厨师长的年终工作总结报告

恭敬的各位领导：

大伙儿好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2010年的钟声即将敲响。首先，我预祝大伙儿新年欢乐、工作顺利！回首2010年，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广阔食堂职员，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营打算。如：依照顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依照季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、治理方面：以人为本，我结合职员实际事情加强素养教育，每天都对职员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，职员整体素养得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些职员甚至还开始自己琢磨新菜谱。如今，我们差不多形成了一具和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一具投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取前厅职员意见及来宾反馈，总结每日出品咨询题，并在每日例会中及时改进别脚；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都能够尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个职员都必须对各自的卫生区负责，并且，由我进行别定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成别必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的事情下，落低成本，让利顾客，始终是我们追求的一具重要目标。作为厨师长，我也总结出一些落低成本的新办法。如：掌握库存状况，坚定执行“先进先出”原则，把存货时刻较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以落低成本；还让每位职员都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，如此就把成本操纵降实到每个职员身上，使所有厨房职员都关怀成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在本年度，经过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本操纵、职员素养提高等方面都取得相当高的成绩。固然，我们也还存在别脚，比如，受甲流和金融危机的妨碍，消费者就餐的品味与档次下落，这使我们的年收入受到一定程度的妨碍。但面对别可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从那个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。将来，我一定会带领我的团队别断同意挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在2010年的基础上，加强经营治理、质量卫生监控和成本操纵，并且要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而找求在2010年制造更好的经济效益和社会效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的进展机遇。与此并且，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得2010年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定可以抓住机遇，迎接挑战，走向一具收获的2010！

我的报告完毕，感谢大伙儿！

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