酒类知识竞赛考题

组织单位：中宁枸杞公司行政科团支部 出卷人：张本银 时间：2009年10月10日

一 判断题（每组五道题，一题一分）

    1.干邑葡萄酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。                                  （  错 ）

    2.配制酒的制作方法有许多，主要有浸泡、混合和勾兑等。                              （  对 ）

    3.宁夏红枸杞酒的最佳饮用量为50—200毫升                    （  对 ）

    4.葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为白色。 （  错 ）

    5.龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。                                     （  错 ）

    6.冰葡萄酒是只有德国生产的冰镇葡萄酒。                                           （ 错 ）

    7.宁夏红枸杞酒通常分为干型、干红型、半干型和半甜型          （ 对   ）

    8.啤酒中的二氧化碳都是在生产后加人的。                                          （  错  ）

    9.按照美国的有关法规，凡含有酒精的液体都可称为酒。                               （  错 ）

    10.红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。 （   对 ）

    11.宁夏红枸杞酒最佳饮用温度14—18摄氏度                            （  对 ）

    12.酒类生产主要建立在生物技术的基础之上。                                          （  对 ）

    13.国际流行的酒度表示法有两种，即英制和美制。                                   （  错 ）

    14.蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒精含量较高的酒液。                （ 对  ）

    15.发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。                                        （ 对  ）

    16.啤酒按是否经过杀菌处理分类分为生啤酒和鲜啤酒。                                 （ 错 ）

    17.宁夏红枸杞酒干红系列的酒色都是玫瑰红 （ 对 ）

    18.茴香酒以菌香油或甜型大茴香子为主要原料。                                       （ 对  ）

    19.高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。                      （ 对 ）

    20.清酒以小麦为主要原料。                                                       （ 错  ）

    21.黄酒主要生产原料有糯米、大米、黏黄米等。                                       （  对 ）

    22.饮用黄酒时一般要温酒。                                                         （ 对  ）

    23.酱香型白酒的成香成分十分复杂，主要是由酱香、窖底香和醇甜香3类成分融合而成。 （ 对 ）

    24.宁夏红枸杞酒饭前、饭中、饭后都能饮用 （ 对 ）

二 单项选择题 

1.白酒问世，是在 （ C ）

　　 A龙山文化时期 B夏代 C商代 D宋代

　　 2.宁夏红枸杞酒中枸杞的主要营养成分100克中含有的钙含量有多少（ D ）

A.70毫克 B.80毫克 C.毫克 D.60毫克　　

3.中国白酒的鼻祖是 （ C ）

　　 A茅台酒 B剑南春 C汾酒 D董酒

　　 4.国际上产量最大的饮料酒是 （ B ）

　　 A白酒 B啤酒 C葡萄酒 D鸡尾酒

　　 5.新酿的白兰地在橡木桶中要进行老熟，但再橡木桶中存放最多不能超过多少年（　B ）

　　 A 三十年 B 五十年　　 C四十年　 　D六十年

　　 6.被称为“葡萄酒之王”的是法国的 （ A ）

　　 A波尔多红葡萄酒 B孛艮地白葡萄酒 C香槟省香槟 D玫瑰葡萄酒

7.在葡萄酒中不同的葡萄酒的适宜的饮酒温度有所不同，陈年红葡萄酒的适宜温度是（ C ）

A、８－１２ ℃ B、６－８ ℃ C、１５－１８ ℃ D、１２－１４ ℃

8.鸡尾酒最早起源于（ D ）

           A.法国          B.英国          C.中国            D.美国

     9.白兰地酒诞生于法国，但它最早出现与( C )有关。

            A.德国人        B.法国人        C.荷兰人          D.英国人

     10.香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒，其生产的关键工艺是( B )

            A．充气工艺     B．二次发酵     C．转瓶工艺       D．换塞工艺

     11.葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为( C )

            A ．4～6度      B．6～8度       C．9一13度        D. 15～18度

     12.乙醇能溶于水，它与水的最佳融和度为( B )

            A. 50%          B．53％         C．56%            D．38%

     13.啤酒生产中占比例最大的生产原料是( D )

            A.麦芽          B.啤酒花        C.大米            D.水

     14.发酵酒的酒精含量一般在以下。( C )

            A ．10度        B. 12度         C．15度           D．20度

     15.宁夏红枸杞酒的第几道工序是低温发酵（ D ）

A.第二道 B. 第三道 C.第四道 D.第五道      

16.发酵酒是指用酿酒原料( B )制成的酒液。

            A.蒸馏          B．发酵         C．配制          D．勾兑

      17.下列酒品中属于世界著名威士忌之( B )

            A.法国威士忌    B.苏格兰威士忌  C.中国威士忌     D.俄国威士忌

      18．啤酒按颜色分为两大类，可分为( A )啤酒和淡色啤酒。

            A．深色         B．褐色         C．无色          D．红色

      19．啤酒按麦芽汁浓度可分为( B )类。

            A ．2           B．3            C．1             D．4

      20．制作威士忌的主要原料是( C )

            A．小麦         B.葡萄          C．大麦          D．甘蔗

      21.制作白兰地的主要原料是( A )

            A．葡萄酒及发酵的葡萄汁    B．小麦       C．甘蔗         D.大麦

      22.制作( D )的主要原料是马铃薯。

            A.金酒          B．朗姆酒       C．白兰地         D.伏特加

      23．白酒是由( B )大米、大麦、糯米酿造而成。

            A.小麦、水稻    B.高粱、玉米    C.大麦、黏黄米   D.小麦、黏黄米

      24.( A )是以精白大米为主要原料制成的。

            A.清酒          B．白酒         C米酒            D.黄酒

      25．是以糯米、梗米、豁黄米为主要原料生产的。( A )

            A.黄酒          B.白酒          C．金酒          D.味美思酒

      26. 1 GL等于( A )

            A. 2 Proof      B．3 Proof      C. 4 Proof       D．5 Proof

      27．国际上使用的酒度表达方法有3种：标准酒度、( A )、美制酒度。

          A.英制酒度        B.法制酒度      C.德制酒度       D.俄制酒度

      28.温酒一般是哪种酒的饮用方法。( D )

          A.葡萄酒          B.啤酒          C.金酒           D.黄酒

29.人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度达到多少剂量会使人致死（ A ）

A.0.7% B.0.8% C.0.9% D.10%

30. 按酒的酿造方法分，黄酒属于 （ B ）

　　 A蒸馏酒 B酿造酒 C配制酒 D混合酒

31.下列属于宁夏红枸杞酒半甜型产品的是（ B ）

A.12度健康快车 B.12度健康精品 C.12度健康加冰 D.12度精品枸杞干红

32. 蒸馏酒是( B )

            A．蒸馏酒是经过发酵得到的酒液

            B．蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒液

            C．蒸馏酒是以酿造酒为基酒加人各种香料而成

            D.蒸馏酒是混合而成的酒

快速问答题（抢答，答对一题，得一分）

1． 下列广告语是那种酒的广告词

1.千古佳酿，万代留香，中华酒宗，汝阳杜康。 （杜康酒中华酒宗系列）

2.饮酒新时尚，茶山纯净酒，人生舍得道，乾坤珍酿中。 （舍得酒）

3.每天喝一点，健康多一点  （宁夏枸杞酒）

4.好山好水出好酒，金装银装贵州醇。 (贵州醇)

5.真情品位，尽在其中   （中国劲酒）

6.天地同酿，人间共生。 （泸洲老窖）

7.够交情，就喝够年头的酒   （茅台酒）

8.百年人生，难得糊涂。 （百年糊涂酒）

9.喝月池酒，口福，心服，大家福。 （月池酒）

10.高朋满座喜相逢，酒逢知己古井贡。 （古井贡酒）

11.中国人的福酒。 （金六福）

12.为成功喝彩 （洋河大曲）

13.人生丰收时刻      （稻花香酒）

14.江山多娇，英雄不倒   （茅台集团）

15.感悟天下，品味人生。 （剑南春酒）

16.借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。 （汾酒杏花村）

17.往事越千年，陈酿白云边。 （白云边酒）

18.好山好水好烧酒，好汉都要喝两口。 （恒山老白干酒）

19.有情有义喝郎泉 （郎酒）

2.下列关于酒的历史看大家知道多少

1．传说中的酿酒鼻祖是谁？ 杜康、仪狄

2. 人类最先学会酿造的酒是那种酒？ 果酒和乳酒

3．我国已发现的最早的蒸馏器是那个朝代出土的？

东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆） 

4.记载酒的最早文字是在我国那个朝代？ 商代甲骨文

5.最早成套酿酒器具是出自我国那个时期的？ 山东大汶口文化时期

6.酒价的最早记载是在我国的那个朝代？

汉代始元六年（公元前８１年），官卖酒，每升四钱

7.葡萄酒的最早记载是在那本书上？ 司马迁的《史记·大宛列传》

8.最早的药酒生产工艺记载是在那个朝代的那本书上？

西汉马王堆出土的帛书《养生方》

9.我国最早的机械化葡萄酒厂建在哪里？ 烟台张裕葡萄酿酒公司

10.我国最早的啤酒厂建于哪一年？ 1900年，哈尔滨

11.我国第一个全机械化黄酒厂建于哪里？ 无锡黄酒厂

12.目前国产价格最贵的酒是哪种酒？ 茅台酒

13.目前产量最大的饮料酒是哪种酒？ 啤酒

14.最早实行酒的专卖是在我国哪个年间？ 汉武帝天汉三年（公元前９８年）

15.最早的麦芽制造方法的记载是在哪本书上？ 北魏贾思勰的《齐民要术》

16.现存最古老的酒是哪个朝代的？

1980年在河南商代后期(距今约三千年)古墓出土的酒，现存故宫博物院

17.中国成立第一所酿酒大学是哪个大学？ 1958年张裕酿酒大学[5 V0 N 

18.第一届全国评酒会在哪一年，哪个地方举行？ 北京举行1952年

19.中国第一个名酒节在哪里举行的？ 酒城泸州举行1987年9月1-5日

20.中国成立第一家生产干红葡萄酒的专业公司是？ 华夏葡萄酿酒公司成立1988年

21.1994年8月 我国最大的黄酒生产和出口基地成立是哪家公司？ 绍兴黄酒集团

22.中国出现第一个“白酒博士”和“啤酒博士” 是？ 徐岩副教授、李崎副教授

23.中土开始有了葡萄酒是在哪一年？ 前138年 张骞出使西域带回葡萄，引进酿酒艺人

24.在我国建立第一家啤酒作坊是在哪里建的？

1900年 俄罗斯技师在哈尔滨建立了乌卢布列夫斯基啤酒厂

25.我国自己建立的最早的啤酒生产企业是？ 1904年 哈尔滨东三省啤酒厂建立

三．论述题（可以自由选择，成绩最低的先选择，有5分、10分、15分和20分的题。每人选择两道）

1.葡萄糖转化成乙醇的化学反应式怎么写？（5分） C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2

2.酒精的学名是乙醇，分子式怎么写？（5分） CH3—CH2—OH,分子量为46

3.白酒品种颇多，风味各异,按它的香型可分哪几类？（5分）

清香型 浓香型 酱香型 米香型 复香型

4.中国在酒席上常见的劝酒方式有哪几种？（5分） “文敬”、“武敬”、“ 罚敬”

5.酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20 ℃时的体积比表示的，如 50度的酒,表示在100mL的酒中怎么表示？（5分）

含有乙醇50mL(20 ℃)。

6.葡萄酒一般是在餐桌上饮用的,故常称为助餐酒。在上葡萄酒时,如有多种葡萄酒，哪种酒先上,哪种酒后上,有几条国际通用规则: （10分）

先上白葡萄酒,后上红葡萄酒; 先上新酒,后上陈酒；

先上淡酒,后上醇酒； 先上干酒,后上甜酒

7.白酒,一般是在室温下饮用,但是,稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁。邪杂味消失。

其主要原因是什么？（10分）

在较高的温度下,酒中的一些低沸点的成分,如乙醛, 甲醇等较易挥发,这些成分通常都含有较辛辣的口味。

8．啤酒是一种酒精度很低的大众型饮料，国际上的品牌主要有哪几种？（10分）

日本产：朝日、麒麟； 荷兰产：喜力； 菲律宾产：生力 英国产：黑牌 德国产：贝克； 美国产：百威 中国产：青岛

9. 你知道那些品牌的果酒？（10分）

宁夏红、杞浓、仙林、神仙居、亚热、中华红、帝浓等。

10.酒的香味比滋味更难以把握和描述，品尝者应该怎样区分开香气里面的芳香和酒香？（10分）

芳香一般是年龄短的酒所表现而酒香是通过陈酿而生成的香气，一般来说新酒是不会有酒香的，而成年老酒也不会有果类芳香的。

酒香是由于酒长时间在木桶中贮藏和在瓶中老熟过程中逐渐形成的，长时间的陈酿会失去新鲜感，品尝者在鉴定酒的香味时可选择如下词汇：弱的、平淡的 、无味道的 、贫乏的 、芳香的 、香的 、酒香的等。

11．宁夏红枸杞白兰地的生产工艺及特点是什么？（15分）

宁夏红枸杞白兰地，甄选宁夏优质枸杞，经低温发酵后，采用法式蒸馏釜、蒸馏提纯酒的精粹，每一滴都融合了枸杞的精华，每一滴都孕育了生命之水的神韵，形成了独特的品质，是人间少有的珍品，她历经陈酿，高贵、典雅、纯净、果香怡人，令人愉悦神醉。

12. 在鉴别白酒的质量时，质量不高的白酒，通常有哪些情况出现？（15分）

①失光：白酒酒液失去应有的晶莹透亮感，酒中有杂质。

②浑浊：酒液由于温度或工艺上的原因，出现絮状物，产生浑浊。

③色泽：正常白酒应是质地纯净，无色透明，如因酿造原料或贮存时间过长，酒液出现发黄或其它颜色，这样的酒绝对不能饮用。

④变味：酒液由于受水质或油脂混入，或贮存不当，出现杂味，这样的酒也不能饮用

13．酒在人体内吸收的过程是怎样的？（15分）

酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。

14. 喝混酒容易醉， 白酒和啤酒是忌混喝的那其中的主要原因是什么？（15分）

主要是因为白酒和啤酒是不同性质的酒。白酒是蒸馏酒，啤酒是发酵酒，因此两种酒的成分不一样。白酒除少量的杂醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、无机盐、维生素、抗氧化物质如多酚类物质，有一些物质可以促进乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合饮用，更容易喝醉，而且最后得难受程度明显大于单喝一种酒的醉感，使醉感提前到来，引起头昏、恶心、呕吐等，甚至会引起其他中毒症状。

15．葡萄酒的鉴别方法有哪些？（15分）

1、色泽上，对强光照一下酒身，稍带反光，优质葡萄酒澄清、透明、无浑浊和沉淀。优质葡萄酒应有接近原品种果实的真实色泽。白葡萄酒应微黄中带绿或呈禾杆黄及金黄，总体是晶亮冰白，富有光泽，凡呈杂褐色的，说明质量较差。红葡萄酒应呈红色、紫红色或石榴红，经陈酿的红葡萄酒呈宝石红、血虹或暗红，总体上红润晶烁，晶莹剔透。凡液面呈深褐色者，质量较差。

2、酒香上，打开闻一闻，优质的葡萄酒应具有芬芳悦怡的葡萄果香及厚实馥郁的酒香。果香来自品种的天然香气，酒香是酿造和贮藏过程中形成的，陈酿时间越长，酒香越浓郁持久，醇香绵长。

3、喝在口中，干白葡萄酒应有清新、爽怡、纯净感。而干红应具有干爽、醇厚、绵长、圆润感，各种口味均衡统一恰到好处，凡串味或与典型口味不符者，质量欠佳。

4、从包装上看，检查软木塞是否正常塞在瓶口。如果凸的很明显或酒瓶有异常粘液，则说明在运输与储藏过程中受损，酒的品质会受到影响。

16. 通常白兰地的老熟过程是怎样的？（20分）

新蒸馏所得的白兰地，香味不圆熟，质地粗糙，须在橡木桶中陈化。陈化前要稀释至酒度为50%(v/v)左右。稀释用水在使用前可加入50g/100L的无铁的糖色。酒桶应放在地上酒窖陈化白兰地，不应放在地下酒窖贮藏。因为地下酒窖通风不良，不能使白兰地充分氧化，影响老熟。最适宜的贮藏室温是15-25℃，相对湿度为75-85度。白兰地贮藏期越长越好，陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂，但这并不等于说，白兰地可以无限制陈酿于木桶中，酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。先在新桶中陈化1年后转入旧桶，再陈化5-10年甚至20-30年，一般不超过50年。

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