食用菌种植栽培技术教案
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食用菌栽培技术教案
绪论
一、教学目的、要求：
了解植物食用菌学的定义、内容和任务；了解食用菌产业的产生和发展；了解食用菌的产业特征；了解食用菌学的展望。二、重点和难点
重点：重点讲授食用菌学的定义和任务，食用菌学的产生和发展和食用菌学的展望。难点：食用菌学的产生和发展。三、教学方法：
利用课件结合板书介绍食用菌学的定义和任务。四、课时安排：2课时五、作业和讨论：1、什么叫食用菌？
2、试述食用菌的营养价值和药用价值。3、浅谈我国食用菌发展状况。六、参考资料：
1张锐捷.食用菌栽培学[M].北京：高等教育出版社，1995．2杨新美．中国食用菌栽培学[M]．北京：农业出版社，1989．
3暴增海．食用菌栽培学[M]．北京：高等教育出版社，1994．七、教学内容
绪论
第一节概述一、概述
食用菌（EdibleFungi）是一类可供人类食用的大型真菌的统称，或“可形成可食子实体的大型真菌”，俗称蘑菇。而“蘑菇”通常是指有明显伞、柄之分的伞菌，食用菌中大多数属此类，因而得名。
1、俗称：蘑菇：一般指伞菌
菌蕈：蕈→草生菌；菌→木生菌耳：胶质子实体茸：多毛
芝：革质苓：块菌荪：膜质
2、在真菌分类中真菌门：鞭毛菌亚门接合菌亚门子囊菌亚门：5%（食用菌中）担子菌亚门：95%（食用菌中）半知菌亚门
二、食用菌及其产业的基本特征：
1、种类繁多：全世界菇类：4000多种，其中可食的2000余种。我国有（已报道）720余种菇类。华南：345种，其中可食：140多种；有毒：40多种；大多：未认识；人工栽培：100余种，有商业价值的20余种。
大宗人工栽培食用菌：双孢蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇、金针菇、滑菇等。平菇属：金顶侧耳、糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳（姬菇）、凤尾菇、佛罗里达侧耳、鲍鱼菇、白灵菇、杏鲍菇、袖珍菇等。
木耳：黑木耳、毛木耳、白木耳、金耳、榆耳、云耳、血耳、大光木耳、橙耳、槐耳、石耳、茶耳等。还有：猴头、竹荪、灵芝、蛹虫草、鸡腿蘑、茶薪菇（杨树菇）、巴西菇（姬松茸）、舞茸（灰树花）。小宗：花脸、榛蘑、亚侧耳、大球盖、长根菇、真姬菇、大杯蕈、高大环柄菇、黄伞、牛舌菌、金福菇、大斗菇、松毛菇、草仙菇、金口蘑、双环林地蘑、牛肝菌、羊肚菌等。2、优质蛋白质食品：除具备食品的三要素：嗜口、安全、营养外，还符合FAO（联合国粮农组织）和WHO（世界卫生组织）提出开发食品资源，必须符合“天然、营养、保健”。药用保健作用：健康食品
无污染而称：绿色食品、有机食品。嗜口性：好吃，又十分丰富的香、鲜味，又具有十分良好的口感。香菇：香味浓郁、口感滑脆；鸡枞：味如鸡丝；羊肚：十分鲜美；
松口蘑：蘑菇之王700—100元/公斤；竹荪：（汤如乳汁）蘑菇皇后；
