餐饮策划书

一、项目概述 　　

主题餐厅，顾名思义就是有主题的餐厅。与一般的餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主体的服务。"80后"的消费意识与能力都较强，客观上形成了巨大的市场，开办这个主题餐厅的目的就是能够让怀旧文化与20世纪80年代一代人的"特殊"身份在"80后"主题餐厅得到共鸣。本餐厅主要通过一些个性的装饰和差异化的服务，为那些具有个性消费、时尚消费、品牌消费、体验消费特点的80后提供独特的服务，以满足他们个性化的需求，最终达到盈利的目的。 　　

二、项目简介 　　

餐厅名称：八号学苑 　

店面选址：XXXX大街，周边主要是银行、商场、服装店、化妆品店等，店面约八十平米。 　　

目标人群：80后。入店前会检查身份证，若是70，90后，不允许进去，因为70后会觉得里面的东西幼稚，90后理解不了。 　　

布局规划：装修风格融合小学初中教室，内部展示主要通过物品及墙面展示来渲染，分布区主要由黑板收银区、课桌点菜区等。 　　

企业定位：紧紧围绕80后主题餐厅文化这个理念建设一个高档次形象的餐厅，并且使之成为一处著名的主体休闲娱乐餐厅。 　　

三、餐厅布局设计 　　

餐厅布局主要分为外部和内部两部分：1、店头以涂鸦的形式写着"8号学苑"，店头横幅写上"8号学苑开学了，欢迎新老同学前来报名"，给人以比较新奇又怀旧的感觉。店外布置一把彩条小太阳伞，下面放四把老椅子，坐在伞阴下，可以喝下午茶再看看书，或者三两老友闲来聊天叙旧，为那些上班一族的80后提供一个放松悠闲的环境。2、店内整体布局是学校课堂风格的，白墙绿漆，装饰的简单而怀旧，主要分为几个部分：a.收银台后面的墙上是一个大黑板，上面写有校规、测验题、课程安排(营业时间)，最上面插面小国旗; b.餐厅后面布置一个黑板报，大标题是"开学啦"，黑板上面是"优秀班级"的奖状; c.餐桌类似课桌的摸样，只不过中间挖空了放电磁锅，椅子都是老式课桌椅摸样的。d.每个"课桌"上面都有一个课程标志，比如历史、化学、数学、语文等，作为桌号; e.烟灰缸是变形金刚形状的(只在抽烟区有放)，餐具是80后小时候常用的那些，搪瓷缸、搪瓷盘等，给人一种追忆往事的感觉; f.店里两侧挂有鲁迅、雷锋、爱迪生等名人头像，也可以是名人名言。g.其他从各个细节着手，布置各种小玩意儿，如孩提时用的铁制文具盒、80后小时候玩的霸王游戏机卡带、七巧板、铁皮青蛙、溜溜蛋、万花筒、小人书、俄罗斯方块掌机、老式照相机、老式录音机、迈克尔杰克逊和猫王的黑胶唱片、老的手工木匠的工具箱和各种动画片的照片等。 　　

四、菜品设计 　　

80后主题餐厅主要是以火锅为主，同时有炒菜及其他饮品，在菜品上主要包括普通涮菜，"班长"推荐菜，餐厅特色菜三大部分。在餐厅的菜品设计上主要突出两方面：第一是菜名有创意且种类齐全，尽量加入一些80后的元素。第二是价格合理，工薪消费，在量和价格上做好平衡。 　　五、服务特色 　　

1、把服务员叫做值日生，佩戴中队长的袖标，称呼经理为班长。收桌子是大扫除，点菜成为做选择题，提交菜单叫交卷子，结账时交学费，按学号上菜。 　　

2、要办学生证的话，需要答一份"考试卷子"，有英语阅读、物理、化学，都是初中内容，全部答对免学费(会员费)，学生证里面夹着中小学生守则和会员卡，班级是统一的"一年级二班"。  会员卡可以用来订位、积分。 　　

3、营业时间：休息时间可以忽略，中间有下课铃。 　周一到周五：10:00-14:30语文;16:30-19:00自习;19:10-22:00数学。周六日：9:00-14:30历史;14:40-19:00地理;19:10-23:00自习。 　　

4、通过店内的整个布局营造一个属于80后记忆里的小世界，让每位近点消费的顾客在切身体验中享受独特的服务。 　　

六、费用预算 　　

1、店铺租金：6000元/月(12个月) 72000元 　　

日常必需品(碗，刀叉，杯子等) 5000元 　　

装修及桌椅 90000元 　　

推广费用 5000元 　　

电器及厨房大型设备 20000元 　　

人员服装费 3000元 　　

初期流水资金 30000元 　　

餐饮卫生许可等证件的申领费用 5000元 　　

销售促进和开业庆典 20000元 　　

其他费用 10000元 　　

合计 260000元 　　

2、运营阶段的费用：员工的工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，固定资本，折旧率，杂项开支等。 　　

经理*1人(每人3000元/月) 3000元 　　

厨师*3人(每人2500元/月) 7500元 　　

服务员*10人(每人2000元/月) 20000元 　　

清洁工*1人(每人1500元/月) 1500元 　　

采购员*1人(每人1300元/月) 1300元 　　

合计 33300元 　　

电费：夏天 3500——4000元/月 　　冬天 2800——3200元/月 　　

其他费用 5000元 　　

七、市场推广策略 　　

1、店面条幅 开业当天在店面门头悬挂条幅，宣传新店开张，优惠多多，欢迎进店试吃之类的标语。 　　

2、宣传页广告 　　在开业当天在店内发放宣传单页，并介绍开业优惠信息，也可在广场附近向过往行人(年龄介于20-30之间)发放。对过往行人的宣传单发放可持续10天。 　　

3、免费供应 　　凡进店消费者，皆可免费享受餐厅提供的酸梅汤，酸梅汤由搪瓷茶缸盛装，充满了80年代的怀旧信息。 　　

4、代金券返还 　　开业当天凡消费满一百元的顾客，均可获赠10元代金券，代金券不可本次使用，以后任何时候消费皆可使用。 　　

5、积分升级 　　凡进店消费顾客，都会有消费记录，每消费十元可积一分，积够十分从学前班升到一年级，以后以此类推，每积十分升一级，升到五年级后可颁发毕业证。

餐饮策划书