食堂精细化管理实施方案
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食堂精细化管理实施方案
XX食堂关系到XX的身体健康、XX的正常XX秩序和社会的稳定。为了做好XX食堂管理工作，提高XX食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。 一、实施XX食堂精细化管理的目的
通过实施XX食堂精细化管理，进一步提高XX食堂监督管理的整体水平。有效预防XX集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。 二、实施XX食堂精细化管理的内容 （一）健全管理机制，强化工作责任。
XX建立和完善食堂管理制度和领导责任制。XX的校长对XX食堂管理工作负总责，是XX食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，XXX和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责XX食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是： XX长
全面负责XX食堂管理工作。 分管XX长
1、具体负责XX食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，审核XX进餐食谱。 3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。 4、食堂领班的聘请。 5、负责食堂财务管理。 总务主任
1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。 2、组织XX进餐，抓进餐服务质量。
3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。 4、审核食堂采购。
5、抓常规记录，建立食堂管理档案。 采购员
1、全面负责食堂采购工作。 2、协助总务主任抓食堂管理。 保管员
1、负责食堂原材料的保管。 2、验收登记采购的原材料。 3、发放原材料。
4、协助总务主任抓食堂管理。 工人领班
1、全面负责食堂生产服务管理。 2、组织生产队伍，负责工人管理。 （二）体现公益服务，确定运作模式。
食堂由XX经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。
1、XX派员全面管理，主要由分管食堂工作的XX长、总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。
2、食堂采购员和保管员由XX派遣，全面代表XX履行采购和保管职责。采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，XX每月定期盘库。
3、XX只聘请工人领班，对全校早餐及幼儿园中餐整个生产服务工作实行工资包干制，由工人领班再聘请相关工作人员。为确保生产质量，XX对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。每天的工作人员不得少于6人，即全面协调管理员1人，有蒸、煎、煮、炸过硬技术的工作人员各1人，杂工1人。
4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部配送到每个班级，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责分发教师早餐食品，负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务，工资另计。 （三）规范设施事务，实行精细管理。 1、设置标准齐全的功能室
XX食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下
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