了两张碟，好在他们的要求不高，我都是百度下的 MP3刻成CD,汗!理所当然每张碟都有韩雪的歌，据说放到

《飘雪》和《想起》的时候迎宾部的人也跟着和。啊哈，我

们家老韩呢。各种自豪各种激动。 最后一天带了相机去，

吃过饭就开始拍照留念，该相机属于兼职相机，加上阴天， 所以至于最后效果有没有值得冲洗的价值我不用说大家也 都知道了。 写到这里回忆实习的日子才发现那段时光其

实也是飞逝而过，当时怎么没觉得呢。每天都有两次大会， 所有员工聚集在一起， 首先经理说大家好，员工一起说，好， 非常好，盛世芙蓉无限好，干净整洁，热情快捷，尽心尽力， 感动顾客，立即动手，随时随地，勤奋自信，勇敢表达。这 么长一大串答语次还真雷到我了，我习惯性想回答老师好， 老员工已经念经一样好非常好盛世芙蓉无限好，顿时我被雷 地外焦里嫩。后来知道这家还有店歌，只记得副歌，向前进 向前进我们队伍不可阻挡，听到总是会和国歌连在一起，所 以那些天唱的最多的就是国歌和他们的店歌。初中高中唱的 国歌加起来都没那些天多，所以啊感谢那家饭店，无意间还 给了我们爱国主义教育。 期间我捅了娄子给班级老师学

校带来负面影响，这里诚恳道歉，感谢老师和经理的引导教 育。这次是我初次进入社会，感想很多，那天的实习总结大 会上向各位领导老师同学报告了很多，这里不再赘述。谢谢 学校领导老师和店家给我们提供这次实习机会，再次感谢 !

大学生餐饮业服务员实习总结 （二） 20xx年*月*日,我很

幸运地来到了 **大酒店，在前厅部实习.现在我刚刚调到总 台工作•在经过为期近四个月的实习期间，我不仅看了较多 关于酒店前厅部的书，对前厅部门大体的管理制度有了很好 的了解，而且在实践过程中我也从中学到许多关于如何在高 星级酒店前厅直接对客部门中工作的宝贵知识。工作不仅仅 是程序的问题，的是理论和实践和谐结合，使工作更科学， 高效，人文等，是一个综合性的体系。在实习的过程中，通 过有效率地工作还可以使自己同时在其他各领域的知识面 也得以扩展，包括为人处事，专业学识等方面，为自己积累了 必要的社会经验。所以在实习期间我感觉真是受益匪浅。

刚开始我担任的是酒店 gro的工作，主要职责是维护与宾客 关系工作.进入这个班组的印象就是工作很繁忙，这与我想 象中gro应是一个很清闲的岗位这种大相径庭。“三人行， 必有我师”，进入班组后，每一个同事都是我的老师，他们 无论在生活上，工作上都有着丰富的经验，独到的见解，这 些都是我要学习的东西。特别是他们在工作上的认真负责的 态度，我感受颇深。 首先在为人处事这一方面，在酒店

这种服务性行业中工作真诚待人非常重要。在班组里，很多 老同事一直很重视教授我如何做人的方法，一个人的人文素 质重要性要远远大于科学知识的重要性。折射到具体生活中 来，其中一方面就是要求我们要礼貌待人， 真诚待人。 其

次在工作中我感觉勤学好问也是不可或缺的。进入酒店实习 是我一个很好的接触社会，接触到社会中上层面的机率相对

较大，是一个来充实自我，开阔眼界的很好学习机会。在酒 店工作中，我们会遇到这样那样的问题，所以这就要求我们 要养成勤学好问的好习惯，这样不仅能懂的，而且会终身受 益。 在具体工作中要讲究原则性，条理性，原则的东西

绝对不能改，做事要有一定的条理，但是有时情况的需要也 要求我们懂得变通的道理，随机应变。坚持立场，但也要明 白妥协。这样才能更好的开展工作。 除了对班组外，在

整个实习期，我也感触到酒店的一些企业文化，管理理念等 软性因素给我的印象也很深。例如在酒店里面管理中的上下 级关系真的只是一种劳动的分工，绝不是很多企业中那些统 治与被统治的关系；相反，**酒店管理理念告诉我们：管理 是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下 级在工作中作出优异的成绩，管理者自己才会拥有管理的业 绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即：市场、 顾客和员工！正如有财务部一位老员工说过：“管理的核心 问题应该是在避免利益冲撞的基础上，去如何实现价值最大 化。而管理者与员工之间也存在着广阔的主观能动空间，这 理应成为两者的基本共识。”我想这也许是每一位员工都想 对领导所说的话吧。 一个好的企业文化确实一种能够凝

聚人心的精神性。一个民族有它自己的民族文化，一个企业 同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有 可无的，而是企业生存发展所必需的。当企业面临各种各样

的挑战时，又需要企业中所有的人能够群策群力， 团结一致，

共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一 盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的 发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企 业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必 要保证。 企业如果有一套有效的激励机制和晋升制度，

对酒店整体发展真的是善莫大焉。当然酒店的激励机制中如 果过多的注重于物质上的激励，而忽视了精神上的激励也是 不利于员工队伍的凝聚的。 事实上，除了传统的奖惩激励外， 还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。有些时候领导对 员工的一个微笑或是一句赞赏的收效强于对其进行加薪奖 励！ 时间过得真的很快，感觉只是转眼，近四个月时间

就已经飞驰而过。回想刚开始实习，感觉心中忐忑不安，生 怕在学校学的东西无用武之地的，感觉首次参加工作是那么 的神秘，那么的让人难以琢磨。但是学会了一些简单的操作 之后，才发现好多东西都是可以和学过的东西结合的，并且 是一些简单的理论——老师要求了解的内容。随着工作的深 入以及了解，就会感觉把学过的东西和在实践中运用并不是 一件容易的事情。是的，学会实践结合理论是容易的，而用 理论创造实践的过程却是困难的。这需要我们要一直注意 的。

餐饮业服务员实习总结