新世纪健康饮食1

主讲：安徽庐江中华文化教育中心周泳杉老师

时间：2008年12月

地点：山东青岛企业家交流会

尊敬的各位领导，各位老师：大家好！

早上我们聆听陈大惠老师的报告，让我们了解到人生幸福的要素确实很多。而掌握这些幸福的要素，首先最重要的是教育、传播。在陈老师的演讲当中值得我们反思的问题，陈老师问：请问我们知不知道，做父亲的应该是什么样子？做企业家的应该是什么样子？这个课程一开始也想借用陈老师的话：请问我们知不知道健康是什么样子？什么是健康的状态？如果我们对健康的状态很陌生，要得到健康几乎是不太容易的一件事情。因为大多数人可能会把亚健康或者病态当成是健康，还是借用陈老师的话：灾难就不远了。我曾经听人家说，这个比喻很多人应该也都听过，他说：不管你存折里面有多少个“零”，健康永远是前面那个“一”。可是听了陈老师的课之后，我发觉这个“一”前面还要加个正负数，德行不好的话，“一”前面是负数。假如我们这个零愈多，我们负得愈多，因此感受到人生的经营有许多的秘诀。

然而，今天很庆幸，可以跟大家一起来探讨什么是幸福的人生。一般的人把幸福的坐标可能放在赚钱。但是在这个世界上，钱不能买到的东西太多了。而且阅历愈深，了解到买不到的东西愈多，健康就是其中的一样。所以忽略了健康，让我们得到所罕见的像癌症、心脏病、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症等等的这些疾病。据卫生部统计，一九五七年全国因为慢性病而死亡的大概占所有死亡率的百分之二十三，到了二０００年增加到百分之八十点九。中国人在基因程序没有变动的情况之下，在短短的半个世纪为什么有这么巨大的改变？我们也看到了其他国家所呈现出来类似状况。早上陈老师跟我们分享了很多东、西方价值观的比较，也让我们很触动的。原来我们这一生一直在追求的某种西方的价值观，不一定是我们所想象那么的幸福美满。在健康的领域里面同样存在这样的问题。在北美洲、美国，每三个人当中就有一个人必须死于心脏病。

人生有必然吗？或者说人生有偶然吗？我们在经营人生的过程中，带的是侥幸的心理还是非常稳当的踏出我们人生的每一步？如果我们对健康是侥幸的心理：我不会那么倒霉，我一定不会是三个人当中的那一个。这是不可靠的！然而有很多事情的出现的结果，一定有原因的。很多朋友都是搞企业的，大家都清楚把原因找出来就能够避免错误的结果。为什么先进国家人均的医疗这么昂贵，健康的问题居然是如此的恶劣？这是我们要思考的第一个问题。

癌症的高发率跟死亡率也是发达国家、发展中国家非常头痛的问题。在北美洲每四个人有一个人必须死于癌症但是宣称癌症的研发投入得很多，这样的状况跟我们的投入是完全不成比例。而且我们现在还在继续盲目的投入，这是二００二年美国的记录。

当时我就在想，中国的状况是怎么样子？应该不至于像美国这么糟糕！因为我看到二十年前的数据，中国的癌症、心脏的发病率远低于美国。可是我在最近得到一份中国慢性病报告，是我们卫生部疾病控制局所发布的官方文件。这个文件的结果让我大吃一惊！二０００年全国死亡人数七百三十一万人，其中有六百万人是死于慢性病。而心血管疾病死亡的占二百五十万，其他的一百四十万是因为癌症而死亡的，占百分之十九，死于心脏病的、心血管疾病的占百分之三十四。因为这个数字已经将要超英、赶美，快要超过了。

三个人当中就有一个国人必须死于心脏病，大概五个国人当中有一个今生就是注定要走癌症这条路，这能不能避免？可以避免！因为心脏病跟癌症都是结果，造成这个结果必有原因，把原因找出来拿掉，最重要的不是在结果当中去懊悔，这叫做智慧，而不是情绪的一种发泄。

看到这些数据，我相信它不是来威胁、恐吓我们的，而是来提醒我们的。所以古人的智慧，就是在看到有征兆出现就开始修正自己人生的方向，这是学习传统文化应该有的态度。

医疗的进步并没有使癌症减少，这是我们在这几年来看到的一个非常显著的现象。不管我们的医疗号称有什么样长足的进步，可是在全世界各地看到癌症的发病率、死亡率不但没有减少，而是呈现快速增长的结果。我们在思考追求这些技巧的进步，为何没有如期的、如愿的把我们想要的疾病发病率给压下去。其实早上陈老师的课已经回答了这个问题，因为这些技巧都是“数”，没有“道”。没有“道”，这些“数”不但发生不了作用，反而成为障碍。

二００七年，全世界癌症确诊病例是一千二百三十万例。去年因为癌症而死亡的人数更高达七百五十万人，每天因为癌症而死亡的是两万多人，这比任何一场历史上发生的战争都骇人听闻。

很多的朋友一定会说：健康的状态这么不好，可能是因为我们钱花太少了！其实不然，我们用美国来做例子，因为很多的价值观是希望向美国学习的。但是我们必须要冷静下来思考学习的对象有没有问题。一九六０到一九九七年将近四十年，美国因为医疗所付出的费用占ＧＤＰ的比例增长了百分之三百，相当于美国人每赚七块钱美金就有一块钱是花在医疗上。可是还是有三分之一的机率死于心脏病，四分之一的机率死于癌症。我相信没有人可以接受这样的事实。但是我们却以这样的社会形态，来做为我们人生生涯规划的目标。可见得很多的生涯规划可能出现了一些潜在性的危机，只是没有被我们侦测到，这是我们要很冷静去思考的问题。

很多人在追求长寿，可是忘了一件事情——长寿必须健康。国人平均寿命是七十一点五岁，但是平均健康寿命却只有六十二点三岁。消失的九点二年跑到哪里去了？这九点二年不是得病就是残疾。我相信在座的任何一位朋友，您的生涯规划一定不会算到这一块儿，大家总是希望在人生最后的那段旅程，走得非常的坦荡，非常的安稳，不要靠别人，那是最好！能不能做到？可以做到的！

各位朋友：我们今天踏出的每一步，都在决定我们生命最终的归宿。我相信有敏感度的人，一定可以感受到这个状态，因为很多人在生活了三、四十年之后，突然学习了传统文化。听到很多长辈很感慨：如果人生再让我重来一次，我一定不会那样子去经营。人生不能重来，后悔只能徒增我们的痛苦而已。所以人生只有一个真相，就是自作自受。听起来好像很痛苦，可是这是事实。我们今天的身体状态、精神状态都是自作自受造成的，这是我们自己经营的！

更让我们不能接受的是，根据统计：国人晚年的医药费占一生总和的百分之四十，而且很大的比例是在临终前二十八天花光的。因为那时候，只要能买命哪个钱都舍得花。可是我们有没有想到把生涯规划这一块儿考虑进去？很多人没有考虑的。我们的人生千万不要走这条路！

因病返贫的状况非常普遍，二００五年中国卫生统计年鉴所显示的报告：在二００四年，慢性病住院的开销非常的惊人！大家可以看到恶性肿瘤一次住院的费用是九千九百七十六元，超过农村人均收入二千九百多元，超过将近三倍，所以穷人生不起疾病。城市里面也好不到哪里去，年收入也只九千四百多元钱。所以，可别三十年一病回从前，这是现在很苦的一种写照。

要扭转这样的一个态势，最重要的还是陈老师在早上说到的：价值观很重要！这么多的医疗还保持这么多不健康的因素，这对我们的医疗产生另外一种想法：是不是我们医疗的方向有问题，是错误的？我在医学界里面待过，很多的报告可能是一般老百姓看不到的，看这些报告都让我们很紧张。譬如说医疗的纠纷，中国卫生部统计：每年国人因为药物的不良反应住院的病患高达二百五十万人，而因为这样的原因而死亡的居然高达二十万人。不是因为吃错药，是因为对药物的反应不良死亡的，它比主要的传染病还高十倍。所以，一般人认为生病吃药、打针那是理所当然的事情，可是没有想到，吃药、打针也有风险。

讲老实话，现在最有保障的是：不要生病！能不能不生病？答案当然是肯定的。要达到这样的目标，首先要落实科学发展观。我们要先了解健康是什么样子，这点是根本性的问题。

很多的病我们看起来好像是吃出来的，看这个案例：在七十年代，以色列因为医生罢工一个月，结果那个月全国死亡率降低百分之三十四。所以我们在想，到底医疗带来的是什么样的状况？并不是说生病不要看医生，而是冷静的思考，我们的医疗到底发生什么问题？方向错在哪里？

很多的病是吃出来的，在专业性的术语里面叫做医源性的疾病，或者叫做药源性的疾病。就是本来没有病，因为治疗、服药所衍生出来的疾病。了解这些医疗的状态和死亡的原因之后，就要思考健康应该怎么样来规划。我们要找原因， “欲知山下路，须问过来人”，谁是过来人？大多数人都以美国作为我们的目标，看看它再想想我们自己，如果我们的解决方案不如人家，那一定步它的后尘，这是肯定的！

一九一七年到一九三六年，美国疾病的成长发生一个天翻地覆的变化。美国在这三十年短短的过程中，单一的疾病在美国死亡率居然增加百分之六十。第二位的是癌症，这三十年居然增加百分之九十。我是研究遗传工程的，就是从细胞里面把基因、ＤＮＡ拿出来，然后一段切下接到另一段去，我是做这个工作的，所以我了解基因的突变。一个民族不可能在短短的三十年当中，有着这么显著的基因突变，去造成单一疾病如此快速的增长。这个疾病跟遗传没有关系。这三十年中，在美国社会起变化最大的是饮食。就美国社会医疗的进步，也赶不上饮食改变所带来的这种冲击。所以我们找到元凶：方向错了！过去把焦点都放在技术的提升、医学的提升，这个方向是不对的！举个例子：我们买车票的目的地是北京，可是上车搭到了去广州的火车，搭错了！

各位朋友：经营人生有个非常重要的态度，就是人生的命运不在您跨出去的脚步有多大，而在于您走的方向对不对。方向对，再远都走得到。中国医书里面告诉我们，“上工救其萌芽，下工救其已成，救已成者，用力多而成功少”。所谓“上工”指的是高明的大夫。高明的大夫他处治的是小病；而“下工”是不高明的大夫，不高明的大夫治的是大病。

我们历史上很有名的一位医师叫扁鹊，我们都很崇拜他，因为他妙手回春，什么样大的疾病到他那里都可以医治。可是扁鹊告诉他的朋友说：“我的技术、医术不是最好的，我的二哥比我还好。”可是扁鹊的二哥知名度很低。扁鹊就说：“我的二哥专门医治小病，他能在人得小病的时候就把他治好，不至于成为大病。”他还告诉人家说：“我的大哥医术又比我的二哥好。你有所不知，我大哥有一种能力，他看你一眼，就知道你三十年后要患什么病。所以他就会告诉你，现在要怎么调整，你要吃什么，你不要常发脾气，你的价值观要怎么转变，然后你就可以避免三十年后会得这个病。”我们看到医术最好的那个人知名度最低。从这个故事里可以看到，中国的老祖先的价值观跟我们现在普世的价值观有一定的落差。我们经营企业是不是也是这样？当然也是的！陈老师早上一直提到“道”，这“道”好像很玄，玄之又玄。其实不玄，任何一个行业都可以入“道”。我们医书里的这句话用在各行各业都适合，那个“工”可以是老师，也可以是企业家。

我们跟海南海口监狱有传统文化进监狱的活动，专门是到监狱里面去对服刑人员讲伦理道德教育，这些干警到了庐江来跟我们做交流，说他们监狱都已经办成学校，是一所末端教育的学校。我们人一生要接受好几种教育：第一种教育叫做胎教；第二种教育才是家庭教育，所以父母是孩子的第一任老师；第三是学校教育；第四是社会教育。

当这些教育都不发生作用，这个人最后会进监狱。这些干警自己认为他们是末端教育的老师，他们是“下工”。他告诉我说：“你们是‘上工’，是救萌芽的；我们是 ‘下工’，我们是救已成的,用力多而成功少.”监狱花的力气很大，可是效果有限，即使是有限也很了不起。

一个社会正确的抉择很重要!如果我们的抉择错了，不拿钱来办教育，我们就要拿钱来盖监狱。所以任何一个行业都可以入“道”，这句话告诉我们：预防胜过治疗。

根据卫生部的统计，如果一个人可以在健康、预防上花一块钱，就可以减少八块钱的医疗费用和一百块的抢救费用，这都是老祖先都已经讲过了。如果你不相信老祖宗，“不听老人言，吃亏在眼前”，结果就造成现在癌症、心脏病、糖尿病这么的普遍，这是以身试法的结果。

美国有个很知名的流行医学家欧力斯特·怀特博士，他曾经统计到百分之五十的男性癌症和百分之六十的女性癌症都是跟营养过剩有关的。营养过剩，就是这些营养不但没有发挥它的作用，反而成为我们身体的负担。营养是愈多愈好吗？不是的！认为营养愈多愈好的话，那又进入到另一个误区。早上我们听到《老子》里讲，多积厚亡。一样的道理，我们吃那么多的营养放我们的肚子里面，最后变成负担。

怎么经营我们的健康？聪明的人、有智慧的人，经营健康、避免癌症最简单的方法就不要吃太好。

各位朋友：不要吃太好容不容易？好像很困难。

人总是很矛盾，想到我们人生生涯的规划希望有好的人生句号。可是我们在每一步迈出去的时候都与这个方向相反，这是不明智的一种人生生活方式。我们要学理智，传统文化就是让我们学学理智，不要吃太好可以解决这个问题。美国癌症学会也说：如果美国人可以采取低脂肪的饮食习惯，能够降低百分之五十到百分之九十罹患癌症的机率。如果不幸得到癌症，他可以采取低脂肪的饮食习惯，能降低百分之三十五到百分之四十癌症的死亡率。

很多人到超市去买牛奶，就要喝脱脂的牛奶，把脂肪脱掉这是低脂肪的饮食。到肉摊去买肉的时候，说：“老板，我要精肉，我不要肥肉。”这是低脂肪的饮食吗？答案并不是正确的。这个说法叫做科学的简化主义。

各位朋友：营养它是一个整体的交互作用，它不是看单一个成分在身体里面所产生了什么效应。就像人类社会是一种分工，它是一种整体的交互作用，不能单一的把脂肪拿出来看。

而为什么科学家把它拿出来看？因为它只是做为一个代表而已。我们来看科学家的统计，他把食物分成动物性的食物和植物性的食物。所有动物性的食物里面具备的脂肪含量，远比植物性的食物多。所以营养学里面就把动物性的膳食称之为高脂肪的饮食。低脂肪的饮食就是植物性的膳食，讲得更通俗一点就叫素食。因为动物性蛋白跟脂肪的摄取，它的相关性超过百分之九十。所以科学家、营养学家往往是用脂肪的含量来划分动物性、植物性膳食的一个指标。

我们再听到高脂肪的饮食，心里浮现的不是脂肪，而是肉食。所有动物性食物都是高脂肪的饮食。即使你把它的脂肪拿掉，它还是叫做高脂肪的饮食。这点很重要！高脂肪的饮食，也就是肉食，是造成慢性病的一个威胁。很多研究已经都很清楚的告诉我们这点。

最有名的康乃尔大学有一个营养学的教授叫坎贝尔，坎贝尔教授被喻为是二十一世纪营养学的爱因斯坦。这个教授非常的了不起，他曾经在一九八一年到中国做过一次中国健康调查报告。为什么选择中国？因为当时中国人吃的膳食，以现在的标准来讲吃得都比较不好，可是以营养学的眼光来看，其实是吃得比较好、比较健康的。坎贝尔教授因为看上中国吃的膳食结构比较合理，所以他找到这片土地，为的就是研究合理的膳食带来的健康状态，再去和美国社会不合理的膳食所造成健康的病态去做个比较，结果他得到了。他在全国找到六十五个县，每个县找到一百个人，共为六千五百个人做定期抽血，这六千多个人，一生中有百分之九十四都没有离开过他的故乡，他一生的饮食状态起伏不大，很有研究的价值。连续做七年的追踪调查，得到八千多组有意义的统计学数据。结果是很多，可是结论只有一个：在中国膳食当中肉吃得愈少、吃得愈素的地方，成人血液当中雌激素、胆固醇的水平就愈低，患癌症、心脏病、骨质疏松症、糖尿病、肥胖症的机率也就愈低。看起来很简单，可是背后我们看到传统膳食结构的智慧，这是智慧。

也许我们会很简单的认为：中国人穷，吃不起。我们的老祖先最有机会在动物的饲养上下功夫，但他不愿意走那条路。就像陈老师说的，手动飞机可以在天上飞三天，它没有用任何的石化动力。如果那个技术延续下来的话，可能在唐朝的时候就有“波音七四七”，可能到清朝的时候地球就毁灭。所以我们眼光具备的智慧，可能并不是那么样的深入。为什么在坎贝尔教授的报告里面特别提到胆固醇？因为他说：胆固醇的含量几乎跟所有的慢性病成正比的在我们体内累积。胆固醇在动物性的食品里很多，植物性的食品里面没有。坎贝尔教授告诉我们：血胆固醇最主要的来源是动物性蛋白，是肉，不是脂肪，这点也跟我们以前的观念是不一样。它就会造成文明病，它是预测文明病最显著的一个因子。吃水果、蔬菜的膳食纤维，就可以把血胆固醇从血液当中拿掉。开源节流，就是把动物性蛋白的那条路堵住，增加植物性膳食，我们的血胆固醇很快就会降下来，降低我们得到慢性病的机率。这点是十分的重要！

在三十年前，我们都知道国人健康状态都很好，可是三十年后国人的健康慢慢的也在敲警钟。有个数据说北京协和医院调查：一九五五年到一九九九年，北京市区罹患癌症的发病率居然上升五点二倍。这跟膳食的结构调整有关，跟肉吃太多有关。协和医院调查：北京市区得大肠癌的人数，十万个人当中，在七十年代以前大概小于十个人；到八十年代增加到二十个，到九十年代增加到二十四个，到二０００年的时候增加到六十个。大肠癌的发病率像不像我们国家的经济成长率？很像！像不像是离婚率？也挺像的！像不像是犯罪率？也挺像！经济成长带来的可能是健康的恶化，家庭的破裂，治安的倒退。

各位朋友：我们想想经济可以买回健康、家庭、社会治安吗？可能都很困难。我们开始在反思，了解到社会出问题一定有它的原因。

再看一个可怕的数据：预估现在中国大陆有三亿人口超重，一亿六千万人罹患高血压，两千万人罹患糖尿病；另外有两千万人是血糖比较高的，就是很快的可能要进入糖尿病的行列里面去。我们在比竞争力，比国力，请问国力的展现只有洋枪跟大炮吗？我相信不是！国力的展现还有一种叫软实力，健康就是软实力。如果一个国家有这么多人超重、高血压、高血脂、糖尿病，我们赚了这么多钱要拿多少来填补这个健康的漏洞？以前国际上很多人以为社会的幸福指标是看ＧＤＰ，可是现在改变，他说只看那个是很粗糙的一个指标，因为他没有算到健康、幸福及精神状况等等这些因素。

我们看到很多的国家脂肪吃得愈多，大肠癌死亡的比例愈高。爱尔兰的丹尼斯医师一生都投入研究大肠癌，他的很多报告归纳出得大肠癌很重要的一个原因：跟吃有关。他说：当一个人吃的食物是以植物性的膳食为主，吃下去再排出来的时间大概是一天，就是二十到三十个小时；但是如果吃的东西是低纤维、高脂肪的东西，就是肉食，消化的时间居然要八十到一百个小时，四到五倍的时间。这位医生说：你想想看，一块肉你把它摆在室温底下（室温是指三十几度），因为我们人体是三十七度，半天就臭掉。一块半天就臭掉的肉，我们居然把它摆在肚子里面放四到五天，那你不是在折磨自己的身体！我觉得这是很正常的祭五脏庙，没想到这些祭进去的东西脏得不得了，它在折磨我们的细胞，细胞扭曲了，它受不了就得癌症。中国的医书里面讲到“若要不病，肠子干净；若要不死，肠子无屎”。这有道理！因为我们大肠是所有食物进到身体的门户，它吃进去的是糟粕还是精华，这个掌控在我们自己。如我们让它吸那么多的废物、毒素进去，请问谁来解毒？肝脏解毒。所以造成肝脏的负担，现在肝脏疾病的人也很多。

从一九六０年一直到二０００年，北美洲的妇女，八人当中就有一个人必须得乳腺癌。一样的道理，高脂肪、高蛋白的食物吃得愈来愈多。随着时代的进步，我们所谓的进步，这个“进步”都要括号。因为我们现在认为的“进步”可能是退步，结果造成疾病不断的上升。

我们再来看另外一个因素。有个科学家对日本的女性进行调查，他发现日本女性得乳腺癌的很少。为什么欧美的女性那么多？很多人就说可能跟基因有关，因为日本的基因跟欧美的基因不一样。有道理！可是有个科学家就去追踪，日本妇女她移民到美国去，第一代乳腺癌跟日本一样低；可是到第二代日裔的美国人，居然她得乳腺癌的机率跟美国人一模一样。基因不会这么短的时间突变吧！所以他得到很重要的结论：这个疾病跟遗传的关联性比较小，跟食物的结构关联性比较大。

日本食物当中来自脂肪的比例大概占百分之十到百分之十五；到美国就增加到百分之四十。所以脂肪的摄取愈多，乳腺癌也愈多。

看国内状态也让人担忧，一九九一年到二０００年，中国城市妇女乳腺癌的死亡率，在十年当中上升百分之三十九。每年以百分之三点五的速度在增长，这是复旦大学肿瘤医院去年给的一个数据。为什么这么多中国的妇女在这十年当中这种癌症愈来愈多？专家也讲：跟饮食的结构有关，跟肉吃太多有关。

有一种疾病叫骨质疏松症，医生可能会告诉你，一个人当他的骨质流失百分之五十到百分之七十五，它叫做骨质疏松，这个时候医生可能会说，因为您缺钙所引起的。缺钙就要补钙，这个逻辑好像对，可是很不幸的，这叫科学的简化主义。因为缺钙不是补钙这么简单就可以解决的。研究显示，吃得愈好的国家骨头愈弱，吃得愈差的国家骨头长得愈强，这跟朱总理讲的好像一样，“少吃点肉，多长点骨头”是一致的。这是研究报告显示的。这不是道听途说，都是负责任的。

为什么吃得愈好的地区、愈好的国家，骨头愈差、骨折率愈高？很显然的道理，不是因为补钙就可以让骨头强壮。研究显示，一个人当他吃动物蛋白，就是肉吃进去之后，等三到四个小时再去验尿，发现尿里面的钙质呈现有流失的状况，在尿里面居然可以看到钙质。钙不在吃进多少，而在留下多少。肉是酸性的物质，酸性物质吃进去之后，我们的身体因为是弱碱性的，所以会从骨头当中抽出钙来平衡身体的酸碱度，钙质就因为这样而流失。吃肉会造成钙质的流失，这已经是科学上很清楚的一件事情。只要动物性蛋白摄入不过量，钙的需要量其实可以减少。

很多人说妇女不要喝咖啡，因为喝咖啡会造成钙的流失。对！因为一杯咖啡会造成二到三毫克的钙流失。可是，从来没有人告诉我们，吃一个汉堡流失的钙质是一杯咖啡的十倍，吃一餐牛排是喝一杯咖啡钙质流量的十倍，这也没有人告诉我们。可见我们得到的讯息好像经过某些人的筛选，他想要让你知道你就知道，不让你知道你就不知道。这叫科学吗？很可怕！这样的科学对我们是有伤害的。

吃太多的盐也是会造成钙质的流失。加州大学旧金山分校调查三十三个国家，进行八十七项研究报告显示，植物性的蛋白吃得愈多，骨质疏松症愈少，就是吃素的人比较不容易得骨质疏松症。吃肉吃得愈多，骨质疏松症愈高。

牛奶喝愈多骨头愈强壮吗？好像有人说对。可是我们就不这样认为。调查很多的国家发现，牛奶喝得愈多，髋骨的骨折率愈高。

糖尿病也是很严重的一个疾病，因为得这个疾病的人罹患心脏病跟脑卒中的危险升高了二到十倍，百分之七十以上糖尿病的患者有高血压。糖尿病是成人眼睛失明的主要原因，糖尿病也是晚期肾脏病主要的一个致命原因。百分之六十到百分之七十的糖尿病患者，会有中度或重度的神经系统的损伤。超过百分之六十的患者必须接受下肢的截肢，这是最后的命运；它会导致牙周病，造成牙齿严重的脱落。而全球有二点四六亿的人口罹患糖尿病，而且每十秒钟就有一个人死于这个疾病。

这个疾病这么样的可怕，有没有办法预防？答案还是肯定的，万物相生相克。可是我们先看国内的状况，一九九六年到二００二年，国人罹患糖尿病的幅度居然升高百分之四十，六年而已，这又是个奇迹。而单单上海这个城市，增长百分之十，这跟肉吃太多有关。肉吃得愈少的国家，像日本糖尿病的罹患率愈低；而肉吃得愈多的国家，像美国，反而这个疾病就愈高。这个疾病不是因为遗传，也不是其他的原因，就是吃错了。

美国有个医生选三千二百三十四个糖尿病危险的病人来做实验：对照组吃美式的膳食，并且服用安慰剂，美国膳食都吃得比较油；第二组，让他吃美式膳食，但是用降血糖的药来治疗他；第三组没有吃药，只吃比较多的蔬菜，记住：他没有完全吃素，他只是提高吃素的量而已。结果三年之后发现，吃药的这一组跟对照组比较，对照组因为没有吃药，而是吃没有疗效的安慰剂，所以得糖尿病的人最多。而第二组跟对照组一比较，降低百分之三十一的糖尿病罹患率，很不错！表示这个药是有效。可是更让我们惊讶的是：没有吃药的而吃素食比较多、肉吃得比较少的那一组，居然降低的幅度超过吃药的幅度，结果却降低百分之五十八。这告诉我们：吃素比吃药有效！

有一个詹姆斯·安德森博士的实验，他挑选五十个体重都不超重的病人，是真正糖尿病的患者，糖尿病有一型、有二型。一型的二十五个病人当中，他先让他们吃一个礼拜的美国式比较油的、肉比较多的膳食。结果一个礼拜之后全部吃素，三个礼拜之后，这二十五个病人平均胰岛素的用量降低百分之四十；二型糖尿病的病人三个礼拜之后让我们很惊讶，二十四个人从此不需要再用胰岛素。这个疾病不是终身胰岛素依赖吗？为什么吃素三个礼拜之后不用打胰岛素？这是了不起的实验！其中有一个没有痊愈，因为那个人得疾病的时间比较长，是二十一年糖尿病的患者，每天要用三十五个单位的胰岛素，而这个人吃八个礼拜的素食之后，胰岛素也停用了。这告诉我们要能够在饮食上去节制的话，这一生可以跟这个疾病绝缘。所以，糖尿病不可怕，就是六字诀：“管住嘴，迈开腿”。运动、吃素，而一生跟这个疾病绝缘。

各位朋友：我们想想看，人生踏出去的每一步都至关重要。我们如何抉择，都跟疾病的罹患是有关的。

在美国，每天大概有三千个人心脏病发作，这是个很不得了的数字。得这个疾病也是跟吃有关。人体血管就像河流一样，而且血管本身是有弹性的，在血管壁上累积一些胆固醇，变得比较坚硬没有弹性。累积胆固醇之后造成整个血管壁缩小而造成血压升高，这个时候就已经是警讯。如果这个时候再把它忽略，还不从饮食去调整的话，最后血管就会彻底的被塞住。把血管硬化的病人抽出来的血液跟正常的血液去做比较，原本血清的部分应该是液体的，而动脉硬化的人居然呈现的是半固体的状态，这个东西就是血管堵塞的主要原因。如果堵塞的地方发生在心脏的话，叫做心脏病；如果堵塞的地方在大脑，叫做中风。这两个疾病看起来好像不一样，其实他致病的原因是一样的。

我们看到吃的肉愈多，心脏病的发病率愈高，这在大肠癌、乳腺癌也看到；还有骨质疏松症都是这一模一样的比例。

一个心脏病的专科医师艾索斯丁医生所做的实验，他找了十八个心脏病很严重的病人让他们吃素，吃素之后再用Ｘ射线去拍摄他们心脏的血管。三十二个月之后，他们没有做任何的手术，没有吃任何降胆固醇的药，只吃素，结果发现血管打开了，

还有更多的病是跟饮食有关的，英国利兹医学院的罗伯森教授研究肾结石也发现这样的趋势：肉吃得愈多，肾结石的状况也愈多。所以我们不得不相信，错误的饮食结构，已经对我们身体的健康造成了很大的障碍。

介绍人类的两种坏的体质：一个是酸性体质，一个是低钾高纳体质。人的正常体质所呈现的酸碱度是七点三五到七点四五，也就是中性偏弱碱，叫弱碱性的体质。你说偏一点点可不可以？不可以！偏一点点人就得癌症，癌症体质酸碱度是七点零，这是中性的。前几年的“非典”，科学家培养“非典”的病毒，发现“非典”的病毒只能在酸碱度是“七”的培养液之下生存，如果它是在比较碱或者比较酸的环境都活不了。得这些疾病的原因很多人说是病毒、细菌，这就把责任给推出去。我们老祖先讲：“行有不得，反求诸己。”是自己要负责任的。如果你是正常体质，这个病毒跑到您的身体里也活不了，病毒本身只是得病的一个条件而已。再偏一点点降到六点八的时候，人就死亡。所以血液当中的酸碱度，决定人是否致病的环境因素。人很健康，抵抗力会很强。

酸碱度每下降零点二，机体的输氧量就降低百分之六十九点四。这告诉我们血液愈酸，携氧量会大幅度的下降，缺氧，没有失血可却是贫血，因为酸性体质就是癌症的主因，很严重。医生告诉我们，养生之道常常要做深呼吸，因为能供应足够的氧气。但酸性体质的人，你吸再多的氧也没有用，因为血液本身携带氧气的能力会下降。

酸性体质会造成我们身体里面催化的这些酵素没有办法工作。因为我们身体是个很复杂的化学工厂，这些化学工厂的化学反应都需要酵素的催化，而这些酵素只能在正常体质、体液的酸碱度之下发生作用，否则造成身体的毛病。

我们吃的如果是酸性的东西，就会造成酸性体质。动物性的食品，就是肉食，吃到身体里面分解之后产生酸性物质。除了精细加工的植物性食品之外，其它植物性的粗粮都是碱性的。

要避免酸性体质最简单的方法，第一肉食少吃，甚至于不吃；第二不要吃精致加工的植物，譬如说白米、白面、花生、炸豆腐、巧克力、甜点，这些都是精细加工的。它虽然是植物性的可它是酸性的，只要我们吃的是植物性的粗粮，保证我们身体很健康。

目前有百分之七十的人是酸性体质，这就是医学里面讲的亚健康的体质。如果你喜欢吃鱼、肉，喝牛奶、吃鸡蛋、吃得很油，你还喜欢吃精致的西点、甜食、抽烟、喝酒，你很有可能就是这百分之七十里边的人。而酸性体质除了是慢性病的温床之外，它也是老化的指标，也就是体液愈酸的人老得愈快。有办法调整，您只要有毅力的吃一个月的素食，而且是粗粮，不要精细加工的，不要吃得很油，您会发现您变年轻了，一下子精神就特别好。改善酸性体质当然从饮食下手，多摄取天然的碱性食物，像五谷类没有经过精细加工的；蔬菜、水果、海藻，植物性的食品几乎统统都是。但不是说味道是酸的就是酸性的，因为柠檬用石蕊试纸拿去测试，它确实是酸性。可是酸性食品不是这样定义的，是吃到肚子里面分解之后产生的物质是碱性的；醋也是碱性的；而白糖吃起来虽然是甜的，但它却是酸性的，因为它吃进去之后一分解就会产生酸性的化合物。

酸性体质会产生哪些特征？第一个疲倦。大家有没有这个经验？怎么睡都睡不饱，觉得很疲倦。原因绝对不是睡眠不够，而是酸性体质造成的。吃素，吃一个礼拜，您会发觉这种毛病降低，精神特别好。

第二个影响儿童智力。大家可以看到，洋快餐吃得愈多的孩子长得很胖，行动力不足，就是动起来总觉得不是那么的敏捷。大家要注意，这样的孩子反应一般都比较差，是酸性体质造成的。所以吃这些东西都要付出相当的代价，而不要认为这是享受，是时尚，其实是要付出身体的代价。我们千万不要让我们的孩子，在小时候就埋下这种祸根。

很多的过敏都是因为动物性蛋白造成的。多种的体内的结石，我们刚刚讲的是肾结石，胆结石也是因为肉食吃太多引起胆的结石。

很多女性很拼命的抹很多的保养品，告诉大家，抹保养品的效果不如吃保养品来得好，因为抹的它是外用的，吃的保养品它是内服的。什么是吃的保养品？吃素。您仔细观察，吃素的人比较年轻。容易产生皱纹、皮肤容易感染、治愈速度慢、容易留下疤痕，请您不用紧张，您开始调整饮食，这些现象就开始在减轻。

低钾高钠体质。正常的细胞，钾比较高，钠的浓度比较低。正常的细胞钾是钠的十倍左右，如果钾不足细胞容易癌化；钾足够，细胞会从癌细胞再回到正常细胞。所以癌症不是绝症，这点大家一定要有信心！因为我搜集非常多的是癌症痊愈的案例，是靠饮食的调整痊愈的。当然心态的调整也很重要。

新世纪健康饮食1 周永彬