威士忌品类介绍(最终版)
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威士忌品类介绍
那些在酒窖里沉睡了几十年的威士忌，经过岁月陈酿，口味愈发醇厚、浓郁。饱含着威士忌500年悠久浑厚的历史，小酌一口，伴随着清新却不失优雅的香气，带给人们无限的诱惑。
在这里，我们将连续两期尽可能全面的向您介绍威士忌这个充满诱惑的酒。
一、威士忌的定义
威士忌是以谷物为原料的酒。一提到谷物酒，很多人都会想到大麦，但实际上黑麦、燕麦、小麦、裸麦、玉米等都属于谷物。威士忌是将谷物发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。
威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人称为VISAGEBAUGH。经过千年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。不同国家对威士忌的写法也有差异，爱尔兰和美国写为Whiskey，而苏格兰和加拿大则写成Whisky，尾音有长短之别。
二、威士忌的起源发展
威士忌(Whisky这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(WaterofLife。虽然目前对于威士忌的起源已无从查考，但可以确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过五百年的历史，并且最为出名，因此就以苏格兰地区作为威士忌的发源地。
有关苏格兰威士忌最早的文字记录是在1494年，当时的修道士约翰·柯尔（JohnCor）购买了8筛麦芽，生产出了35箱威士忌。当然，可以肯定的是威士忌的诞生远远早于1494年。
到1644年，官方开始对威士忌征收消费税，高额税收导致了非法蒸馏和走私的产生。由于苏格兰低地区域地势的特点，使得在这个区域的酒厂地址过于明显，容易被人发现，很难躲避税收官员的检查，因此低地区域的酒厂逐步向高地便于藏匿的地方转移。在这里，由于逃过了政府的税收，他们可以更好的研究和发展酿造技术。因此现在的苏格兰地区，高地地区有将近100家酒厂，而低地只有可怜的4家。
通过长期的发展，苏格兰地区最终形成了四大产区，分别为：高地（Highland）：面积最大，酒体厚实、辛辣、劲足；低地（Lowland）：位于苏格兰南方地带，酒厂较少。格外芳香柔和，有的还带有青
草和麦芽味；
斯佩塞（Speyside）：酒厂分布最密集的区域。口感优雅，甜味最重，香味浓重而复杂，
通常会有水果、花朵、绿叶、蜂蜜类的香味；
艾莱岛（Islay）：位于苏格兰西南部，只有8家酒厂。有两大特色：一是采用当地产
的泥煤熏干麦芽，因此泥煤味特种，另一种是由大海赋予的海藻和咸味。
1823年，乔治五世到访苏格兰，更改了税收法律，使得合法生产威士忌也可以获得利润；同时在1834年，一种能够大幅提高产量的COFFEY蒸馏器被发明，威士忌获得了更大的发展空间。苏格兰威士忌到达了它的繁荣时代，很多新酒厂建立起来，如：格兰飞迪酒厂（1886年），百文妮酒厂（1892年）等。
随着欧洲移民把蒸馏技术带到了美国、加拿大，新建的酒厂利用当地丰富的谷物原料以及柔和的淡水资源，生产出优质的威士忌，产品行销世界各地。同时，日本受西方蒸馏酒工艺的影响，开始进口原料酒进行调配威士忌。
威士忌不仅酿造历史悠久，酿造工艺精良，而且产量大，市场销售旺，深受消费者的欢迎，是世界最著名的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧单杯“纯饮”销售量最大的酒水品种之一。
三、威士忌的分类
威士忌品种繁多，按原料来分，可分为：纯麦芽威士忌和调和威士忌。1、纯麦芽威士忌（PureMaltWhiskeyandSingleMaltWhiskey）：
只用谷物中的大麦作为原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏（一般经过两次蒸馏），蒸馏后所获酒液的酒精度达63.4度，将其装入炭烧过的橡木桶中陈酿，装瓶前用水稀释．此酒具有泥煤所产生的丰富香味。纯麦芽威士忌深受苏格兰人喜爱，由于产量较小，较为珍贵，所以只有大约10%的纯麦芽威士忌直接销售，其余约90%的作为勾兑混合威士忌酒时的原酒使用。纯麦芽威士忌可细分为混合的麦芽威士忌（PureMaltWhiskey）和单一麦芽威士忌（SingleMaltWhiskey）：其中，单一麦芽威士忌是资深酒客们的最爱，它是由同一家酿酒厂采用同一批大麦发酵酿制而成的，其味道醇厚，产量极少。
世界上知名的麦芽威士忌品牌有：麦卡伦、格兰飞迪、格兰威特等。2、调和威士忌（BlendedWhisky）
提到调和威士忌，我们就不得不提到谷物威士忌。谷物威士忌是采用多种谷物作为酿酒的原料，如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒，市场上很少零售。
调和威士忌就是用麦芽威士忌和谷物威士忌掺兑勾而成的。调和是一门技术性很强的工作，威士忌的勾兑掺和是由调和师掌握的。调和时，不仅要考虑到纯麦芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，还要考虑到各种勾兑酒液陈酿年龄、产地、口味等其他特性。
目前整个世界范围内销售的威士忌酒绝大多数都是混合威士忌酒。苏格兰混合威士忌的常见包装容量在700ml—750ml之间，酒精含量在43℃左右。
世界上知名的调和威士忌品牌有：尊尼获加、芝华士、皇家礼炮、百龄坛、杰克丹尼等。（未完待续）
上期关于威士忌的介绍，我们最后谈到了威士忌的分类。在这期我们将继续探讨关于威士忌分类的问题，以及关于威士忌酿制的流程。
威士忌除了按照原料，还可以按产地划分。如：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国 