疫情常态化贤合庄卤味火锅营销方案
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疫情常态化贤合庄卤味火锅营销方案
疫情常态化贤合庄卤味火锅的营销
方案目录
报告内容【摘要】：
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文章【关键词】：
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一、调查背景及目的………………………………………………………二、餐饮行业经营现状…………………………………………………三、营销策略分析
^p……………………………………………………………（1）品牌简介…………………………………………………………（2）产品策略…………………………………………………………
四、贤合庄经营中存在的问题……………………………………五、针对性营销方案……………………………………………………六、结语…………………………………………………………………………内容【摘要】：^p：2021年的新冠疫情给餐饮行业带来了巨大的打击，但这同时也是餐饮行业转型升级的一次机会。本文以贤合庄卤味火锅的发展现状入手，分析^p企业在疫情常态化经营中的问题，并针对性的从以下线上运营，对接社区，员工共享，政策支持，直播带货，品牌联动等几个方面提出建议，形成本次营销方案。
【关键词】：^p：贤合庄，疫情常态化，营销方案
一、调查背景及目的：2021年，突如其来的新冠疫情给餐饮行业带来了巨大的打击。国家统计局的数据显示，2021年1-2月份，全国餐饮收入4194亿元，同比下降43.1，增速较上年同期下降52.8个百分点，呈断崖式下跌。火锅门店平
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均停业时长约为40天，估计火锅业在1-4月营业收入较预期状态降幅达到48.54。
目前，新冠疫情相对缓和，仍可能持续下去。餐饮企业受到重创之后，必然会迎来反弹。本文以贤合庄卤味火锅店为代表，分析^p火锅行业如何适应新需求，发展新业务，制定本次营销方案。
二、餐饮行业经营现状
国家统计局快速调查数据显示，截至7月27日，达到正常经营水平50及以上的住宿和餐饮业企业的比重比6月17日提高4.5个百分点。餐饮业整体恢复已近九成，7月份餐饮收入同比下降11.0，降幅比6月份收窄4.2个百分点，连续四个月改善。
居民在疫情后的消费行为变得更加具有选择性，火锅店翻台率恢复情况不佳，平均下降幅度约60。
三、营销策略分析^p
（1）品牌简介：贤合庄，由福州长乐籍演员陈赫、南平籍歌手叶一茜与主持人朱桢合伙投资成立的火锅品牌。宣传口号：爱川味，爱火锅，爱麻辣，三人以“贤”为本，以“合”为贵，以“庄”会友，以贤合庄汇聚火锅与卤味。记忆中的街头巷陌，一边是鼎沸火锅，一边是热腾卤味，历经时光穿梭，汇入这一锅江湖。20年，“贤合庄”开设第一家店。截止2021年1月，“贤合庄”累计在北京、上海、西安、成都、深圳等108座城市开出300多家分店。
（2）产品策略：
①明星效应。陈赫、叶一茜、邓超、徐峥、黄
磊、沈腾、何炅等明星纷纷前来助阵，引来大批粉丝的支持。同时，贤合庄成为了网红打卡地，比如说：浪胃仙、大蒜涛、泡泡龙、韩美娟、大石桥联盟等网红前来打卡拍摄，并借助抖音，快手等短视频平台迅速传播，产生了非常好的宣传效果。
②环境舒适，氛围浓厚。市井风格，灰墙白砖，还有画有陈赫形象的壁纸，风趣幽默，木制装修、、铁质茶壶、明星海报，完美诠释了市井传统文化与与
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Vintage潮流风范，将人们常见的市井文化和热烈的烟火味淋漓尽现。明厨明档，各种菜品摆放在门口明显的地方，让消费者吃的安心。
顾客评价：
③汤底创新，特色菜品。贤合庄摒弃了传统的大骨汤，打造卤汁
汤底，让顾客获得全新的体验。贤合庄有自己的特色菜品，一碗牛杂，手剪香菇肥肠，屠场鲜毛肚。这些特色菜品使之区别于其他的火锅店，产生竞争优势。
④趣味活动，抓住人心。晚饭期间，贤合庄安排了特色活动，好运转转盘。好运随时可能转到正在排队的顾客。让顾客排队期间不至于无聊，甚至是愤然离开。
四、存在问题
疫情期间店铺无法正常营业，销售额大大减少甚至为零；关门停业期间，员工工资，店铺费用，水电费用等运营成本不断累积，为了保证外卖的正常配送，还为员工发放双薪和出行补贴；原材料大量堆积。为了满足春节期间的用户需求，贤合庄提前准备了大量食材。但受到疫情影响，这些食材无法及时出售。不仅占据了大笔流动资金，而且食材无法出售，只能存放在仓库变质，最终被丢掉。
政策要求：根据市场监管部门对疫情防控期间餐饮单位的复工要
求，餐饮经营企业或个人必须提前采购并准备好口罩、测温设备、消毒用品等防护物资，增加了运营的成本和难度。
外部环境：外卖数量明显减少。为了减少人员的接触，不少家庭选择自己买菜做饭，而不是订购外卖。疫情防控期间小区对外卖配送人员的严格限制，送餐难度增大，依靠外卖增加营业收入，效果并不明显。
顾客反馈：有部分顾客反映贤合庄的菜品的量少，尽管价格并不高，但总体来看，并不实惠；有的食材不够新鲜，卖相不好，缺少食欲；口感生硬，与宣传不符。等位时间比较长，顾客感到无聊烦闷。
五、针对性营销方案
（一）、提升质量和服务，让顾客满意
根据顾客的反馈，贤合庄首先应该提升自己的菜品质量和服务态度。民以食为天。选用优质食材，新鲜干净，这是餐饮最基本额要求了。其次是处理好价格和
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菜量之间的关系，既能盈利，又能让消费者感到实惠，物美价廉。等位时间比较长，贤合庄应该合理安排等待时间，并且准备一些有趣的活动，减少顾客等待的烦躁感。最后是，服务态度。海底捞以服务态度好享誉，贤合庄同样可以学习这种良好的服务态度，让消费者真正享受美食。
（二）推广线上运营，发展外卖业务
居民隔离在家，缺乏外出消费的机会。贤合庄推出火锅外卖配送服务，不仅可以满足消费者的饮食需求，还可以减少人员的接触，降低感染的风险。同时，为贤合庄增加营业收入，缓解经济压力。
（三）、对接社区，输送多余食材
疫情期间，由于客流量减少，贤合庄出现了食材大量积压的情况。同时，附近的不少社区居民也面临着食材不足，蔬菜价格上涨的问题。贤合庄与社区进行对接，在保证安全的情况下，将食材输送的附近的社区。既可以减少贤合庄的食材积压，又能满足附近居民的饮食需求。
（四）、员工共享，人力资充分利用
疫情期间，由于雇佣员工资金消耗巨大，不少企业都出现了降低员工工资，甚至是裁员的举措。贤合庄可以其他暂时难以复工的餐饮企业，商业超市实行员工共享，。员工供给方降低人力成本、员工需求方解决"用工荒"、待岗员工获得劳动报酬实现人力资的有效利
用。
（五）把握政府动向，利用好政策优势
国家税务总局下发通知，适当延期份纳税申报期限，一定程度减免中小企业税费或利息和房租费用。中国人民银行等部门明确对受疫情影响严重的企业到期还款困难的，可予以展期或续贷，加大金融支持。贤合庄可根据自身的经营情况，适当寻求政策支持。
（六）、直播带货品牌联动，探索发展新方式
