食堂台账记录
发布时间：2020-12-09
金陵中学河西分校三楼食堂污水托运登记台账日
期
时 间 份
量
托运人员
负责人签字
备注
金陵中学河西分校三楼食堂原材料出库记录台账
日期
名称
单 位
数 量 签名
日期 名称 单 位
数 签名 量
金陵中学河西分校组织不定期检查（考核）表
岗位
内容
处罚/ 分
服务员售饭前必须头发盘起帽子手套口罩佩戴齐全
备注
3 5 2
不允许服务员私自给不刷卡不买票的人打饭菜
服
服务员售饭期间不许互相打闹、靠墙站立、依靠售饭台
务
服务员在售饭间打扫卫生时不允许把剩饭剩菜冲入下 水道，服务员3 要定期清理下水道
售饭台、窗户、地面卫生必须打扫干净
2 3
员
留样必须齐全（少一个品种，给予相应的处罚）
厨师尝菜卫生要规范、不允许把尝剩的菜或汤再回入锅 中，要及时3 冲洗尝菜勺
厨师进入后场必须衣帽整齐、整洁、头发无油腻
厨
厨师用的调料台和灶台卫生必须清理干净
2 3 3
师
厨师烧完菜调料台必须用纱布盖好
米饭 加工间 剩米饭必须单独加热、不允许与新米饭混合在一起 3
保持地面清洁
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蔬菜 加工间 素木墩用完必须马上清洗
蔬菜分类上架存放摆放整齐无腐烂变质。 扫干净、无垃圾。定期清理下水道
收尾后地面打
3
荤菜 加工间
保持地面清洁、冰箱要常除霜保持无异味
3
保持操作台清洁、荤木墩用完必须马上清洗。一周内必 须要用开水3 