素食餐饮发展前景分析

□文/关薇 （佳木斯大学旅游管理学院　黑龙江·佳木斯）

【摘 要】随着生产生活方式的改变和生活水平日益提高,人们更多的追求高品质生活,注重自然生态保护、绿色健康饮食.本文以素食为起点,延伸探究素食文化、素食餐饮现状,以及发展前景.

【期刊名称】合作经济与科技

【年(卷),期】2016(000)004

【总页数】1

【关键词】素食；素食文化；发展前景

［提要］随着生产生活方式的改变和生活水平日益提高，人们更多的追求高品质生活，注重自然生态保护、绿色健康饮食。本文以素食为起点，延伸探究素食文化、素食餐饮现状，以及发展前景。

收录日期：2015年11月29日

一、什么是素食

从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。也指不食用荤腥海鲜类食品，有的也不食用鸡蛋、牛奶和蜂蜜等。但是，对于现在的人们来说，凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食。从概念上素食分为三种，分别为“全素素食”、“奶蛋素食”、“奶素食”、“蛋素食”等。我国的传统素食可分为四类，即官素、民素、佛素和道素。信仰、健康和环境保护，是人们吃素的主要原因。

二、素食文化探究

素食，表现出了回归大自然、回归健康和保护地球生态环境的返璞归真的文化理念。吃素除了能够保持人们膳食营养均衡，还能在喧嚣的社会生活中摆脱欲望，体验纯净的感受。素食，已经成为一种全新的健康环保、自然原生态的生活方式。

素食可以影响人的心性，长期的素食主义者可以做到正心修德。随着文明的发展，人们逐渐意识到素食的文化蕴意，在一些重大的场合或祭祀典礼前夕，人们都会戒荤几日，吃素来洁净自身，以表对神明的虔诚和尊敬。自古人们就已意识到过度饮食荤腥会影响身心健康，而且导致人们昏聩，失去清静的本心，因此中国民间初一、十五都会保留吃素的习俗。素食的正心修德也与佛教的戒律吃斋本义大致相同，都倡导人们爱护万物，崇敬自然以修身养性。时至今日，多数的素食餐厅依然保留着宗教的味道。

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