2015年三级公共营养师：营养师职业发展前景与现状每日一练（9月21日）

一、单选题(每题1分，以下备选项中，只有一项符合题目要求，不选、错选均不得分)

1、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

　　( )

　　A.食欲亢进 B.生长发育迟缓

　　C.伤口愈合不良 D.异食癖

　　E.性发育迟缓

2、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )

　　A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸

　　D.硫胺素　E.生育酚

3、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )

　　A. 维生素E B.抗坏血酸

　　C.维生素K　 D.维生素B12

　　E.维生素B1

4、脂肪酸败的早期检测指标是(　　)

　　A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价

　　D.皂化价 E.K值

5、关于维生素C的叙述错误的是( )

　　A.血中维生素C水平反映体内贮备水平

　　B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性

　　C.是一种强还原剂

　　D.可作为羟化酶的辅助因子

　　E.缺乏易导致毛细血管出血

6、维生素A含量最高的食物是( )

　　A.鸡蛋 B.肝脏　C.鱼类

　　D.牛奶　E　肾脏

7、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )

　　A. 维生素E B.抗坏血酸

　　C.维生素K　 D.维生素B12

　　E.维生素B1

8、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右

　　A.1200 B.1500

　　C.2000 D.2500 E.3000

9、大豆蛋白质含量一般为(　　　)左右

　　A.15% B.25% C.35%

　　D.45% E.50%

10、下列食物中，铁含量最低的是( )

　　A.牛奶B.鸡蛋C.大豆

　　D.大米E.动物血

11、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )

　　A.维生素K B.烟酸　C.抗坏血酸

　　D.叶酸　 E.生物素

12、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是(　　)

　　A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌

　　D.鼻咽癌 E.结肠癌

13、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )

　　A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸

　　B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸

　　C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸

　　D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

　　E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸

14、大豆蛋白质含量一般为(　　　)左右

　　A.15% B.25% C.35%

　　D.45% E.50%

15、维生素B12含有的微量元素是( )

　　A.铬B.锌 C.铁 D.钴　E.碘

16、下列食物中含钙最丰富的是( )

　　A.牡蛎B.海带C.虾皮

　　D.牛奶E.大豆

17、储留氮/吸收氮×100是( )

　　A.蛋白质表现消化率 　B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率　E.蛋白质功效比值

18、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右

　　A.1200 B.1500

　　C.2000 D.2500 E.3000

19、牛乳中酪蛋白的含量为( )

　　A.70% B.80% C.30%

　　D.20% E.10%

20、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )

　　A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸

　　C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸

　　E.蛋氨酸、酪氨酸

21、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量(　　)的常用食品进行互换。

　　A.相等 B.不同 C.相近

　　D.相同 E.以上都不是

22、下列哪一种是非必需氨基酸( )

　　A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸

　　D.谷氨酸　 E.色氨酸

23、储留氮/吸收氮×100是( )

　　A.蛋白质表现消化率 　B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率　E.蛋白质功效比值

24、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )

　　A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸

　　B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸

　　C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸

　　D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

　　E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸

25、下列食物中含钙最丰富的是( )

　　A.牡蛎B.海带C.虾皮

　　D.牛奶E.大豆

26、促进钙吸收的因素有( )

　　A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸

　　D.乳糖E.镉

27、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )

　　A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸

　　C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸

　　E.蛋氨酸、酪氨酸

28、储留氮/吸收氮×100是( )

　　A.蛋白质表现消化率 　B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率　E.蛋白质功效比值

29、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是(　　)

　　A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌

　　D.鼻咽癌 E.结肠癌

30、下列食物中，铁含量最低的是( )

　　A.牛奶B.鸡蛋C.大豆

　　D.大米E.动物血

31、维生素A含量最高的食物是( )

　　A.鸡蛋 B.肝脏　C.鱼类

　　D.牛奶　E　肾脏

2015年三级公共营养师：营养师职业发展前景与现状每日一练（9月21日）