赏析宋代饮茶方式蕴含的文化魅力

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赏析宋代饮茶方式蕴含的文化魅力
作者：贾红文
来源：《文化产业》2016年第03期
摘要：宋代是中国茶业与茶文化史上极为重要的时期，在中国茶文化史中起着承上启下的作用，对中外茶道的发展影响深远。本文阐述宋代饮茶之点茶法的基本要素及支撑宋人饮茶方式的文化背景，探索茶文化兴盛时期与之呼应的文化内涵，领略宋代饮茶文化的历史魅力。关键词：宋代；饮茶方式；点茶法；茶文化
茶兴于唐，而盛于宋，在中国茶文化发展历程中，唯有宋代茶文化堪称精绝，达到了无所不臻的至高境界，且为当时乃至今日的优雅生活注入了情趣。饮茶文化的发展是从茶的形态变化而演进的。研究宋代的饮茶方式之点茶法，可以看到将固形茶碾成碎末煮汤点饮的背后其丰富的文化背景。它揭示出宋代茶道在历史上辉煌灿烂的文化渊源。一、点茶道形成与流行
点茶道形成于五代宋初，流行于两宋时期，鼎盛于北宋徽宗时期。宋改煎茶为点茶，其独特的点茶击拂方式，包括斗茶的流行，都使宋朝的饮茶方式上升到了前所未有的极致。（一）宋代用茶---蒸青茶
北宋初年，茶事与文化表现出较为繁荣的态势。刚登基不久的宋太宗颁下诏令，派专使到建州北苑制造帝王专属的龙凤团茶，用刻有龙、凤图案的棬模专门制造贡茶。贡茶精益求精，又造出小龙凤茶、密云龙、端云翔龙、三色细芽，最后郑可简创制银线水芽，即茶芽蒸熟以后，将外面一层剥去，取其心部一缕细嫩茶芽制成上面有小龙蜿蜓的“龙园胜雪”茶。至此蒸青团饼茶已达到了登峰造极的地步[1]。（二）点茶法之器具---建盏
宋人茶色尚白，點茶最爱黑釉盏，甚至认为非此不能表现点茶效果。这在宋人茶诗里常见吟诵，如苏轼（1037-1101）《水调歌头·问大冶长老乞桃花茶》中“老龙团，真凤髓，点将来。兔毫盏里，霎时滋味舌头回”。诗中提到的兔毫盏是福建建窑（位于福建建阳县水吉镇）烧造的绀黑色茶盏。蔡襄（1012-1067）在《茶录·器论·茶盏》中谓：“茶色白，宜黑盏，建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”除兔毫盏之外，油滴盏、矅变天目等也是建盏中的名品。建窑黑釉盏为点茶而设计。

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