冰糖葫芦外一篇散文

　　*冰糖葫芦

　　听过一首歌里唱道：“吃一串冰糖葫芦，就算是过了年”，从中反映出过去年代过年的凄苦，也说明老百姓对冰糖葫芦的钟爱。每年春节，北京厂甸的冰糖葫芦是一道风景。厂甸的糖葫芦最让人钟爱。糖葫芦吃到嘴里又甜又酸，显得很有年味。在厂甸卖的糖葫芦品种很多，有粘糖的，也有不粘糖的。有穿成珠串的，更多的是穿成一长串，足有四五尺长，一串称之为一“挂”，如今厂甸庙会还可以见到。民国竹枝词“嚼来酸味喜儿童，果实点点一贯中，不论个儿偏论挂，卖时大挂喊山红”，说的就是这种大挂的山里红。春节期间逛庙会，一般的孩子都要买一挂，顶端插一面彩色小旗，迎风招展，扛在肩头，长得比身子高出一截，永远是老北京过年的一景。

　　其实，那冰糖葫芦最主要的原料就是红果，也叫山楂，或者叫山里红。山里红实在称不上是水果，起码也是水果中的小字辈。和桃李杏枣比起来，不仅味道不佳，个头也小得多。但是，就因为它的红艳，它的酸味，却得到了城里不少老北京人的青睐。冰糖葫芦的外形美，像一串珠子，红亮亮的带着喜兴。它的味道也特殊，甜里带酸，酸里有甜，酸酸甜甜的味道透着新鲜，糖的甜，红果的酸，和过年的年字，音相近，意思相通。葫芦，又有“难得糊涂”的象征意义。这样想来，过春节人们喜欢冰糖葫芦，也就不足为怪了。

　　提起冰糖葫芦，先要说说红果---山里红。山里红，主要长在山坡上，平原地区的沙地上也有。这种树，不用施肥，没人浇水，也一样长的泼辣。我见过山区的山路边、山里红树随处可见。春风吹拂下，刚发出的小叶芽有股清香味。不久就开出白色的花，一嘟噜、一嘟噜的。花很美，在陡峭的山坡上，人迹罕至，也就却很少有人赏识。可一到秋天，结的果子红彤彤的，密珠挂链，往往几枚挤在一起，远远看去，仿佛一片红云。这段是璀璨动人啊。 山里红和山楂基本属于一类，外形相似，只是山楂小得多。山里红有细长的柄连在枝上，果的顶端有圆圆的凹陷，凹陷外圈是个规则的五角星。咬开果子里边是几粒坚硬的核。 山里红树有着极强的生命力。再贫瘠的土地也能见到它旺盛的生命。平时这种果子不显山不露水，尽管累累红果垂满枝杈，红彤彤的展示着成熟的风姿，向人们描绘出一道亮丽的风景。 但它的味道酸酸的。如果采回来，就最好放在一个陶缸里存一段时间，过了深秋直到腊月，吃起来才有味道。此时，也正是作冰糖葫芦的好时机。

　　做糖葫芦，也是需要技术的，先要把山里红的几个硬籽剜掉。用竹签穿成串。最需要技术的是熬糖汁，要掌握火候，不小心糖汁就糊了，山里红串蘸上糖汁，放到玻璃上晾着，在把成串的糖葫芦插到硕大的草靶上。扛起来上街叫卖，喊出的是一声声的年味。吸引孩子们纷纷跑来，争相购买、至于北京厂甸的大糖葫芦，那简直就是艺术品了。 山里红，对于北京人的最大贡献，就是做成了糖葫芦。以前，糖葫芦便宜，五分钱一串，属于贫民食品，别看在平常日子不怎么起眼，在春节庙会上却攀到高峰，特别是在厂甸的庙会上，一下子成为主角。如今五元钱也只能买个处理品。游人图个过年的乐子，花钱也要多买几根。因为这口味是厂甸独有，几天前，我去赶集，也有卖糖葫芦的，三元一支，那成色，那味道，都和厂甸卖的葫芦实在不可同日而语了。

　　老北京也有把山里红做成红果儿粘的，外面裹层霜一样的白糖，但并不多，多的是在天津。老北京吃山里红最讲究的，是把山里红放在铁锅里，加上水和糖，还有桂花，熬烂成糊状，但不能成泥，里面还得有山里红的囫囵个儿。再一点，不能熬糊，那样颜色容易变深，必得鲜红透明，如同隔帘窥浴。然后，装进瓶子里卖，叫做炒红果。

　　可以说，山里红经过这么一折腾，就成了山里红的极品。过年的时候，不仅是讲究人家的一道凉菜，也是解酒的一剂好药。即使是一般殷实人家，也要在年夜饭的大鱼大肉之外，备好这样一个节目。老北京人，过年的时候，一般还要准备金糕，这是山里红脱胎换骨之后的另一种形式，即将其去核熬烂加矾冷却凝成的一种小吃。叫红果酪。也叫山楂糕。这东西物美价廉，却可以同样有开胃解酒的效果。据说，当年慈禧太后吃了，为它命名金糕，如今，超市里的山楂糕，山楂片，依然包含着山里红的魅力。

　　还有几天就要过旧历年了。想到山楂树，山里红，自然想到北京厂甸逛逛，带着孩子，买几串冰糖葫芦，让他们也尝尝年代味道吧！

　　*过年 唱戏

　　在农村合作化之前，村民对过年特别重视。最明显的是好多村子都有评剧团。过年这几天，从大年初一开始，锣鼓点一响，大戏就开演了，全村的男女老幼，大多来到戏台口，兴致勃勃的看戏。忽而大笑，忽而垂泪。台上台下互动宣泄。仿佛融进了过年的氛围之中，也许他们觉得，听几天评剧，才是真的过年了。

　　村里没有戏台，除夕之前就要搭好。搭台，说来容易，做起来很难。首先要选一个背风向阳的地方，这地方要平坦，还要宽敞。这是其一，其次是材料，一是木柱子。二是席子，三是厚木板。在冰冻三尺的冬日，要把六七寸的柱子栽进土里，必须用钢杵，铁杆，头上有刃。钢杵有十几斤，靠着重力和力气，硬是在动土上，凿出四个直径20厘米，深达一米半的窟窿，四根高而直的杉木栽到洞里，填土加水，让它冻得结实。这可是真正的“台柱子”，一点儿也忽视不得的。

　　接着要铺设台面，要加晒顶子，这就要用绳子捆好两层横杆。横杆用的木料略微细一些，但用的要多，每层都要绑好四根以上。顶部用席子缝好就可以了。作为演戏的台面，横杆上要铺好五寸以上的厚木板，上面再铺好帆布，台面的结实特别重要，大年之夜的演出，要是戏台塌了，那可就不得了了。为了让台面更牢靠，最坚固的是用碌碡，两个碌碡摞起来，正好支撑着台面当然是最牢靠了，可在村里运来这么多碌碡，而且摞起来，绝对是需要一把子力气的，村里唱戏，不仅要看演员的表演，这些搭台的无名英雄，也是功不可没的。

　　唱戏的演员自然是最吸引眼球的，村民也惊叹他们不妨演技。原本他们就是撸锄杠流大汗的农夫，一旦粉墨登场，唱念做打，那也是要花费心思下很大功夫的。特别是牛高马大的男演员扮演小姐，太太，说话举止都演出女性风采，端的不易。后来有女演员登台了。久而生情，居然搞上了对象，女方家长不干，只好还用男扮女装的办法。团长无奈地说过：“男女在一块就出事，没辙！”

　　过年唱戏，村里人各显身手。演出时，配合演员演唱的有文场和武场。文场主要指丝弦乐器，几把二胡，笛子，笙管笛箫，有时还要加上唢呐、琵琶。能在台上亮相，水平都是不错的。再说武场，第一是蹦鼓，它的响声不大，确是所有乐器的总指挥。其它乐器就是铜锣，铜镲，小锣，撞钟、大鼓等等。文武场一个也不能少，配合默契，才能唱好一台戏。记得鲁迅先生有一篇题为《社戏》的小说，作者不喜欢老旦坐着唱个没完，很符合孩子们的心里。好在评剧里，过长的唱段不多，又有小丑插科打诨。还是很吸引人的。

　　和正规的专业演出比起来，乡村唱戏显然是登不上大雅之堂的。但在旧历年的年头岁尾，给村里人送来了快乐，也算是“人人为我，我为人人”义举吧，何况这些人完全是义务排练演出，不挣一分钱，只为取个乐而已。其实，村里唱戏，就是在过年时的文化活动。说明农村事渴求文化的，可惜在“大跃进”之后，农村搭台唱戏的景象，再也见不到了。直到今天再也没有恢复过。要知道，人民公社成立之前的时候，不只是我们村有剧团，全乡大多数村里都有，正月十五，乡里组织汇演，几个戏台，唱对台戏，场面何等壮阔迷人啊！就是因为人民公社的出现，乡村的剧团一扫而光，过年唱戏，也就走进历史了，痛哉！

　　

冰糖葫芦外一篇散文