孟庆超 张培影

南方朋友来徐州做客有时会很不适应。徐州的酒桌，由恭恭敬敬、拘谨谦让开始，到勾肩搭背、称兄道弟结束。

　　入席前最重要的事是“定位”，主人客人互相客气推让会来来回回好几个回合，客人推不过去，往往来句撒手锏——谁做主位谁买单。场面安定后，基本就是全体平喝3个集体酒，接着分头进行。

　　徐州男人爱喝酒、爱拼酒、爱劝酒。往往酒过一半时，如果桌上有个丰沛县的朋友，他就会挺身站起“领酒”“治一圈”，也叫“炸雷子” 。只见他自斟满满一大玻璃杯白酒，有言在先：自己一气饮下，其他人也要依例而行，但斟的酒的量不会比他喝的多，接着咕咚咕咚几口吞下。外地客人哪见过如此阵势，听着那规矩，看着上下跳动的喉结，听着咚咚吞咽声，早就吓毁了，等不得第二轮下去，就已溃不成军。所以市里人最怕下县，尤其怕去丰沛县。对于这种劝酒法，我们的忠告是不抵抗，不反击，不回敬，就有可能得到“赦免”，否则后果不堪设想。

　　不过，不是所有“领酒”“炸雷子”的酒量都大，有些人是癞蛤蟆垫桌子腿——硬撑的，前几天我一个朋友去新沂喝酒，领了两杯酒（炸了两个雷子），结果把自己给领倒了，炸晕了。

　　徐州酒场上，还有好多劝酒的法，有一项叫“端酒”，是为表示敬意给长辈或年龄大些、身份高些的客人敬两杯。这个敬，就是恭恭敬敬地站着端着酒杯请对方喝，对方不喝完，决不坐下来。

　　徐州人对酒的量也很重视，满满倒一杯会说，咱弟俩喝个“肥”的。酒倒满了，马上要溢出时会说咱弟俩喝个“表膜子”（鼓起的表盖 ），倒不满就会说，咱俩喝个“双眼皮”。看对方酒没喝完，就说你留下准备养金鱼吗？

　　而一个人若是来徐州生活，也会很快融入到这种酒风里，仿佛变成了真正的徐州人。这不但在现在，古人也不能免俗。

徐州酒文化