大学生餐饮消费市场分析调查报告

（以华东交通大学为例）

调查小组成员：覃宇婷 刘娟 韦莉婷 蔡波 方伟超 谭 思勤 蒋垠飞 王子煊 周旭 谢永刚

2012年11月

大学生餐饮消费市场分析调查报告

摘要

随着社会的进步发展以及高校的扩招，大学生数量越来越多，而在校大学生由于各方面的消费需求，正成为消费市场中一大重要群体，并日益受到关注和重视。民以食为天，餐饮与人们的生活息息相关，而大学生这一年轻的消费群体在饮食方面的消费需求更大，因而研究大学生餐饮消费市场具有相当大的重要意义。通过调查，能够了解目前大学生餐饮消费状况，以及发现大学生餐饮消费市场上存在的问题，反映大学生对目前餐饮的真实意见和看法，对相关高校提出切实可行的意见和建议，使得大学生能够身心愉悦地度过大学生活。与此同时，通过调查可进一步将既定的调查市场细分，深入挖掘出潜在的餐饮市场，给经营者以建议。

此外，我们必须意识到当前的消费市场中，大学生作为一个特殊的消费群体正受到越来越大的关注。由于大学生年龄较轻，群体较特别，他们有着不同于社会其他消费群体的消费心理和行为。一方面，他们有着旺盛的消费需求，另一方面，他们尚未获得经济上的独立，消费受到很大的制约。消费观念的超前和消费实力的滞后，都对他们的消费有很大影响。就食品消费而言，大学生有其自己的特点，为了调查清楚大学生的食品消费问题，决定对在校的同学中进行一次餐饮消费的调查，弄清楚大学生要花多少钱在食品上，花的是否合理，是否必须，如果不合理应该怎么改进。

关键词：高校 大学生 餐饮 消费

一、调查背景

随着高校的学生人数不断增长，消费水平不断提高，对餐饮的样式、营养方面的要求日益提高。这对于大学食堂及其周边饭馆提出了新的挑战。同时，也意味着更大的商机。

二、调查目的

通过调查了解我校大学生的餐饮市场经营状况，发现问题并且给出解决方案。深入了解大学生对餐饮方面的需求，给餐饮经营者提出合理的意见和建议。从而更好提供给大学生一个放心，舒适的就餐环境。

三、 调查对象和方法

调查对象：高校在校大学生，以华东交通大学学生为主。

调查对象的选择（抽样方法）：随机发放IP地址，链接等

调查方法：利用网络调研平台，制成电子调查问卷让大学生填写。调查后对有效问卷进行归类统计，然后根据统计数据进行分析研究，写出调研报告。

调查方法：定量、定性

调查形式以调查问卷为主。

四、调查时间2012.10.29——2012.11.11

五、调查原始数据来源http://www.sojump.com/jp/1957634.aspx

六、数据统计与分析

第2题 您所在的年纪 [单选题]

第二题：您所在的年级

分析：根据我们对调查问卷的统计，大二学生占了被调查学生人数的一半以上，其次是大一和大三的学生，大四学生只有五人。究其原因，是调查者本身处于大二，所接触到的学生层面集中于大二的学生。

第3题 您每月的生活费是 [单选题]

第三题：您每月的生活费

分析：大部分同学的生活费都是在600-1500元之间，按目前江西省的物价水平，属于合理范围；600元以下的同学可能由于家庭经济条件原因或节俭消费习惯等因素生活开销较小，生活比较简单朴素，而还有少数同学的生活费在1500元以上，这些同学可能家境比较富裕或个人消费习惯所致。

第4题 您在学校一个月用于餐饮方面的消费是多少 [单选题]

分析：从图表中的统计数据并结合上一题的调查结果可以看出，月生活消费在600-1000的同学所占比重最大，而餐饮消费在400-600元的人占大多数，大部分同学每月用于餐饮消费方面的支出还是占月总支出的很大一部分，从这一层面反映出本次问卷调查基本遵循月总消费额的结果。多数同学在餐饮消费方面的花费占总消费支出的很大一部分，根据恩格尔系数相关知识，侧面反映出目前学生生活水平还较低，这其中的原因很大程度上要归结于经济能力问题。

第5题 您经常去的用餐地点 [单选题]

分析：从图表中统计数据显示，目前学生经常选择的就餐场所为校内食堂，原因首先是校内食堂主要针对在校大学生这一特定市场，了解大学生的饮食喜好，大部分大学生的饮食习惯，大部分学生能够接受的价格，并在各个区域设立了食堂，在地理各有特色，并且方便了大学生选择就近饮食并且方便了大学生选择就近饮食，由于校内市场的全部目标是在校大学生这个细分市场，所以大部分人（73.77%）选择了校内食堂。此外，校内食堂还有延伸功能，针对学生因身体不适等原因不能去食堂或因时间仓促没有时间在食堂逗留的情况提供选项二这一增值服务，这在一定程度上带给学生较大的便利，也进一步拓宽了市场。针对选项三，8.2%的人选择了学校周边的餐饮店，他们主要针对学校周边大学生和居民这两类人群，市场的开发具有一定的潜力，利润空间较大。选项四的增值服务，但这项服务主要针对在学校周边的群体，大学生因经济条件等因素，而订外卖的起始收费较高，学生一般不采取订外卖。

第6题 您选择以上用餐地点的理由 [多选题]

分析：此题承接上一题，具体分析出学生选择就餐地点的理由。在聚餐环境的选择上，大学生因自身消费能力不足，在不改变其他条件的情况下，对用餐环境的要求普遍不高；并结合上一题，大部分学生选择地理位置好、方便快捷的地方就餐，可以看出就近用餐是大学生选择用餐地点的普遍趋势，此种现象也从侧面反映出一个好的地理位置是影响大学生消费的重要因素。与此同时，根据大学生的购买力，价格也是影响就餐选择的重要因素，综合上题可得出，校内食堂的主要优势在于其价格和地理位置，有相对较低于市场的价格将对在校大学生这一群体有相当的吸引力。针对选项四，选择这个选项的被调查者主要来源于第5题中选择学校周边的餐饮店的人，一般属于聚餐等要求，或者是商谈、约会等活动，需要较好的环境；而选择余下选项的学生也有一定的比例，首先在校大学生选择就餐主要就物美价廉这个目的出发，对服务的要求不高，再次分量和种类也影响了大学生的就餐选择，因为学校周边和校内的饮食种类普遍单一，所以同质化的竞争中大学生比较忽视这个部分。

第7题 在饮食方面，您会注意营养的搭配么 [单选题]

分析：从统计数据所占的百分比来看，注意营养搭配的同学在所占比例最大的，但只占调查中少于一半的被调查者，据了解应该是大学生范围、经济能力有限，所以选项的人数低于了估计人数；从数据表明，有相当一部分同学是想注意，但碍于条件限制，究其原因，校内食堂和周边餐饮店几乎是大学生唯一选择日常饮食的场所，大大的制约了用餐的饮食搭配所致。

第8题 您平时选择最多的食物类型 [多选题]

分析：从统计数据中显示，大部分同学选择快餐类食物，原因可能是大学生活比较忙碌，学业负担重和各类活动多构成了许多学生选择了快餐类为主食，这应当引起关注。砂锅属于传统的民间小吃，也有受到部分同学的欢迎；瓦罐是当地的特色小吃，因地域的因素有部分同学选择；选择盖浇类及小吃类的比重仅次于快餐类食物，原因可能是大学里来自南北方各地区差异造成的口味差异，各地小吃因而受到欢迎。

第9题 餐馆人太多，一般需要等待，您愿意等待的时间是 [单选题]

分析：从餐馆就餐者调查中看，有36.13%的就餐者在餐馆就餐时会等5~10分钟，但当要等10分钟以上，甚至半个现实时，选择等待的人会减少，很多人会看心情，因此在学校附近开餐馆时应该根据学生去校外聚餐的频率、人数，从中分析餐馆该请1~2名长期员工，可以适当的2~3个做兼职的大学生，以便在周一~周五晚上、周末人流量过多，而导致出现人手不够的现象，同时还能以防人流过少的时，员工过多而造成成本损失。同时，应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样便符合大多数学生的期望。

第10题 如果您对所提供的食物和服务满意，您会把餐厅介绍给你的朋友么 [单选题]

分析：从数据中，很明显看出了，很多消费者都会向自己的朋友介绍自己觉得好的食物及店铺，因此，一个受顾客欢迎的店铺，必须能让每一位顾客都能得到味觉、心理上的支持，所以想要在学校附近、甚至学校里的食堂，要想获得更多的新老顾客的支持，首先应该在食品方面下手，满足各种不同的口味，再者，在服务态度上，应该以顾客是上帝为基本原则，让广大学生得到更舒心的服务，让新老顾客更满意。

第11题 您认为现在就餐环境存在的问题 [多选题]

分析：由数据可知，卫生环境是目前学校内食堂及周围的餐馆最突出的一个缺点，此外，价格及人太多、就餐环境太吵也是照成客流量减少的两个重要因素，因此学校食堂、校内外餐馆要根据学生的消费水平和食品材料的成本来制定一个合理的价格，如果价格过高，会照成消费者不敢消费，反之，价格过低，虽然提高了客流量，但成本过高，也会照成损失，所以价格不能太高，应符合学生的消费水平。提供优质饭菜，提高就餐环境的卫生，并且服务态度要热情、诚恳。

第12题 您觉得学校周边应该增加哪一类型的餐饮店 [多选题]

分析：调查显示，67.23%的同学希望在学校周边可以吃到各地方特色小吃，可看出很多同学都想尝到各地方特色小吃。这就是一个商机，要想在学校周边开餐馆的老板，对各地特色小吃都精通，才可以满足来自全国各地的同学的要求，同时，我们也看到了，超过一半的同学对很钟情于营养小吃店，随着生活水平的提高，很多人都开始注重营养食品的搭配，因此，餐馆可以为广大新老顾客各种营养食品，与此同时可以针对顾客的下单情况，对顾客进介绍食品的营养知识，增加一些无形的服务。

第13题 下列因素最影响您就餐的是 [多选题]

分析：从本题的调查结果可以看出，随着人们生活水平的提高，大学生越来越注重就餐的口味。大学生来自全国各地，因而对事物有不同的偏好，有的喜辣，有的爱甜，有的嗜咸……有的爱吃面食，有的爱米饭，但无论怎样大家都希望自己吃的开心。所以在大部分同学认为口味成了影响他们就餐的首要因素。而68.33%的大学生认为在就餐时首先会考虑到价格问题，毕竟大学生属于纯消费群体，生活费都是由父母给的，而大多数大学生来自普通家庭，所以花费在就餐上的费用就要精打细算。大多数学生认为就餐环境也是影响他们选择就餐的重要因素。学校食堂就餐的人一般比较多，特别是放学后，异常拥挤，而且到处是闹哄哄的感觉。一些同学就会选择去外面吃饭，因为外面餐馆的装潢、气氛等，都比食堂好，在那里吃饭会更舒服，也会更加愉快。由此可见，餐馆要想提高营业额，营造出一个良好的就餐环境也是非常重要的。有55.83%的大学生认为，就餐地点的服务态度也会影响他们的选择。很多高校食堂的员工服务态度非常不好，对学生十分不耐烦，通常学生的动作稍微慢一点，就会恶声恶气的，所以大学生喜欢到外面用餐，也是因为外面的服务周到，不会影响吃饭的心情。40.83%的大学生会根据就餐地点的便利性来选择去哪吃饭，有些大学生参加的学生会社团活动较多，所以时间就显得尤为重要。只有5%和7.5%的大学生会根据品牌和人气来选择就餐地点，由此可见，对于大学生消费群体，品牌和人气对他们的就餐选择影响比较小。

第14题 您平时是通过什么渠道了解餐饮店的信息的 [多选题]

分析：调查结果显示，大部分大学生是通过朋友介绍来了解餐饮店信息的。一般在就餐前，大学生通常会希望身边的人推荐几个餐馆，因为大学生有着共同的利益，他们在这个方面彼此信任，所以大部分会比较相信朋友的推荐。大学生的社交圈一般比较广，很多时候会出去聚会，当自己或朋友觉得餐馆不错时，就会互相推荐，有机会的时候，被推荐的人会去餐馆一试。有36.67%的同学会根据传单来了解餐饮店的信息，在高校中发传单的人越来越多，各个大餐馆互不示弱，尤其是新开的，大学生或多或少的会被影响。而58.33%的大学生经常会在偶然间遇到某个餐馆，比如在逛街逛到饭点时，由于疲劳和饥饿，大家通常不会刻意去寻找某个餐点，而是选择遇见的那个。有9.17%和5%的同学通过网络和电视等各种媒介来了解餐饮店信息，所以一般来说，餐饮店在电视和网络上所做的广告对大学生没有太大的影响力。有5%的大学生通过其他一些渠道来了解餐饮店信息。

第15题 在外消费的原因 [多选题]

分析：由调查的结果可以看出，有77.5%的大学生是由于班级聚会而在外消费。进入大学，也就相当于进入了一个小型社会，大家更重视人际关系的培养，所以为了增进彼此之间的了解，巩固关系，在外吃饭成了一种重要的方式。而68.333%的大学生则是由于同学生日的邀请而在外进餐。过生日请同学吃饭在大学生的生活中也越来越流行，一般是为了营造热闹的气氛，过一个愉快而难忘的生日。对于这个现象，餐馆可以推出生日聚餐打折措施或送生日礼品等活动，由此可以增加营业额。有76.67%的大学生是由于好友的邀请而在外消费，在大学里，每个人都有自己的生活圈子，即使是好朋友大家也很难聚在一块，所以一般周末好朋友会在一块吃个饭，小聚一下，了解一下最近彼此的生活情况。有近一半的大学生是由于老乡聚会而在外消费。同一所大学的学生来自五湖四海，在一个陌生的城市，而来自同一个地方的就觉得格外亲切，所以找个地方聚个餐，谈一下各自的心得体会是非常必要的。有46.67%的大学生是由于改善伙食而外出消费的。由于食堂的饭菜种类单一，口味单调，很多大学生会在周末或空闲时间外出改善一下伙食，品尝不同口味的菜系。有22.5%的大学生会由于约会外出消费，对于有男女朋友的大学生而言，出外就餐概率似乎很高，因为外边环境更好，有利于营造浪漫温馨的氛围。

第16题 您愿意接受的用餐收费标准为 [单选题]

分析：由调查结果可以看出，有50%的大学生愿意接受的用餐标准为10--20元，大学生属于纯消费群体，一般不能自已赚钱，所以在吃饭问题上不会有太高的消费。有38.33%的大学生愿意接受的消费标准为20--30元，10%的大学生愿意接受的消费标准为30--40元。只有1.67%的大学生可以接受40元以上的消费标准。由此可见，大学周边的餐馆不能把菜价定的太高，要在不影响口味和健康的情况上尽可能地减少成本，在价格上取得优势，物美价廉是所有顾客喜爱的消费标准，所以餐馆要站在顾客的角度上考虑问题，制定合理的发展计划，在激烈的市场竞争中取得优势。

从有效问卷的总体分析来看，参与问卷调查的男女比例适中，其中多以大一、大二、大三为主。从整体的情况来看，参与调研的大学生生活费多为600~1500每月，而每月用于餐饮方面的生活费多为400~600，从调研数据中可以看出，用于餐饮方面的生活费基本上在校内食堂消费的。之所以校内食堂在大学生餐饮消费中占大头，是因为校内食堂方便快捷、地理位置好的缘故。而对食堂的态度好与不好、食物种类丰富与否、食物美味与否，大多数大学生持否定态度。可见，校内食堂之所以占大头，与其地理位置，价格合理是息息相关的。而从大学生是否重视自己的饮食营养搭配上看，大多数人是注意，但是由于在校内食堂，饮食搭配的条件满足不了。这使得绝大多数人选择食物是校内食堂的米饭加菜的类型。但是小吃以及盖浇烧饭这类可以换口味的食物类型也在校内食堂受到欢迎。

对于用餐时间以及用餐环境来讲，大部分参与调研的大学生表示只能等待0~10分钟，尽管校内食堂用餐排队时间短，然而大部分人对于校内食堂的卫生、食物种类、价格、用餐期间的环境、服务态度表示不满意。因此，由于校内食堂的种种缺陷，校外餐馆受到极大欢迎，当然，班级聚会、同学好友生日聚会、请客吃饭、情人约会也是校外餐馆大受欢迎的原因。然而大部分餐馆老板没有做市场分析，使得校外餐馆资源重复多样，缺乏一些营养小吃店，各地方特色小吃店，粥店等等。

从影响就餐因素看，价格、口味、环境、服务、便利性最具影响性。然而餐馆想要在大学生餐饮市场中做大做强，并非是这么容易的，宣传是其重要的一个制约因素。从调研中看，发现大部分的人是通过朋友介绍，传单和偶然因素等才去了解餐馆信息的，这就制约了餐馆发展。当然作为服务于大学生餐饮市场的餐馆，定价是相当重要的，在调研中，我们发现，10~30元人/次的用餐标准是大家普遍能接受的。因此定价应该在期间浮动。

七、总结与建议

我们通过问卷星系统，制作出了一份关于大学生餐饮消费市场调查的报告。此报告主要是针对华东交通大学学校及学校附近的餐饮消费市场。

此次调查，我们主要以大二学生为主要调查对象。其占了本次调查对象的60.33%，大一、大三、大四分别占19.23,17.5%,3.33%，针对不同消费者的消费背景，我们调查了同学们的每月消费额，其中，54.17%的学生生活费在600～1000元分别有20%23.33%的人月消费分别在600元以下，1000～1500元。有少数人(即2.5%)的人的生活费在1500以上(含1500元) 。而在随后的一个问题:在学校期间你用于餐饮方面的消费是多少?这个选项中27.5%的人选择了400元以下，57.5%的人选择在400～600元，9.17%的人选择了600～700元，5.83%的人选择了700元以上，综合上一题在大学生的日常生活中，绝大多数的钱被用在日常饮食上去了，学生的恩格斯系数很高，因此可以说餐饮业是大学生日常生活中接触最频繁的行业，而在下一个问题中:你经常去的用餐地点。74.17%的人选择了校内食堂 ，18.33%的人选择打包回宿舍。7.5%的人选择了学校周边餐饮店，而有0.0%的人选择订外卖，选择订外卖的人如此之少，除了一些主观原因，还包括学校及学校周围外卖业务不发达，外卖公司无品牌与口碑，得知外卖信息渠道少等客观原因。既然能产生18.33%人打包回家，那么，外卖市场还是有一定隐性需求的。

而在选择不同用餐用餐的理由时，68.83%的人选择了地理位置好，方便快捷的就餐场所，47.5%选择了价格合理，分别有26.67%,25%,20%的人选择了用餐环境好，事味美味，符合口味的选项。由此可知，大学生市场相对于餐饮业来说属于中低端市场。方便快捷，靠近靠近大学校园将是大学生选择就餐场所权重最高的选择指标。而在针对具体饮食方面，我们设计了你会注意营养吗这一问题，分别有40.83%,36.63%的人选择了注重营养结构，想注意没条件的选项，即存在77.5%的人会注意营养问题，而存在22.5%的人对营养结构未有清晰的认识。营养观念深入人心。在等待时间这一问题上，61.66%的人只选择0~10分钟的等待时间，21.67%的人选择了看心情，13.33%的人选择了10至15分钟的等待时间。因而大部分大学生对时间的要求比较高，他们更愿意去那些更加省时间的餐馆或者食堂就餐，这也就是为何一些口味不怎么好的食堂依旧卖出比别人高五角到一块的菜价了。

在消费者满意方面，我们提出了如果你对所提供的食品和服务馆介绍给朋友到满意你是否会把它介绍给朋友和同学？91.67%的人会将令他满意的餐厅介绍给同学。只有8.33%的人不会给朋友发表任何的意见。这显示出了大学生活跃的社交活动对推广产品有很大的益处。

通过后续问题的调查如：你认为学校食堂存在哪一些问题？你觉得学校外餐饮应该增设那些店面？通过这些问题，我们认识到在当前情景下，我们学校食堂以及周边的餐馆存在着许多的问题包括：环境问题令人堪忧，菜饭分量不够，菜品、食品可选择种类少，物非所值，价格设定不合理，消费后有坑爹的感觉，周围餐馆及食堂存在服务态度差的问题，用餐时很吵。提出问题：针对以上的调查结果，我们提出以下几点问题

1、如何加强改善学校食堂现状？

2、如何提高周边餐馆的盈利？

3、如果你要进入交大餐饮市场，你会怎样？

首先回答第一个问题，如何改善学校食堂现状，首先要直视如今食堂存在的问题，菜价较高（以第三食堂为首的一系列食堂），食堂营养搭配不够好，食堂就餐环境比较差，食堂就业人员服务态度较差，食堂存在大量缺斤少两的现象等等。同学们大多在比较便利的食堂就餐，这是大学课程较多的客观反映，针对以上问题，我觉得学校尚未建立起一个合理的监督体系，使得食堂的私人承包企业权限过大，从而造成了一系列的垄断竞争，对消费者的利益造成了一定的损害，所以学校要积极参与学校食堂的建设工作，要通过学习其他高校成功的经验，从而改善学生的就餐环境。在促进学校努力地同时，学生教师也要积极行动起来，通过有效的取证方式依法维护自身合法权益，同时一些垄断性的食堂也需要有危机感，通过利用战略策划这一方式，有远见的进行战略布局，从而扩大其市场份额，提高自身的盈利水平，对于服务这方面，食堂要积极培训在岗职员，只有这样才能使顾客满意，才能争夺更多的市场份额。

再来回答第二个问题，如何提高周边餐馆的盈利？首先我们分析一下周边餐馆的有利因素和不利因素，有利因素：靠近学生消费团体，有源源不断的客源，灵活的定价方式，管理者与顾客直接沟通的良好渠道，准入门槛较低，消费要求较低等等。不利因素：较食堂离学生较远，无可靠地监督机构，菜价较高，餐馆发展良莠不齐，知晓度不高，无核心竞争力，竞争压力大等等。针对以上问题，关键是要明确自己能提供什么，我较其他同行有什么特殊的地方，我核心竞争力什么，学校周边餐馆可提供与学校食堂差异化就餐方式，例如可提供营养套餐，提供特色明显的口味菜，建立良好的顾客联系制度，通过树立在消费者中间的口碑意识，口口相传，从而获得更多的顾客，毕竟有91.67%的人会将令他满意的餐厅介绍给同学。同时要树立顾客至上的观念，通过对服务员的培训与沟通来实现这一问题，在服务人员这一方面，餐馆较食堂的优势在于其从业人员大部分是老板的家庭成员。因此对与信息的传达与执行较食堂更容易传达。再者要有一定的广告营销，在确立了自己的核心竞争力之时要通过广告营销的方式将自身的品牌宣传出去，这样可以扩大消费群体。努力提高就餐环境，周围餐馆的环境从目前我们去过的几家来说都是惨不忍睹的，如果能改善就餐环境，大部分同学就会树立一种安全意识，以为这个餐馆的食品安全。要树立安全意识，只有确保在这个餐馆的食品不出质量问题，才能树立起品牌。合理定价，所谓合理是要针对学生市场的现实而来，只有那些物美价廉的餐厅才能留住学生群体。质量，价格、卫生、安全、营销是树立品牌餐厅的必不可少条件。

回答第三个问题，如果我们要进入交大市场，可以寻找几个突破口，首先分析交大餐饮竞争市场的现状：餐饮消费单一，可选种类少，市场份额分散，无龙头餐饮业。相对成为第二战略来说交大少有真正意义上的领导者，所以第二战略尚且不太可行。因此，着眼于第一战略，外卖市场可以小试牛刀，首先目前经营的外卖企业，较知名的是肯德基宅急送，但其主要是限于油炸食品，无太多营养，我们可以通过建立专业的外卖机制，通过设计适合外卖的中餐外卖，同时要注意树立品牌战略思想和建立良好的消费者联络制度，可以通过发传单，做赞助的方式进行产品推广，尤其要注意准时性，要优化外卖的销售途径，同时还要加强对产品营养的监管，丰富菜品种类，要优化采购途径，寻找最优供应商，增加供应商的数量等等。

大学生餐饮市场分析