一 单项选择题

1.

动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（ ）

胆酸

以上都不对

蛋白质

脂肪

本题分值：  5.0
用户得分：  0.0
用户解答：  以上都不对
知识点：  

2.

环境污染包括（ ）。

以上都不对

水污染、大气污染、土壤污染

水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等

噪声污染、放射性污染

本题分值：  5.0
用户得分：  5.0
用户解答：  水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等
知识点：  

3.

黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（ ）

镉

砷

汞

铅

本题分值：  5.0
用户得分：  0.0
用户解答：  砷
知识点：  

4.

痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（ ）

铅

汞

砷

镉

本题分值：  5.0
用户得分：  0.0
用户解答：  镉
知识点：  

5.

每日吸20支香烟﹐可吸入多少镉？（ ）

7~9μg

0~1μg

2~4μg

4~6μg

本题分值：  5.0
用户得分：  5.0
用户解答：  2~4μg
知识点：  

6.

下列哪些是有机磷农药？（ ）

艾氏剂和狄氏剂

甲胺磷

DDT

2,4-D

本题分值：  5.0
用户得分：  5.0
用户解答：  甲胺磷
知识点：  

7.

龙葵碱主要存在于（ ）。

以上都不对

向日葵、牛蒡等菊科植物中

黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中

马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中

本题分值：  5.0
用户得分：  5.0
用户解答：  马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中
知识点：  

8.

肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是（ ）。

亚硝酸盐具有致癌性

过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性

亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害

亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性

本题分值：  5.0
用户得分：  5.0
用户解答：  过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性
知识点：  

9.

易生成有害物质最多做羊肉的方法是（ ）。

涮羊肉

炖羊肉

烤羊肉

煮羊肉

本题分值：  5.0
用户得分：  0.0
用户解答：  涮羊肉
知识点：  

10.

影响基础代谢率因素包括（ ）。

年龄

疾病

性别

气温

本题分值：  5.0
用户得分：  0.0
用户解答：  年龄
知识点：  

11.

粮食不宜加工过细，原因是（ ）。

粮食加工过细，不易贮存

以上说法均不正确

粮食加工过细，不利于人体消化吸收

粮食加工过细，营养损失严重

本题分值：  5.0
用户得分：  5.0
用户解答：  粮食加工过细，营养损失严重
知识点：  

12.

人体必需氨基酸（含儿童）包括（ ）。

蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸

异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸

本题分值：  5.0
用户得分：  5.0
用户解答：  异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸
知识点：  

13.

食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标注的内容是（ ）。

详细的厂址及企业名称

以上都必须具有

精确的保质期

生产日期

本题分值：  5.0
用户得分：  5.0
用户解答：  以上都必须具有
知识点：  

14.

购买食品时，越来越多的市民开始注意包装上的QS质量安全标志。QS的英语全称是（ ）。

Quality Safe

Quantity Safety

Quality Safety

Quantity Safe

本题分值：  5.0
用户得分：  5.0
用户解答：  Quality Safety
知识点：  

15.

下列对食品安全认识正确的是（ ）。

“食品安全”的概念是相对的

含有添加剂的食品一定不安全

纯天然食品一定安全

食物的颜色越鲜亮就越安全

本题分值：  5.0
用户得分：  5.0
用户解答：  “食品安全”的概念是相对的
知识点：  

16.

牛海绵状脑病就是人们常说的：（ ）。

疯牛病

禽流感

口蹄疫

炭疽病

本题分值：  5.0
用户得分：  5.0
用户解答：  疯牛病
知识点：  

二 多项选择题

1.

日常食品中有哪些不安全的因素?（ ）

以上都不对

油炸食品

蔬菜水果中的农药

高温烘烤过的食品

饮料中的色素、防腐剂

本题分值：  5.0
用户得分：  5.0
用户解答：  油炸食品 | 蔬菜水果中的农药 | 高温烘烤过的食品 | 饮料中的色素、防腐剂
知识点：  

2.

食品安全事件中哪些环节易出问题？（ ）

销售过程中

贮藏过程中

加工过程中

运输过程中

食品原料生长或种植过程中

本题分值：  5.0
用户得分：  5.0
用户解答：  销售过程中 | 贮藏过程中 | 加工过程中 | 运输过程中 | 食品原料生长或种植过程中
知识点：  

3.

发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括（ ）。

呕吐

以上都不对

发烧

死亡

腹泻

本题分值：  5.0
用户得分：  5.0
用户解答：  呕吐 | 发烧 | 腹泻
知识点：  

4.

常见鱼贝类毒素有（ ）。

神经性贝类中毒

记忆丧失性贝类中毒

腹泻性贝类中毒

麻痹性贝类中毒

以上都不对

本题分值：  5.0
用户得分：  5.0
用户解答：  神经性贝类中毒 | 记忆丧失性贝类中毒 | 腹泻性贝类中毒 | 麻痹性贝类中毒
知识点：

食品安全与日常饮食—在线作业 - A