奶茶中的奶精都是“妖孽”吗？
作者：李娜
来源：《祝您健康》2017年第08期

        有人说：“奶茶里面都是添加剂，没有奶，是‘妖孽’”；还有人说：“奶茶里的奶精就是个‘妖孽’，含有反式脂肪酸，容易引起肥胖。”今天就和大家一起了解下奶茶中的奶精。

        奶精到底是何方“妖精”？

        奶精又称植脂末。《植脂末》行业标准（标准编号QB/T4791-2015）中规定，植脂末是以糖（包括食糖和淀粉糖）或糖浆、食用油脂等为主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料及添加剂，经喷雾干燥等加工工艺制成的用于饮料增白、改善口感的粉状或颗粒状制品。

        由此可见，① 奶精是由多种原料加工而成的，不是单一的食品添加剂，而属于食品的配料。② 奶精里面确实可以不添加奶就可以有奶的味道。③ 奶精中添加的“食用油”多指氢化植物油，植物油通过氢化后，提高了熔点，从而增加油的稳定性，也就是将液态的植物油变成了固态形式。但是，氢化植物油在氢化过程中，可能会产生反式脂肪酸。④ 摄入过多的反式脂肪酸，不仅会在腹部堆积脂肪，导致肥胖，还会使低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，从而增加血管硬化、心脏病等疾病的风险。

        2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率，从这个角度考虑奶精确实是个妖孽。

        不是所有奶精都是“妖孽”

        凡事无绝对，所以对于植脂末的评价还不能一概而论。因为并不是所有的植脂末中都含有反式脂肪酸。中国卫生部在2011年发布的国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》中提到：每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%。因此如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。所以有些植脂末厂家标称是“0”反式脂肪酸，是有标准根据的。

奶茶中的奶精都是“妖孽”吗？