新型瘦肉精种类及其检测方法

“瘦肉精”是指能够抑制动物体脂肪生长，促进蛋白质合成的一类药物统称。它并不是一种特定的物质，广义上来说，凡是通过非正常手段促进瘦肉生长，抑制肥肉生长的的饲料添加剂均可成为“瘦肉精”。

传统的瘦肉精主要是β—兴奋剂类的药物，例如盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等。近年来人们对瘦肉精的危害越来越了解，因此各国政府对违法添加瘦肉精行为的打击力度也越来越大。盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等传统瘦肉精逐渐销声匿迹。但由于利益的驱动和检测技术的相对滞后，新型瘦肉精开始出现。 新型的瘦肉精不但种类繁多，也更加不易被现有技术手段检测，食用后对人体健康的危害也更严重，对儿童、年老体弱者作用更明显。

下面列举几种常见的新型瘦肉精及一些新型瘦肉精的检测方法：

1．苯乙醇胺A

苯乙醇胺A是苯乙醇胺衍生物中一种，又名克伦巴胺，能够明显提高猪的生长速度，增加瘦肉率。研究发现在饲料中添加苯乙醇胺A，猪的肌纤维密度增加，肌纤维横径增粗。苯乙醇胺A还可以显著提高猪血清生长激素和甲状腺素水平，从而使血清葡萄糖含量明显增加，有利于蛋白质在体内沉积，并提高基础代谢水平，使体脂趋于分解。但食用含苯乙醇胺A的猪肉后，人体会出现恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。

2．赛庚啶

第二类常见的新型瘦肉精是赛庚啶。它又名二苯环庚啶，是一种5-羟色胺和组胺H1受体拮抗剂，有明显的抗胆碱和中枢抑制作用。由于食欲受中枢神经系统5-羟色胺的抑制性调节，赛庚啶能够阻断下丘脑其活性，从而兴奋摄食中枢，引起饥饿感，减少糖的消耗利用，使食量和体重增加，提高猪的生长速度，短期内增加猪的体重。 人体中毒的症状表现为恶心、嗜睡、昏迷、呼吸急促、全身无力、皮肤苍白、口唇和指（趾）发绀、呈急性面容、瞳孔扩大、对光反射消失、中毒缺氧等。

3． 可乐定

可乐定是属于咪唑啉衍生物类药物，过去为常用的中枢性降压药，也具有一定的抗焦虑、增强记忆、镇痛及镇静地作用。在临床研究中发现可乐定能显著促进腺垂体合成和释放血清生长激素，提高血清生长激素水平，因此不法商家将其作为促进生长，提高瘦肉率，降低脂肪比率的药物。 但食用含有可乐定的猪肉轻则出现头晕、乏力、嗜睡、口干等症，严重者还会出现视物模糊、肌肉麻痹、口齿不清等症状。

4．巴氯芬

巴氯芬也是一种新型瘦肉精，它是γ一氨基丁酸的衍生物，作用于中枢神经系统脑和脊髓的骨骼肌松弛剂、镇定剂，被广泛用于脑卒中后偏瘫、脊髓损伤后截瘫和多发性硬化等疾病引起的瘫痪等的临床治疗。该药可以抑制脑干呼吸中枢的整合作用，使呼吸频率减慢，缓和动物在热应激时的热性喘息，减少料重比，增加体重，提高猪采食量、日增重和营养物质吸收率，但巴氯芬作为镇静剂会使人产生嗜睡、眩晕、抑郁、呕吐、腹泻、头疼等症状。

为了应对市场上新出现的瘦肉精种类，一些新的检测方法应运而生，一些传统方法经过适当改进也被应用到新型瘦肉精的检测中

1．酶联免疫吸附法

该法特异性强、灵敏度高，操作简便，是基层兽药残留检测实验室普遍采用的筛选方法。市场上针对盐酸克伦特罗、莱克多巴、沙丁胺醇等传统瘦肉精的商品化试剂盒生产厂家较多，技术较成熟，价格适中。而由于缺乏相应的抗体，新型瘦肉精试剂盒品种及生产厂家较少，且多为进口试剂盒，价格昂贵。因此开发出技术成熟、价格适中的试剂盒成为监测新型违禁药物的重中之重。

2．高效液相色谱法

该法具有灵敏度高、分析速度快、应用范围广等特点。有研究表明其对饲料中赛庚啶检出限为0.05 mg/kg，定量限为0.1 mg/kg，回收率达到89.1%～93.9%。但是如果样品基质复杂，该方法则易受其它组分干扰，从而出现假阳性的情况。因此该法目前还不能作为不能作为确证方法。

3．高效液相色谱串联质谱法

该法把色谱高效快速的分离能力和质谱高灵敏度的定性分析有机结合起来，能在多种残留物同时存在的情况下对某种特定的残留物进行定性和定量分析，并且具有更高的检测限。作为目前世界上唯一公认的新型瘦肉精残留检测的确证方法，近年来该法发展较快。各种新型瘦肉精都已开发出在不同基质中检测的方法。

4． 生物传感器法

生物传感器是一门有多种学科互相渗透成长起来的新兴学科，已引起世界各国的重视。其原理为待测物与分子识别元件特异性的结合后，所产生的复合物（或光、热等）通过信号转换器转变为可以输出的电信号、光信号等，从而达到分析检测的目的。用它检测瘦肉精的原理与酶联免疫法几乎相同，只是将酶与底物反应的化学变化用换能器转化为电信号输出，从而可得待测物质的含量。该法具有选择性好、响应速度快、样品用量少、操作简易、价格低廉、定量准确，且其结构简单、体积小、携带和使用方便、可以实现连续的在线检测和反复使用等优点。

由于新型瘦肉精的危害，农业部已将苯乙醇胺A、赛庚啶、可乐定等列入“禁止在饲料和饮水中添加的物质”。为防止新型瘦肉精流向餐桌、危害消费者，必须积极探讨各种先进的检测方法和检测技术。试纸条和试剂盒法虽然存在假阳性的缺点，但操作简便、成本低，适合在道口、养殖场等现场检测。作为确证方法的液相色谱串联质谱法，虽然灵敏度高、重复性好，但仪器昂贵、前处理复杂，基层实验室很难配备。因此，检测新型瘦肉精应先筛选、后确证，这样既节约人力、物力，又不会漏判、误判。

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新型瘦肉精种类及其检测方法