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软饮料工艺学结课论文

学院:食品学院

专业:食品科学与工程

班级:09级(1)班

姓名:王媛媛

学号:2009113160

碳酸饮料的发展现状及未来市场前景分析

摘要:

作为软饮料的碳酸饮料因其口味独特，可以解暑止渴，消除疲劳，使人心情愉快，深受人们的喜爱。随着科技不断的发展，时代的不断进步,人们对健康的需求也逐渐的增加，碳酸饮料的危害也成为了人们挑选饮料时的隐患。碳酸饮料损害人的牙齿以及骨骼，导致骨质疏松，长期饮用，也导致青少年体重增加。这一系列的对人们健康造成的危害使得人们对碳酸饮料的饮用逐渐降低,可口可乐与百事可乐俩大碳酸饮料巨头也意识到了软饮料市场中碳酸饮料将不再具有领头优势,也相继向非碳酸饮料方向发展,从这些数据以及实例不难看出,人们对健康需求的提高,导致了碳酸饮料在未来市场中将逐渐淡出，碳酸饮料曾今引领软饮料市场的光阴将不复存在，软饮料市场将逐渐被对人体健康有益的软饮料所取代。

关键字:

碳酸饮料、四宗罪、可口可乐、非碳酸饮料

正文：

一、 碳酸饮料简介

1.1碳酸饮料的概念

碳酸饮料即含CO2的饮料总称。碳酸饮料也称清凉饮料，是软饮料中的一个分类，我国习惯称之为汽水，目前国内大致分四种类型：果味碳酸饮料、果汁碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他碳酸饮料。

碳酸饮料酸甜适中，香味可口，可供人们生活必须的水分和一定的养分。碳酸饮料不仅可以解暑止渴，消除疲劳，而且还使人心情愉快，精神焕发，深受人们喜爱。

碳酸饮料，主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖类能给人体补充能量外，充气的“碳酸饮料”中几乎不含营养素。

1.2碳酸饮料的发展史

碳酸饮料的生产始于18世纪末至19是基础。最初的发现时从饮用天然涌出的碳酸泉水开始的。就是说，碳酸饮料的前身是天然矿泉水。矿泉水的研究始于15世纪中期的意大利，矿泉水最初用于治疗目的。以后证实，人为地将水和二氧化碳气混合一起，与含有二氧化碳气的天然矿泉水一样，具有特异的风味，这大大推动了碳酸饮料制造和研究进程。

1772年英国人普利斯特莱发明了制造碳酸饱和水的设备，成为制造碳酸饮料的始祖。他不仅研究了水的碳酸化，还研究了葡萄酒和啤酒的碳酸化。他指出水碳酸化后便产生一种令人愉快的味道，并可以和水中其他成分的香味一同逸出。他还强调碳酸水的医疗价值。[9]

1807年美国推出果汁碳酸水，在碳酸水中添加果汁用以调味，这种产品受到欢迎，以此为开端开始工业化生产。以后随着人工香精的合成、液态二氧化碳的制成、帽型软木塞和皇冠盖的发明、机械化汽水生产线的出现，才使碳酸饮料首先在欧、美国家工业化生产并很快发展到全世界。[9]

我国碳酸饮料工业起步较晚，20世纪初，随着帝国主义对我国的经济侵略，汽水设备和生产技术进入我国，在沿海主要城市建立起小型汽水厂，例如天津山海关、伤害正广和、广州亚洲、沈阳八王寺及青岛等汽水厂，但产量都很低，如1921年投产的沈阳八王寺汽水厂年产汽水仅150吨。此后又陆续在武汉、重庆等地建成一些小的汽水厂。至解放前夕，我国饮料总产量仅有5000吨。1980年后，碳酸饮料得到迅速发展，1995年碳酸饮料的总产量已达300万吨，占当年我国用软饮料总产量的50%左右。1998年达492.7万吨，约占当年我国软饮料总产量的45%。尽管碳酸饮料在我国饮料中的比重正不断减少，但由于碳酸饮料具有独特的消暑解渴作用，这是其他饮料包括天然果蔬汁饮料不能取代的，因此其总产量仍在不断提高。[4]

美国公众利益科学中心有一则这样的警示语:美国政府建议您少喝(含糖)碳酸饮料,以预防体重增加、蛀牙和其他健康问题。

大家都知道三大世界饮品指的是：咖啡、茶、可可。可乐几乎要成了现代社会快餐文化的一个代表，有些年轻人甚至于把过分热衷碳酸饮料当成一种个性，只用碳酸饮料来解渴。不过碳酸饮料的流行远远不只于年轻人，儿童、成年人，家庭、朋友等，解渴、解暑喝碳酸饮料，节日、聚会，不喝酒的情况下，似乎也觉得有碳酸饮料的话比较有气氛。

流行并不代表是好的，正是因为流行，我们就更不应该盲目，看清楚碳酸饮料的好坏，然后选择对待它的方式。碳酸饮料一般都被定义为“垃圾食品”。2004年美国禁止食品公司在学校销售富含糖分的碳酸饮料。韩国首尔从2008年起，各级学校及图书馆和博物馆全面禁止碳酸饮料。碳酸饮料被定义为“垃圾食品”不仅仅是因为它的没有营养，更在于它与骨骼、牙齿和体重的关系。

二、 碳酸饮料的危害

2.1碳酸饮料四宗罪：

一宗罪： 影响骨骼生长，疏松骨质。碳酸饮料中含有大量碳酸，喝入胃内，碳酸可与肠胃道内的钙离子起反应，生成难溶于水的碳酸钙，然后随胃肠道蠕动排出体外。胃肠道内的钙被排除后，体内其他部位的钙则被游离出来，不断向胃肠道内补充，从而慢慢造成体内钙的丢失。而且碳酸饮料的成分大部分都含有磷酸，这种磷酸也会对人体内钙吸收有影响，因为人体对各种元素都是由要求的，大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调。骨骼的主要物质为钙，一旦钙缺失，将会对我们的骨骼产生影响，容易出现骨质疏松。对于处在生长过程中的少年儿童身体发育损害更大，因为对他们来说缺钙无疑意味着骨骼发育缓慢。与不过量饮用碳酸饮料的人相比，经常过量饮用碳酸饮料的人骨折危险会增加大约3倍；而在体力活动剧烈的同时，再过量地饮用碳素饮料，其骨折的危险会增加5倍。[2]

二宗罪： 容易引起肥胖。碳酸饮料一直被认定为造成肥胖的因素之一，因为他的高糖与高热，而肥胖又是增加糖尿病发病率的重要原因之一。一向来自新加坡的健康调查中显示，调查的客体里，5年内体重增加3公斤以上的人群中，每周至少喝两次含糖碳酸饮料的人患糖尿病的几率比不喝的人高70%；而那些体重变化不大甚至减少的人，爱喝甜饮料的人患糖尿病的几率也比不喝的人高20%。碳酸饮料中还有大量的碳分。一罐355ML的可乐里，大约含有35克糖，相当于140卡路里的热量，相当于半碗米饭的热量，想长期饮用，非常容易引起肥胖。[8]

三宗罪： 有损牙齿健康。碳酸饮料还会腐蚀牙齿，这不仅是因为它所含的糖分，还因为碳酸饮料的酸性。二氧化碳气容量是碳酸饮料的一个特征指标，只有足够的二氧化碳气容量能使饮料保持一定的酸度，也只有达到一定二氧化碳气容量的饮料才能成为碳酸饮料，碳酸饮料的酸性成份PH值一般在2.2-4.9之间，PH值为7代表中性，而牙齿的酸性成份达到5.5时，就会脱矿，即矿物质晶体被酸溶解。[3]长期大量被酸物质侵蚀，牙齿前切面就会被腐蚀变薄，牙釉质丧失，牙本质露出，牙齿丧失保护层后，就很容易发生龋坏。碳酸饮料的酸性也足够腐蚀牙齿的了，所以说，喝碳酸饮料时，最好用吸管吸着喝。有些人知道碳酸饮料对牙齿的坏处，而在喝完后马上刷牙，这是不科学的，因为这样将会使被溶解额牙表面物质流失更多，对牙齿的伤害更大。[8]

四宗罪： 造成胃肠功能紊乱。碳酸饮料中释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，并影响食欲，甚至造成胃肠功能紊乱。[8]

2.2碳酸饮料的隐性危害

近日，美国哈佛大学的研究人员发现，青少年的暴力倾向和他们饮用碳酸饮料有着很大的关系。刊登在英国《伤害预防》期刊上的研究报告称，平均每周饮用5罐以上高糖分碳酸饮料的青少年，出现暴力倾向获发生暴力行为的可能性要比饮用较少碳酸饮料的同龄人高出9%-15%。[1]

据统计，波士顿城的青少年犯罪率高于其他城市和地区。以哈佛大学公共卫生学院教授大卫·海明威为首的科研人员，向波士顿城的1878名14岁至18岁的青少年展开问卷调查。大部分接受调查的青少年为拉美裔、非洲裔和混血儿，亚裔青少年接受调查的数量较少。问卷调查结果显示，在每周只饮用一罐或完全没饮用碳酸饮料的青少年中，有13%的青少年声称持有手枪或携带刀具；有15%的青少年声称对他人有暴力相向；有18%的青少年曾对同龄人使用过暴力。在平均每周饮用10罐以上碳酸饮料的青少年中，有43%的青少年自称身怀手枪或刀具；有37%的青少年自称曾对伙伴有暴力相向；有68%以上的青少年曾对同龄人使用过暴力。问卷调查的结果证实，经常饮用碳酸饮料确实可导致青少年出现严重的暴力倾向。[1]

研究人员怀疑碳酸饮料中的磷酸盐和阿斯巴甜有可能是使人产生暴力倾向的罪魁祸首。阿斯巴甜，别名阿司帕坦、阿斯巴坦，它是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。阿斯巴甜的甜度要比等量的一般蔗糖高200倍，而其所含的热量比等量的一般蔗糖少。1克阿斯巴甜约含有4千卡的热量，然而极少量的阿斯巴甜即可使人感觉到甜味，以至于可忽略其所含的热量。因此阿斯巴甜已被作为蔗糖的代替品和食品添加剂广泛地加以使用。

研究人员强调，他们还需要大量的时间对此进行更深入的研究，才能最终确定碳酸饮料中所含的磷酸盐和阿斯巴甜与暴力倾向之间的关系。

三、 碳酸饮料的前景

3.1可口可乐公司拓展非碳酸饮料

近年来，可口可乐公司在非碳酸饮料市场的拓展方面动作频频。据报道，可口可乐北美公司已经在加拿大温哥华的约科维尔区租下了4000平方英尺的店铺。如果一切顺利，该公司的第一家咖啡店将于今年下半年开始运营，出售咖啡类产品并设有热咖啡饮料专柜。同时，可口可乐北美公司正准备为客户提供一种名叫“远岸”的新热饮，它是一种融合茶、拿铁和咖啡的混合热饮。新店开张后，“远岸”将与数家老牌咖啡在加拿大市场上一争高下。[5]

温哥华约克维尔区咖啡店云集，附近有五家星巴克，一家加拿大第二咖啡，三家与星巴克齐名的Timothy’s咖啡店，两家Tim Horton’s咖啡店，以及其它特色咖啡店。通常咖啡店的规模从500-1500平方英尺不等。约克维尔拥有加拿大租金最昂贵的零售店。看来，可口可乐在此开设4000平方英尺的咖啡店，的确是大动作地向星巴克提出挑战，争夺其高端客户。[5]

此外，可口可乐公司最新的咖啡口味汽水饮料Blak本月在美国上市。在此之前，可口可乐公司大张旗鼓地耗资数百万美元开展宣传攻势。Blak是一种混合了自然口味与咖啡香浓味道的可口可乐，它的热量相当于传统可乐的一半，该产品的客户群主要是成年消费者。[5]

相对于销量不断下降的碳酸饮料，咖啡饮料属于可口可乐公司尾数不多的销量增加的产品。虽说咖啡市场接近饱和，可口可乐公司依然希望以一种完全不同的理念吸引顾客，抢食咖啡饮料市场这块大“蛋糕”。

当前在美国销售碳酸饮料是一项艰巨挑战。美国的软饮料总体销售情况20年来首次滑坡。普通可口可乐在美国的销量下降了2%，健怡可乐和雪碧的销量持平。2005年全年可乐利润基本持平，为48.7亿美元。

美国疾病控制和预防中心的资料显示，北美地区16%的儿童和青少年体重超标。在减少儿童肥胖的呼吁等影响下，2005年8月，美国饮料协会宣布一项非强制性协议：小学校园的自动售卖机只卖瓶装水及百分吧果汁；初中校园内的自动售卖机主要售卖瓶装水、纯果汁、运动饮料、不含热量饮料及低热量果汁饮料，而全热量饮料及果汁饮料只在课后时间售卖；高中校园的自动售卖机内软饮料的比例不超过50%。

这一发生在美加的“肥胖们”事件，极大地冲击着北美的碳酸饮料市场。迫使可口可乐进一步调整其营运项目，加快向健康的非碳酸饮料产品方向发展。

可口可乐向非碳酸饮料延伸，重点之一是发展咖啡类饮料（热饮、冷饮）。这一转变符合两大趋势，第一，是符合饮料行业趋势，第二，也是可口可乐全球品类调整的方向。

饮料行业近5年的发展，以不可辩驳的事实表明，碳酸饮料的增长已经遇到了瓶颈，在部分地区，比如北美、西欧等，甚至出现了明显了下滑。任何一家饮料企业，都需要以战略发展的眼光，来对待这看上去还不是很严重的业绩增长指标。因为这绝不是某个单品（SKU）的销量增减，也不是某个地区的销量增减。拨开行业发展的迷雾，事实上，碳酸饮料正面临着行业性的危机，而其他软饮料、比如茶、果汁、乳品等，均有大幅度提升，比如茶和果汁，全球年增长连续几年都超过5%，而在诸如中国等发展中国家，其增长率更是达到了10%，乳饮料的增长神识能超过20%。作为全球碳酸饮料的老大，可口可乐，如果不认识到这一行业性问题，是绝不可能的。可口可乐的品牌延伸（准确地讲，应该是品牌在品类上的相关延伸），是顺应整个饮料行业趋势，或者说，可口可乐本身就是饮料行业发展的一部分而已。

为保持可口可乐持续的竞争的竞争能力,可口可乐在全球范围内开始调整其品类结构.一个比较突出的转变是,碳酸类饮料不再是其唯一性业务,慢慢过渡到主营业务,并努力向非非主营业务或重要业务发展。结合这一调整，可口可乐相继推出了水饮料、果汁饮料、含乳饮料、茶饮料，乃至咖啡类饮料。这些品项也分别在中国市场得到了准确的落地，并获得了预期的业绩增长，可口可乐不仅与雀巢联袂在中国市场推出了“冰爽茶”与“冰极茶”，而且自身也成功培育出天与地纯净水、水森活矿物质水、冰露纯净水、酷儿果汁、爽白酷儿乳酸味饮料、保锐得运动饮料、果粒橙、阳光冰爽果茶、茶研工坊等一系列饮料产品。最近，可口可乐又与香港的“健康工房”结成战略合作伙伴，继续深入拓展“凉茶”饮料市场，而作为北美等地开始运营的“远岸、Blak”等咖啡类饮料品牌，也必然会在中国进行推广。[5]

以方便性饮用为主的罐（听、瓶）装咖啡饮料，和以现场调配为主的热咖啡饮料，同样存在着巨大的市场发展空间。加上可口可乐在全球饮料界教父级的品牌优势，凭借全球数万个地区分销商、数十万个经销商和数以千万计的零售商，从原先的咖啡饮料市场分得一杯羹是轻而易举的，关键是可口可乐想让自己成为怎样的角色。而可口可乐在全球非常稳定的战略合作伙伴雀巢，将有助于可口可乐建立向咖啡类饮料市场拓展的信心，并在事实上形成紧密的协同联盟。[10]

但是客观评估可口可乐的业务领域向瓶装的即饮咖啡与向店铺热饮咖啡两种拓展，其风险性是不一样的。即饮咖啡，是品牌延伸或者说是品类延伸的一个过程，整体会比较平稳；但其向咖啡店方向延伸，是一个行业性的转变，应该说是比较冒险。可口可乐没有自己的商铺，其原始的经销商体系、营销队伍等对于店面的经营能力是空白的。因此，向咖啡店业务延伸，将会成为可口可乐未来业务的一个重要的投入领域，也是摆在可口可乐面前的一大挑战，特别是当将区域性的店铺模式。扩展到全球市场中时，这个挑战将更加艰巨。

3.2碳酸饮料的未来

前景无限，非碳酸饮料市场还将扩容

早就有业内人士表示，碳酸饮料一统天下的黄金时代已经不复存在，未来将是非碳酸功能性饮料的天下。可口可乐2007年财报显示，其碳酸饮料年销售额仅增4%，其非碳酸饮料的销售额则增长了12%。[7]

不仅如此，来自零售一线的情况也证明了这一趋势。杭州华润万家超市负责人告诉记者，去年该超市茶饮料的销售额增长了40%，增长速度是碳酸饮料的一倍以上。而沃尔玛超市负责人也正是，春节期间，果粒橙、椰子汁、营养快线等非碳酸饮料占据了年夜饭餐桌饮料的半壁江山。[7]

在非碳酸饮料领域，名头最响亮的当属茶饮料。有行家预计，2008年国内茶饮料市场总销量可达9.97亿标箱，总额将超过400亿人民币。

“非碳酸饮料市场还将进一步扩容，未来的饮料企业将围绕健康这一主题角逐市场”，一位业内人士认为。非碳酸饮料的兴起将使碳酸饮料企业多元化发展提速。[6]

碳酸饮料的未来不再是一片光明,它的负面影响对人类造成的身体伤害已经得到人们足够的重视,相信越来越多的人不会再因为好口感而选择忽略自己的健康,而非碳酸饮料例如乳饮料、果汁、茶饮料等不含副作用将会备受人们瞩目。除非人们可以在碳酸饮料上作出一定的突破，解决碳酸饮料对人们造成的伤害，否则碳酸饮料将渐渐的不再受到人们炽热的追捧。

参考文献：

1. 王军.《青少年的暴力倾向与碳酸饮料有关》.求医问药，2012年03期

2. 秦筠；于康.《碳酸饮料，别多喝》.糖尿病新世界，2010年09期

3. 陈子曦；于鹏；曹经.《碳酸无罪碳酸饮料有罪》.医药世界，2008年07期

4. 《碳酸饮料的市场新动向》.中国食品工业，2009年04期

5. 《可口可乐打非碳酸饮料战》.饮料工业，2007年10期

6. 《市场细分倒逼可口可乐 未来将是非碳酸饮料天下》.饮料工业，2008年03期

7. 王芳.《可口可乐公司的品牌营销策略及其对我国的启示》.商场现代化，2007年10期

8. 宋淑运.《碳酸饮料4大弊病》.中国保健营养，2005年04期

9. 高建峰.《碳酸饮料的明天将如何》.中国食品工业，2006年06期

10. 兰勇，周萍.《可口可乐中国品牌营销策略研究》.华东经济管理，2007年06期

碳酸饮料的发展现状及未来市场前景分析