美观整洁

外围环境是清洁的。

指示牌及/或外部灯饰是不清洁。.

-1

停车场，免下车点餐车道，绿化景观，人行道，及/或儿童游乐区有口香糖，油渍，垃圾，

或不清洁的地方。.

-1

外部垃圾箱及区域是不清洁的，有异味或盖是打开的。.

-1

免下车点餐车道处的菜单箱，前置菜单箱，售价箱，扬声器，及/或指示牌是不清洁。.

-1

建筑物外部是不清洁（包括顶篷招牌，屋顶，排水沟，下水道等）。.

-1

外部门窗（包括框架及/或把手）不清洁，或有指纹印。

-1

顾客用餐区及服务区是清洁及舒适的。

墙面，天花板，照明设备，通风口，及/或风扇是不清洁。.

-1

装饰物(图片，植物等)，内部的门，地面，儿童游乐区，及/或下水道是不清洁。.

-1

桌子（和横档），固定桌椅，烟灰缸，椅子，儿童专用椅是不清洁的。.

-1

垃圾箱是不清洁的，有溢出的垃圾，且有异味，或漏装垃圾袋。

-1

自助饮料机（包括喷嘴）及／或调味品区是不清洁的；下水道有异味。.

-1

前台及/或服务区（包括促售专用柜台）是不整齐及不清洁。.

-1

菜单箱，展示的企划物品及宣传用品是不清洁。.

-1

外送保温袋是不清洁或维护不良好。.

-1

洗手间是清洁的且相关物品存放整齐。

门，地面，踢脚板，下水道是不清洁的。.

-1

墙面，天花板，灯管，及/或排气风扇是不清洁。.

-1

洗手间设备（洗手台，马桶，小便池，隔板，镜子）是不清洁，或有污渍。.

-2

手巾纸（如果没有烘手机），卫生纸，及/或洗手液均未供应。.

-2

洗手间有异味。……..

-1

生产区及机器设备是清洁的。

天花板，照明设备，墙面，门，通风口，下水道，地板是不清洁或有油腻的。.

-1

办公室，培训室，员工休息室，更衣间，储藏室是不清洁的或杂乱的。

-1

生产区垃圾桶是不清洁或有异味。.

-1

排烟系统（灯管，灭火设备，过滤网）是不清洁或油腻。.

-1

洗碗机，水槽，或拖把区是不清洁，且拖把头有异味。.

-1

饮料机（包括喷嘴）,下水管道，储冰槽，冰铲是不清洁或有霉点。.

-1

烹炸设备是不清洁的（包括炸锅，烤箱，炉子等）。.

-1

保温设备是不清洁（包括保温柜，保温槽等）。.

-1

生产设备是不清洁（包括生产线，汉堡工作站，微波炉，搅拌机，秤等）。).

-1

预生产设备是不清洁（包括工作台，热水器等）。.

-1

储存设备是不清洁（包括冷藏库/冷藏冰箱，冷冻库/冷冻冰箱，等等）。.

-1

其他设备是不清洁的或有油渍（包括收银机，制冰机，咖啡机等）。.

-1

有害虫的迹象，且有进行害虫消灭行动。（食品安全－主要）.

-3

有害虫的迹象，且没有进行害虫消灭行动。（食品安全－关键）.

-5

没有执行清洁工作计划，行动计划或周/月清表。.

-2

沙拉吧及/或自助餐台的下水道是不清洁的，或有异味。

-1

防尘罩，照明设备，及沙拉吧/自助餐台是不清洁的。.

-1

美观整洁 –

总得分 18

总扣分 _-7

真诚友善

所有的顾客是被尊重的

服务员没有主动招呼和接待顾客。.

-2

服务员没有以友善，专注，和殷勤的态度服务顾客。

-2

服务员用语不恰当，粗鲁，口出恶言，对任何顾客具有歧视行为和争吵。.

-6

餐厅不是根据张贴的营业时间开店及接受点餐。

-3

服务员友善，即时回应顾客，并且具备专业知识

不执行为客疯狂的训练或没有季度性重复。.

-1

服务员招待顾客时没有友善问候，面带笑容并目光注视。（当地文化许可的情况下）

-1

顾客与收银员沟通不顺畅，点餐时有困难。

-1

服务员不能正确描述或推荐菜单上的产品及/或促销品。.

-1

顾客的问题不能得到有效及正确的回答。

-1

对顾客的特殊需求不能提供协助。.

-1

对儿童的需求不能提供协助。

-1

服务员有使用L.A.S.T原则及/或执行问题处理程序来解决顾客抱怨。 （L－专心倾听，A－表示关心，S－使顾客满意, T－感谢顾客）

-2

服务员有适当的仪表及行为

员工没有穿着标准的，完整的，清洁的及/或没有褪色的制服。

-1

员工没有符合仪容标准。

-1

员工遵循不适当危险及/或不合理不合法行为。

-1

员工没有良好的个人卫生标准。

-1

员工身体不健康及/或上班时有生病或受伤。

-1

骑手向顾客索取小费。

-1

顾客得到令人愉悦及满意的用餐经验

服务或用餐区的氛围让顾客没有愉悦的用餐经验。

-1

音乐或大型游乐机的音量影响客人的正常交谈。.

-1

顾客区的温度被设定在一个不舒适的范围。.

-1

清洁用品放置在顾客的视线范围内。

-1

有适当的值班管理与指导行为以满足顾客需求

值班管理组没有指导员工协助顾客的需要。

-1

没有经过训练的人员值班。

-1

员工班表没有被张贴。

-1

使用的外送交通工具是不安全的。

-1

真诚友善 –

总得分 _22_

总扣分 -_5___

准确无误

所有菜单上的产品都有供应及没有出售未经认可的产品

所有的原材料或菜单上的产品不能供应给顾客。.

-3

餐厅是使用未经过认可的原材料。（食品安全-关键）

-3

没有正确执行原材料预生产步骤。

-2

没有张贴更新及完整的彩色标准图及配方表/工作指引。没有使用适当的小器具。.

-1

没有提供功能良好的小器具。

-1

没有提供适当的调味品或用品（调味酱，器皿，餐巾纸，吸管等）。

-1

提供正确的包装、配料及产品

收银员没有重复顾客的点餐内容及金额。

-1

点餐内容是不正确及不完整。.

-3

使用不正确的包装用品，且产品都放在不适当的餐具上。

-1

收银员感谢顾客且提供准确无误的点餐

收款金额是不正确的且与收银机显示不符。

-1

餐券没有被正确使用。

-1

没有正确找零。

-1

顾客没有得到收银员真诚的感谢。

-1

准确无误 –

总得分 16

总扣分 _-3___

优良维护

建筑物及外部招牌都维护良好

外部环境维护不良好。（包括绿化景观和停车场）

-1

停车场线条及残疾人标志及空位（如果有的话）有褪色且是不明显易见。

-1

外部垃圾桶功能不良好，没有盖且需要更换。

-1

人行道维护不良好。

-1

垃圾箱，围栏，以及门需要维修或重新油漆。.

-1

截油槽及/或下水道有堵塞或有异味。

-1

外部灯箱，指示牌，和免下车购餐车道设备有破损、褪色，或不亮。.

-1

屋顶，建筑物及/或附属建筑物需要油漆或维修。

-1

屋顶有渗漏至建筑物内部或入口厅堂。

-1

排水沟及/或落水管有破裂或损坏。

-1

招牌有褪色、断裂、破损、掉字，或没有正确的照明。

-1

建筑物上有涂鸦。

-1

外部门窗及/或框架有破损。

-1

窗户上的张贴物有脱落或破损（营运时间，保全告示，顾客投诉的电话号码等）。

-1

免下车购餐车道窗户是不坚固且不能正常操作。

-1

用餐区的墙壁及门没有维护良好及需要重新油漆。

-1

用餐区的地板，水槽，下水道，地毯及固定装置功能不正常或需要维护。

-1

用餐区天花板，照明设备，通风口及/或风扇有破损，或需要重新油漆。

-1

桌子，固定桌椅，椅子及儿童专用椅维护不良好。

-1

柜台及/或服务区需要维修或更换。

-1

洗手间需要维修或重新油漆（包括天花板，照明设备，通风口，镜子，墙面，门，地面，干手机， 下水道）.

-1

洗手间上/下水管有破裂、渗漏、不能正常运作，或是功能不正常。

-1

洗手间没有热水和冷水供应。（食品安全－主要）

-3

洗手间的马桶/便池功能不正常。（食品安全－主要）

-3

洗手间水管外露没有被遮盖起来（符合当地法规要求）。

-1

生产区需要维修（包括灯管，天花板，墙面，门，地面，通风口和下水道）。

-1

厨房的水槽没有热水和冷水供应。（食品安全－关键）

-3

没有防止水倒溢的装置（设备安全－主要）。.

-1

生产区域通向屋顶的梯子，是不安全和不牢固的。

-1

机器设备维护良好及正常运作

二氧化碳桶及/或氦气桶是不稳固的，电线没有维护良好，配电间有障碍物且没有明显标示。.

-1

烹炸设备没有维护良好（包括炸锅，烤箱，炉子等）。

-1

其他机器设备没有维护良好（包括收银机，价钱确认器，制冰机，咖啡机）。.

-1

预生产设备没有维护良好（包括预生产工作台，热水器，小器具等）。

-1

储存设备没有维护良好（包括冷藏库和冷藏冰箱，冷冻库/冷冻冰箱等）。

-1

保温设备没有维护良好（包括保温柜，保温槽等）。.

-1

生产设备没有维护良好（包括生产线，汉堡工作站，秤，搅拌器，微波炉等）。

-1

冷藏冰箱温度不在34F至38F之间（1C至3C之间）。

-3

冷藏库温度没有保持在34F至38F之间（1C至3C之间）。.

-3

冷冻冰箱温度不在-10F至10F之间（-23C至-12C之间）。

-3

冷冻冰库温度不在-10F至10F之间（-23C至-12C之间）。

-3

饮料机及/或下水道没有维护良好。

-1

制冰机功能不正常且没有维护良好。

-1

HVAC系统功能不正常，需要维修或没有进行预防性保养。.

-1

新风系统及/或排气扇运作不正常。.

-1

排烟过滤网有脱落，破损或是需要更换。

-1

灭火系统及／或灭火器没有贮满、标示及有短缺。

-2

扬声系统及／或免下车购餐车道的无线电通话器有破损，功能不良好且收听不正常。

-1

免下车购餐计时器功能不良好及／或摆放不恰当，不方便工作人员读时间。

-1

安全手套（或其他安全设备）有遗失或破损，且不能正常使用。

-2

洗手台功能不正常且维护不良好。

-1

水槽，3星水槽，洗碗机功能不正常且需要维修。.

-1

垃圾桶有破损，功能不正常，需要更换。

-1

当主要设备无法正常工作时，餐厅没有QA认可的处理方法。（食品安全－主要）

-2

办公室/员工休息室的放映机，RES及/或家具功能不正常且需要维修。

-1

防护罩，照明设备或橱柜状况不良好。

-1

电话线运作不正常且没有充足的线路可满足顾客需求。

-1

企划物品陈列正确且维护良好

促销用品有损毁及/或手写，未被正确张贴及过时的企划物品未被撤走。

-1

菜单箱及/或菜单是过期的，需要维修，或有手写的痕迹。

-1

慈善募捐箱有破损。

-1

没有正确张贴并使用电话对话程序和促销用语。

-1

优良维护 –

总得分 __6_

总扣分 _-2___

高质稳定

产品是正确烹调且外观及味道适中

产品的外观（颜色和组织），风味及/或口味不符合标准。

吮指原味鸡…………………………

-6

上校鸡块.

-6

劲爆鸡米花.

-6

墨西哥鸡肉卷/无骨鸡柳

-6

汉堡鸡腿肉/蔬菜鸡肉饼 .

-6

香辣鸡翅 .

-4

芙蓉鲜蔬汤.

-4

鸡汁土豆泥

-2

薯条

-2

菜丝沙拉.

-2

脆皮甜筒/圣代.

-2

香芋甜心

-2

香甜粟米棒.

-2

产品（多种品牌的，当地的，测试的，或促销产品）.

-2

碳酸饮料的糖浆与水不符比例1：5。.

-1

产品温度适中

吮指原味鸡的温度低于华氏145度（摄氏63度或当地标准）。

-6

上校鸡块的温度低于华氏145度（摄氏63度或当地标准）。

-6

劲爆鸡米花的温度低于华氏145度（摄氏63度或当地标准）。

-6

墨西哥鸡肉卷/无骨鸡柳的温度低于华氏145度（摄氏63度或当地标准）。.

-6

汉堡鸡腿肉/蔬菜鸡肉饼的温度低于华氏145度（摄氏63度或当地标准）。

-6

香辣鸡翅的温度低于华氏145度（摄氏63度或当地标准）。

-4

芙蓉鲜蔬汤的温度低于华氏145度（摄氏63度或当地标准）。

-4

鸡汁土豆泥的温度低于华氏145度（摄氏63度或当地标准）。

-2

薯条的温度低于华氏130度（摄氏54度或当地标准）。

-2

菜丝沙拉的温度低于华氏40度（摄氏4度或当地标准）。

-2

脆皮甜筒/圣代的温度高于17F-19F（-8C--7C）/16F-18F（-9C--8C）。.

-2

香芋甜心的温度低于华氏145度（摄氏63度或当地标准）。

-2

香甜粟米棒的温度低于华氏145度（摄氏63度或当地标准）。

-2

产品（多种品牌的，当地的，测试的，或促销产品）没有达到最低温度要求。.

-2

所有菜单上的产品是根据操作标准制作

裹面粉和浸水没有按标准程序准备及维护。.

-2

在制作吮指原味鸡和无骨鸡柳时，没有按标准程序执行裹粉及/或烹炸的步骤。

-2

Freezer-to-fryer产品没有按标准程序准备。

-2

经处理的九块鸡，没有按正常程序准备及保存。

-2

热配餐及/或面包没有按标准程序准备。.

-2

冷配餐没有按标准程序准备。

-2

没有按标准程序执行腌制步骤。

-2

没有依照程序烹调芙蓉鲜蔬汤。

-2

电脑加热曲线设定不符合标准。

-2

原材料新鲜且准备正确

员工没有使用工具确认炸油的质量。.

-1

冷藏库中存放的鸡类产品温度不在华氏34-38度（1-3摄氏度）范围内，并且需是在宰杀后的5天之内。

-2

干货货品没有按标准程序存放。

-1

冷冻产品没有按标准程序存放。.

-1

冷藏产品没有按标准程序存放。

-1

工作人员没有遵循加热程序。

-2

最先进货的原料没有最先使用。（食品安全－主要）

-1

原材料存放正确且在保存时间内

腌制后的产品是超过48小时，或没有保存时间记录。

-3

产品是过期的，保存不正确，或没有保存时间记录。

吮指原味鸡.

-6

墨西哥鸡肉卷/无骨鸡柳

-6

上校鸡块

-6

汉堡鸡腿肉/蔬菜鸡肉饼

-3

香辣鸡翅.

-3

芙蓉鲜蔬汤

-3

鸡汁土豆泥

-2

菜丝沙拉

-2

薯条

-2

脆皮甜筒/圣代

-2

香芋甜心

-2

香甜粟米棒.

-2

产品（多种品牌的，当地的，测试的，或促销产品）

-3

所有冷热原材料没有保存时间记录或是过期的。（食品安全－主要）

-3

食品安全行为及步骤是正确执行

经认可的清洁系统没有被执行。.

-2

安全把手没有安装在冷藏库门上及/或鸡类产品没有存放在独立的冷藏库内。.

-3

医药箱未供使用及没有依照其清单储存。

-1

经校准的温度计未供使用。（食品安全－主要）

-2

员工没有适当洗手。（食品安全－次要）.

-2

员工忽略洗手习惯。（食品安全－关键）

-3

员工洗手台未供使用；水龙头及/或下水道功能不良好。（食品安全－主要）.

-2

没有提供抗菌洗手液。

-1

没有提供消毒液。（食品安全－主要）

-1

没有提供干手纸巾。（食品安全－主要）

-1

使用中的小器具没有按标准程序存放。（食品安全－次要）

-1

暂未使用的小器具没有存放在干净及消毒过的容器内。（食品安全－主要）.

-1

抹布消毒水的浓度不在50－199PPM（如果使用QUAT的话，则浓度为150－200PPM）。（食品安全－主要）.

-1

消毒抹布没有按标准程序存放。（食品安全－主要）。.

-1

有发现食品，机器设备或器皿的交叉感染。（食品安全－关键）.

-5

交叉感染：开箱器用来打开原材料袋子。（食品安全－关键）.

-2

交叉感染：新鲜原材料放在脏的盘子里。（食品安全－关键）

-1

交叉感染：顾客饮用杯是不清洁和维护不良好。（食品安全－主要）

-1

交叉感染：顾客饮用杯能被用来舀冰。（食品安全－主要）。

-1

交叉感染：没有按标准程序制作冰红茶。（食品安全－主要）

-1

交叉感染：如适用，未按标准程序为顾客续杯。（食品安全－主要）

-1

设备，包装及/或原材料的箱子未存放在离地6英寸的货架上。（食品安全－次要）.

-1

个人食品未被分开放置（食品安全－主要）。

-1

干货储藏：货物箱子没有按箭头向上摆放。（食品安全－次要）

-1

罐头上有严重的凹陷，生锈或膨胀。（食品安全－主要）

-2

在将产品从加热设备或炸锅中移出时，没有使用安全手套。.

-1

没有提供一次性的食品手套，或没有存放在清洁的条件下。（食品安全－主要）。

-1

工作人员没有遵循一次性手套的使用程序。（食品安全－关键）

-1

如果适用的话：没有进行手套使用差异分析（依据当地健康部门要求）。（食品安全－主要）

-1

小器具不可以自然风干。（食品安全－主要）

-1

切片机、剪刀、开罐器及/或温度计尖端的刀锋是不清洁和未消毒的。（食品安全－主要）。.

-1

砧板是不清洁和未消毒的。（食品安全－主要）。

-1

热水器用作食品预生产之外的其他用途。

-1

水槽用作准备原料之外的其他用途。（食品安全－主要）。

-1

化学清洁剂储藏不适当，或没有标签。（食品安全－关键）。

-1

化学清洁剂储存：餐厅里有储存未经批准的化学清洁剂。

（食品安全－主要）

-1

热水器需与其他储存物品分开。

-1

食品安全的相关行政工作没有执行。

-1

员工在服务区进餐。（食品安全－主要）。

-1

洗碗机的消毒液分配器运作不正常。（食品安全－主要）。.

-1

员工没有按照三星水槽的标准操作。（食品安全－主要）。

-2

在评估过程中QA把相关的设备关闭。（食品安全－关键）。

-5

高质稳定 –

总得分 __20

总扣分 _-23_

快速迅捷

招呼及点餐时间都能达到标准

顾客到达柜台后没有在5秒内得到欢迎及友善招呼。

-2

没有在电话铃响第四次或之前拿起接听。…………..

-2

外送：没有重复点餐内容，总金额，及餐点送到的确切时间。.

-2

外送：派送时间没有在POS更新。

-2

外送：地图没有被分割区间去协助正确的派送分配。

-2

外送：外送商圈地图没有提供给骑手。.

-2

优先顺序排列不明确――应以“为客疯狂”为首要任务。

-2

整体服务时间/顾客拿到餐饮的时间都在标准内完成

顾客开始排队后5分钟内得到其点购的所有餐饮。

-3

点餐结束后60秒内顾客得到所点的餐饮。

-3

免下车点餐车道的交易没有在5分钟内完成。

-3

免下车点餐车道的交易没有在1分钟内完成。.

-3

值班管理组没有完成高峰前检查表。

-2

餐厅没有张贴和使用班表上工作岗位安排。

-2

服务员没有在被分派的工作岗位工作。

-2

服务员没有相互沟通以确保服务速度被达成。

-2

餐厅没有使用SOS追踪系统。

-2

快速迅捷

总得分 __18

总扣分 ___-4_

文化

餐厅员工充足且经过训练检定

CHAMPS文化或沟通在餐厅不奏效。

0

工作环境是正面积极且与员工清楚沟通发展升迁过程

未执行训练计划。.

0

可得分数

实际得分

美观整洁

18

11

真诚友善

22

17

准确无误

16

13

优良维护

6

4

高质稳定

20

-3

快速迅捷

18

14

总分

100

56