食品安全知识题及答案

一、填空题

1、 瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，因此在食用前一定要_________，从而避免染上疾病或造成农药中毒。（清洗干净）

2、保存新鲜水果最适温度是____ 度 ( 0)

3、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打_________全国消费者申诉举报统一电话。 (12315)

4、_______必须注明生产日期和安全使用期或失效日期? (食品)

5、青少年期_______缺乏可以影响神经行为和智力发育。(铁 )

6、喝豆浆一定要将豆浆_______，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。(彻底煮开)

7、长期使用__________制品作为食品容器会引发老年痴呆症。（ 铝）

8、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中________污染主要存在于发霉的玉米中 (黄曲霉毒素)

9、长期摄入过量的_______可造成甲状腺肿。（碘）

10、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要_______，防止细菌性食物中毒。（彻底的加热）

二、判断题

1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。( × )

2、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。 ( √ )

3、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。 ( √ )

4、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。 ( √ )

5、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。( × )

6、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。( √ )

7、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。(√ )

8、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( √ )

9、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。( × )

10、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。( √ )

11、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。( √ )

12、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。( √ )

13、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。( × )

14、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。( √ )

15、正常的牛奶是带微黄色的。( √ )

16、牛奶杀菌越彻底就越安全。( × )

17、合理保存牛奶的温度是0-10℃。( √ )

18、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。( × )

19、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。( √ )

20、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。( √)

21、细菌性食物中毒多见于夏秋季。 (√ )

22、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。 ( × )

23、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。( × )

24、食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。( × )

25、纯果汁可以完全代替水果的。( × )

26、豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;( √ )

27、豆浆和豆奶营养价值一样。( × )

28、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。( √ )

29、保质期(最佳食用期) 是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。 ( √ )

30、豆浆营养高所以喝得越多越好。 ( × )

31、反复烧开的水我们依然可以喝。 ( × )

32、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√ )

33、正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净( √ )

34、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合国际食品安全标准。（ √ ）

三、单选题：

1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品 (D)

A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是

2、哪种食品我们学生不宜常吃 (D)

A、油炸类食品 B、膨化食品 C、烧烤类食品 D、以上都是

3、下面哪种食品是有毒食品 ( )，不宜食用 (D)

　A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是

4、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 (C)

　A.蒸　 B.煮　C.油炸

5、为什么不能过度喝饮料 (D)

A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲

B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处

C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖

D、以上都是

6、为加强食品安全法制化管理，我国制定( )。 (B)

　A. 食品卫生法

　B. 食品安全法

　C. 食品质量法

7、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：( )。 (A)

　A.老年痴呆症

　B.甲状腺肿大

　C.肠胃疾病

8、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是? (A)

　A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

　B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

　C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉

9、下列调味品与患高血压有关的是?(B)

　A.胡椒面 B.食盐 C.味精

10、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是　 (A)

　A.维生素　　B.蛋白质　　C.矿物质　　D.脂肪

11、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入　 (C)

　A.牛奶　　B.瘦肉　　C.海产品　　D.蔬菜

12、促进儿童少年发育最积极的因素是　 (B)

　A.遗传　　B.营养和体育锻炼　　C.生活制度　　D.疾病

13、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么?(B)

　A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃。

14、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是： (D)

　A、水果;B、 鱼肉;C、 谷物;D、乳类。

15、鲜蛋的储存温度应是 (B)

　A.0～1℃　B.1～5℃　C.5～7℃

16、绿色食品分为 (A)

　A.2级 B.3级 C.4级

17、每日食盐摄入多少可满足正常需要? (A)

　A.3-5克 B. 6-9克 C. 10-15克 D. 16-20克

18、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确?(A)

　A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗

19、多吃蔬菜水果是为了获得 (C)

　A、丰富的蛋白质 B、充足的能量

　C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物

20、下列哪种食品是天然钙的良好来源 ( B)

　A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、鸡蛋

21、食品安全准入标志? (A)

　A、QS; B、QA; C、AB; D、SQ

22、“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是( )。 (D)

　A. 大蒜 B. 韭菜 C. 蒜苗 D. 以上都是

23、下列哪种食物含钙最丰富(D)

　A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶

24、下列哪种食物含铁最丰富? (D)

　A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血

24、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是 (D)

　①参与新陈代谢 ②参与营养物质、代谢废物的运输

　③良好的溶剂 ④贮藏能量

A.①②④　　 B.②③④　　 C.①③④　　 D.①②③

25、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时? (B)

A、12小时 B、 24小时 C、 36小时 D 、48小时

26、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( C)。

　A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

27、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品(A )。

　A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

28、(C )组织制定国家食品安全事故应急预案。

　A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

29、消费者因食品缺陷造成人身损害的： ( )。 (C)

　A.只可以向销售者要求赔偿

　B.只可以向生产者要求赔偿

　C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

30、变质的食品，下列说法正确的是：（ c ）

A．可以食用　

B．重新加热可以食用

C．不能食用

D．高温加热食用

31、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么: （ B ）

A．食品装得太多了

B ．食品已变质，绝对不能吃

C ．食品发酵了，但还可以吃

D．无所谓，可以吃

32、选购放心肉,正确的做法是:（ A ）

A．看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 

B．禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C．购买熟肉制品，要仔细查看标签

D．以上做法都正确

33、科学安排饮食，以下说法错误的是：（ B ）

A．注意荤素搭配

B．注意冷热搭配

C．注意粗细搭配

D．注意营养均衡

34、下列属于科学饮食好习惯的是：（ B ）

A．睡前吃巧克力

B．饭前饭后要洗手

C．只吃荤菜不吃蔬菜

D．每天都吃得很饱

35、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C   ）

A．冰箱内的生熟食物必须分开放置

B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．

36、以下哪种食品是国家明令禁止食用的 (A)

A.割香螺　B.鲫鱼　 C.鲳鱼

37、下面哪种说法正确 (A)

　A、 穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全

　B、粉丝越白越好

　C、香肠颜色越红越好

38、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是? (A)

　A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

　B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

　C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉

39、清晨不宜吃的食物( )。(D)

　A.香蕉 B.大量冰凉的饮料 C.菠萝 D. 以上都是

40、做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝( )最好。B

　A. 功能饮料 B. 白开水 C. 牛奶 D. 豆浆

41、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( ) (C)

　A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

　B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

　C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

三、多选题

1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为: 。 (ABCD)

　A、销售掺杂、掺假的食品

　B、销售以假充真，以次充好的食品

　C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的

　D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的

2、选购放心肉,正确的做法是? (ABCD)

　A. 看是否有动物检疫合格证明

　B. 胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

　C. 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

　D. 购买熟肉制品，要仔细查看标签

3、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是 (ABD)

　A.中小学生可施行课间用餐

　B.供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给

　C.应尽量增加热能的摄入

　D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品

4、以下对合理营养的基本要求，正确的是 (ABC)

　A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能

　B.食物应对人体无毒害

　C.食物不应有微生物污染及腐败变质

　D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法

5、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒? (ABC)

　A.带“釉上彩”的瓷器　 B.锡壶

　C.用废旧铝制品改制的餐具 D.竹筷

6、购买食品发现以下哪些情形不要购买 (ABCD)

　A、包装破损

B、超过保质期

　C、标签上注释不全如无厂名、厂址等

D、食品外观有发霉变质现象

7、如何利用食品标签选购食品(ABCD)

　A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。

　B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。

　C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。

　D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。

8、食品安全问题主要集中在以下几个方面 (ABCD)

　A、微生物性危害 B、化学性危害

　C、生物毒素 D、食品掺假

9、如何区别鲜牛奶与含乳饮料 (AC)

　A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上。

　B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白

　C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。

　D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香

10、如何避免儿童饮食中的生物性污染 (ABD)

　A、不食用不新鲜的食物

　B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。

　C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品

　D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。

11、蔬菜、水果中含量较多的是(ACDE)

　A.水分 B.脂肪 C.矿物质 D.粗纤维 E.维生素

12、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是 (ABCDE)

　A.含量10%~20%

B.生物学价值高

C.含人体需要的各类必需氨基酸

　D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相似

E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

13、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的?(ABCD)

　A.碘是合成甲状腺素的主要原料

　B.长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。

　C.含碘丰富的食物为海产品

　D.胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。

14、以下可引起中毒的食物是 (ABCD)

　A.河豚鱼　

B.霉变的甘蔗

C.有“赤潮”发生的水域的贝类

D.颜色鲜艳的蘑菇

15、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是 (ABCD)

A.吃新鲜蔬菜　

B.先洗再切

C.洗后尽早烹调　

D.急火快炒，现炒现吃。

16、多吃糖可能引起的疾病是 (ABC)

　 A.肥胖 B.糖尿病 C.龋齿 D.高血压

17、多吃盐会引起的疾病是 (ABC)

　 A.高血压 B.水肿 C.肾脏疾病 D.糖尿病

18、酸奶的益处是 (ABCD)

　 A.易于消化吸收　

B.刺激胃酸分泌

C.抑制肠道腐败菌的生长繁殖

D.减轻乳糖不耐症症状

19、下列食物中可能含有致癌物是 (BCD)

　 A.变黑的蘑菇罐头

B.发霉的花生

C.炸焦的鱼

D.咸肉

20、属于食品添加剂__。 (ABCD)

　 A. 防腐剂 B. 漂白剂 C. 甜味剂 D. 香料(香精)

21、儿童不宜多食的食物__。 (ABCD)

　　A. 糖果 B. 方便面 C. 洋快餐 D. 冷饮

22、科学地喝奶方法__。 (ABCD)

　　A. 喝袋奶最好煮开了再喝 B. 喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食

　　C. 牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃 D. 喝牛奶以每天早、晚为宜

23、妨碍青少年发育的饮食习惯__。 (ABCD)

　　A. 不定时定量进食 B. 吃高糖、高盐、高脂肪的食物 C. 偏食 D. 迷恋快餐食品

24、哪些食物可有助于开发儿童智力(ABCD)

　　A、脂类食物 B、蛋白质 C、糖类和维生素 D、矿物元素

25、盛装以下哪些物品的塑料袋，应标有“食品用”、“QS”等标识。 (ABC)

　　A. 水果 B. 生肉 C. 熟食 D. 肥皂

26、长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害 (AB)

　　A、肥胖 B、糖尿病 C、感冒 D、骨折

27、如何留住蔬菜中的维生素C (ABCD)

　　A、现购现吃 B、先洗后切 C、急火快炒 D、忌铜餐具

28、当我们口渴时，不建议大量喝 (ABC)

　　A、冷饮 B、奶茶 C、功能性饮料 D、白开水

29、洋快餐包括 (AB)

　　A、肯德基 B、麦当劳 C、粉丝 D、米线

30、错误的饮食习惯 (ABCD)

　　A、可以用零食当饭吃 B、少吃饭多吃零食 C、不饿就不吃 D、饿了就去买流动摊贩的东西吃

31、( )不宜空腹食用 (ABCD)

　　A、柑橘 B、香蕉 C、苹果 D、柿子

32、世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是 (ABC)

　　A、油炸食品 B、汽水可乐类食品 C、烧烤类食品 D、肉干、香肠类食品

34、以下哪几种食品具有强致癌性 (ABCD)

　　A、反复烧开的水 B、烧焦的鱼肉 C、发霉的花生 D、新鲜腌制的雪菜

35、我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因 (ABC)

　　A、流动摊贩卫生不符合要求 B、从业人员没有健康证 C、可能存在腐败变质的食物 D、食物便宜吃起来方便

36、注水肉一般见于( ) (AB)

　　A猪肉 B牛肉 C虾肉 D 鱼肉

37、购买“散”装食品，要注意该类食品中是否有( )，否则应慎重购买。 (ABCD)

　　A掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品

　　B是否设有防蝇、防尘设施

　　C售货员是否佩戴手套、口罩

　　D从业人员健康证

38、消费者在购买消费时，要注意以下几点( ) (ABCD)

　　A、看证件。要到持有《营业执照》和《食品流通许可证》或《餐饮服务许可证》、(卫生许可证)的经营场所购买和消费有质量保证的食品。

　　B、看包装。看包装有无破损或外漏，包装的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装。

　　C、看标签。看标签上的生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、详细。

　　D、认准“QS”标识。

39、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_______ (ABCD)

　　A 防腐剂 B 食用色素 C 合成甜味剂 D食用香料

40、“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：_____ (ABCD)

　　A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。

　　B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。

　　C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。

　　D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50%。

41、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：_______ (ABCD)

　A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。

　B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。

　C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。

D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。

42、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ABC ）

A．带“釉上彩”的瓷器

B．锡壶

C．用废旧铝制品改制的餐具

D．竹筷

四、简答题

1．购买食品发现哪些情形不要购买 ？

①包装破损

②超过保质期

③标签上注释不全如无厂名．厂址等

④食品外观有发霉变质现象

2．选购熟食时需要注意哪些方面？

①购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险

②在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品

③不买农贸市场．街头流动摊点的熟食

④购买熟食后不能存放过夜再进食

3、如何避免儿童饮食中的生物性污染？

①不食用不新鲜的食物

②尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。

③一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。

4、优质食用油不应有的特征是？

①有悬浮物 ②油色发暗

5、合理营养的基本要求有哪些？

①摄取的食品应供给足量的营养素和热能       

②食物应对人体无毒害

③食物不应有微生物污染及腐败变质

食品安全知识题及答案