糯玉米的生产现状及发展前景

唐鹏春

辽宁省凤城市农业技术推广中心 118100

《新农村（黑龙江）》2014年 第4期 55

摘 要：糯玉米的起源是中国。糯玉米也称黏玉米，籽粒营养丰富.富含人体必需的赖氨酸及维生素等。它比其它玉米的营养价值更高，口感更好，而且子粒粘软清香.皮薄，更容易消化吸收。糯玉米作为鲜食玉米，开发前景是更加乐观的。而且经济价值会更高。

关键词：糯玉米；生产；发展

1 糯玉米的生产现状

1.1 糯玉米的特性和经济价值

普通玉米传入中国后，发生突变再经人工选育后形成了一种新类型玉米，这种玉米的子粒胚乳淀粉为100%的支链淀粉，我们称其为糯玉米，也称粘玉米。糯玉米煮熟后粘软而富有糯性。因为糯玉米子粒中淀粉完全由支链淀粉构成，所以在食用方面和工业生产方面都有很特殊的用途和价值。

糯玉米有适合作鲜食玉米子粒，一般含糖量为7%～9%，干物质全量达33%～38%，赖氨酸含量比：普通玉米高16%～74%。因此，糯玉米比甜玉米的营养价值更高，口感更好，而且子粒粘软清香，皮薄，更容易消化吸收。糯玉米作为鲜食玉米，开发前景是更加乐观的，而且经济价值会更高。在现代工业上糯玉米还是的重要原料，在制酒业的方面，可酿制成风独特的优质黄酒；还可加工生产95%～100%的纯天然支链淀粉，而且制作工艺简单，较普通玉米相比，它可以省去加工支链淀粉的分离或变性的工艺。支链淀粉还广泛用于食品、纺织、造纸、粘合剂、铸造、建筑和石油钻井、制药业等工业部门。

在食用方法上，有现代加工技术的进入，糯玉米已经不单单是传统的制作方法，如水煮，清蒸的简单食用方法了。现在采用真空包装，可以轻易防止玉米本身的香甜味的流失。配合先进的工艺，可以四季如鲜，真正达到色香味的完美统一，并真正满足了人们随时食用不需加热的商旅需求，有很高的经济价值，并且成为了年轻人喜欢的一种时尚食品。

1.2 糯玉米的种植特点

1.2.1 选种与种子处理

选种有两种方法：穗选和粒选。在场上晾晒果穗时，剔除不成熟的，有病虫的和霉烂果穗后晒干脱粒的这种方法是穗选。在播前筛去破的、秕粒、清除霉、杂物及虫粒，使所选的种子大小均匀而且饱满，这种有利于将来苗全、苗齐，这种选种方法叫做粒选。除此之外，还要选择生育期符合当地生态气候条件，要求品质好、抗病和抗倒伏的优质品种。现在的糯玉米大部分都是鲜棒上市，产量要求高。必须符合甜度高，适口性好，粘度好，香味浓的特点。

种子处理：第一晒种：这种方法能把种子表面的病菌杀灭，使种子后熟，把种子的含水量降低，增加种子吸水力，大大提高种子出苗率。第二浸种：这种方法能刺激种子增强新陈代谢，有效提高种子活力，播种后出苗快并且齐壮，增产效果非常明显。第三药剂拌种：可用15%粉锈宁可湿性粉剂400～600克拌100公斤种子，这样可以预防玉米丝黑穗病，也可用种衣剂拌种，包衣可以有效防治地下害虫。

1.2.2 适时采收

糯玉米的适时采收非常重要，提前采收，容易导致籽粒太嫩，含糖量过低，而且颜色浅，口感差，产量也低；晚采收，容易导致籽粒变老，淀粉含量增加，甜度相对低，外皮厚，味道也差。只有适时采摘，才能确实保证糯玉米甜度及口感，营养丰富、而且加工起来品质更有保证。糯玉米在吐丝后23～28天是最适合的采收期。但因各地气温有差别，所以采收的时间也不同，可根据籽粒饱满和花丝枯萎的颜色而定，一般是成褐色比较好，便可以采收。如果是用作粮食和生产淀粉的糯玉米就可以和普通玉米一样，可以在成熟后收获。

3 糯玉米的发展前景

3.1 营养价值高

糯玉米营养价值高，含有丰富的氨基酸、蛋白质、膳食纤维、铁、磷、钙等营养物质，此外，它还含有多种胡萝卜素、硒，维生素等营养物质。糯玉米是一种较非常理想的营养保健食品，食用糯玉米就可以获得人体所需要的诸多营养成分。糯玉米还可以磨成的玉米粉，食品起来更加方便，而且营养成分不受破坏，味道香甜，还可以加工出多样有特色的休食品。

3.2 用途广泛

糯玉米是一种特用型玉米，相比普通玉米它有很多独特之处。如糯玉米在加温处理后，色泽上透明度较高，口感上粘着性较好，膨胀性也很高。人们根据糯玉米的这些特征，用糯玉米替代糯米加工糕点、元宵等糯性食品，不仅使食品的综合营养成分大大提高，还可降低成本。

我国素来就有吃糯玉米的习惯，再加上现代科学的发展，加工技术的提高和改进，使得真空、速冻、保鲜的糯玉米走进了千家万户。现代的交通运输发达，鲜玉米可及时供应市场，速冻食品更是不受地域和季节限制，可全年供应。糯玉米因受到广大消费者的欢迎，需求量增多，而且只需一般加工处理就可以成为成品，销售到市场。

由此可见，糯玉米营养丰富，具有较好的适口性、较高的黏滞性和消化率，及加温处理后具有较高的膨胀性和透明性，所以糯玉米作为一种极具发展潜力的特用玉米，有着广阔的发展前景。

作者简介：唐鹏春，工作单位，辽宁省凤城市农业技术推广中心。

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