中国十大面条推荐做法

　　“中国十大面条”：兰州拉面、河南烩面、北京炸酱面、山西刀削面、杭州片儿川、镇江锅盖面、四川担担面、武汉热干面，你吃过几样？下面教大家如果制作这些面，收收你们的口水，进入正题

　炸酱面

　　原料：手擀面

　　辅料：鸡蛋2个、肥瘦肉丁(去皮)100g、黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆。

　　调料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋、大蒜、大葱、姜末。

　　做法：

　　1、鸡蛋打散加入淀粉、加少许料酒和盐，油热之后下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬。

　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱即可。

　　担担面

　　原料：面条200克

　　辅料：猪肉馅400克、芽菜100克

　　调料：老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油、香油、大葱末25克、姜末10克、蒜茸10克、辣椒面1.5克、芝麻酱10克、油菜心1棵、香菜少许。

　　做法：

　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

　　兰州拉面

　　原料：面、肉牦牛、牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油

　　做法：

　　1、 先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

　　2、 将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

　　3、 两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

　　4、 牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法：绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长。

　　河南烩面

　　主料：小麦面粉300克、羊肉（熟）100克、豆皮50克、海带(鲜)30克、香菜20克

　　辅料：小葱20克、盐10克、辣椒(红、尖、干)10克、味精

　　做法：

　　1、和面，面稍微软一点（面里要放盐）。

　　2、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了。

　　3、醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿。

　　4、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。肉炖差不多烂以后将肉捞出。

　　5、将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。

　　6、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。

　　7、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条。下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。

　　8、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

　　山西刀削面

　　主料：小麦面粉500克

　　辅料：猪肉1块、洋葱1/4个、胡萝卜1/2个、香菜1根、鸡蛋1个

　　调料：色拉油、食盐、姜、八角、花椒干、辣椒、生抽、水150克、香叶、大蒜、小葱、陈醋

　　刀削面的面卤制做：

　　1、取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状。

　　2、锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒。

　　3、炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油。

　　4、取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块。

　　5、取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块

　　6、香菜1根摘掉根部，用清水洗净。

　　7、洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味。

　　8、准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用。

　　9、准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油。

　　10、去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁。

　　11、剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒）。

　　12、放入之前煸成金黄色的肥肉丁。

　　13、生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味。

　　14、放入1勺自制花椒水。

　　15、放入适量的生抽。

　　16、放入少量山西老陈醋

　　17、锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料。

　　18、盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉。

　　19、白色无味豆腐干切成条状。

　　20、豆腐干放入锅中，再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮。

　　21、放入事先炸好的肉丸子。

　　22、加入适量的食盐。

　　23、盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制。

　　24、大约30分钟即可食用。

　　杭州片儿川

　　主料：面条（生）、猪里脊肉

　　辅料：芥菜1包、冬笋1个

　　调料：食盐、料酒、生抽、植物油、白糖

　　做法:

　　1、笋切片 ，肉切片，用酒，盐腌一下，雪菜洗净。

　　2、油热后，放肉片煸炒，变色后捞出，放雪菜，笋片翻炒均匀，加生抽，糖调味加肉片，翻炒均匀出锅。

　　3、另用一锅，烧开水放面条，断生后捞出，过凉。

　　4、炒锅内放一半烧好的笋片肉片加水烧开，加面条，开了后盛出，放入碗中加炒好的雪菜笋片做料，撒葱段即可。

　　镇江锅盖面

　　主料：小麦面粉1000克

　　辅料：虾籽5克、水250克

　　调料：酱油250克、味精50克、白糖65克、猪油(炼)

　　做法：

　　1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。

　　2、锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油250克，熟猪油或芝麻油100克，加上适量青头和味精50克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

　　3、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

　武汉热干面

　　主料：面条（生）

　　辅料：榨菜蒜头(甜)、花生（炒）、香肠

　　调料：色拉油、花椒、蚝油、香油、百味斋香蒜汁、芝麻酱、细香葱、蒸鱼豉油、陈醋、辣椒油、高汤

　　做法：

　　1、圆面条煮熟，用油拌均匀，油是要在锅里烧热后，我放了几粒花椒进去，很出味儿。

　　2、准备蒜汁，放入牛肉汤内拌匀，我用的是上次做肉夹馍剩下的老汤。

　　3、芝麻酱倒入香油拌匀，榨菜切丁，糖蒜茄丁，小香葱切碎，碎花生擀碎、香肠切丁。

　　4、蒸鱼豉油、陈醋、辣椒油、蚝油适量。

　　5、以上的材料随意搅拌就OK拉。

　吉林延吉冷面

　　原料：全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜，松子、细荞麦面条、香菜

　　煮肉料：葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许

　　做法：

　　1、牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。

　　2、取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。

　　3、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

　　看了引导语我想很多苏州的朋友会问，怎么没有昆山奥灶面？这个也不能怪哦~想必大家也知道这个奥灶面主要是汤，而这个汤呢，是用秘制配方制作的，所以在这里也无法得知此面的做法......

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