超市果蔬陈列

蔬果是指蔬菜与水果，它们在超市的整体产品中虽然不一定是创盈利的主要商品，但却是居民生活必需的，能够吸引大量顾客，使他们产生连带购买行为。通常，蔬果的营业额约占超市生鲜整体营业额的15-25%之间。在超市里，蔬果的品项一般约在50至100之间，随季节而变化，顾客可以从中挑选购买自己所喜好的品项。而卖相对水果的销售很重要。因此果蔬的陈列直接影响超市整体的经营业绩。

引人注意的陈列是良好销售业绩基础，简单堆叠的商品如果运用了陈列技巧，进行良好陈列展示，会给顾客留下截然不同的印象。

果蔬商品陈列的基本原则

1.分类原则

由区域分类一大分类一中分类，详细参照果蔬分类表。

A.蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加式在分开陈列；

B.水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；

C.形奖相似、大小相似的相关品项相领陈列；

D.叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风品陈列，防止蔬菜失水、萎缩。

2.质检原则

A.果蔬在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序；确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出果蔬经营的“”新鲜“宗旨；

B.营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现腐烂、变质的果蔬，要第一时间挑拣届来。

3.丰满陈列原则

果蔬的陈列要丰满、货多、超到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。

4.色采搭配的原则

果蔬的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出果蔬的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品，这一点是果蔬陈列的技巧所在。如：绿色的黄瓜、紫色的茄子 、红色的西红柿的搭配；红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。

5.降低损耗原则

A.在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。

B.陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。若陈列面积过大，则果蔬在货架的滞留时间长，则易造成损耗；若陈列面积过小，则每日补货的次数频繁，会降低人员的劳动效率。

C.陈列时间必须小于该品种当前温度、湿度、当前品质奖态所能维持的生命期。

6.先进先出原则

先进选出是指先货的货物先陈列销售，特别是同一种在不同时间分几批进货时，先进选出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。果蔬的周转期短，质量变化忆，坚持这一原则至关重要。它是生鲜商品经营的普遍性原则和一般性原则。

7.季节性原则

果蔬的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市，因此，果蔬的陈列因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好地满足顾客的需求。

8.清洁、卫生原则

A.卫生主要指水果、瓜菜是否干净、整过滤嘴，无泥土、杂草等。通过对果蔬的自行加工及对净菜的推广来保证其整洁、干净。

B.区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。

9.标识清楚正确原因

蔬菜的标识要做到:

A.标识牌与陈列的设备相匹配；

B.标识牌变价的方式满足果蔬的频繁变价的特性；

C.标识位置与商品的位置一一对应；

D.标识的品名与陈列商品一致；

E.标识的价格、销售单信要正确无误，与系统一致。

*1.价格牌

该价格牌是小黑板样式的，值得注意的是，每个价格牌上除了品名和价格外都有商品图片，还有很明显的“”请过磅“”字样，能够提醒顾客挑选商品后及时称重。

*2.文案

这两个货架陈列的是无公害蔬菜，可以看到促销文字工作是相当到位的：上方悬挂着门店制作的无公害蔬菜的介绍，货架上面还摆放了相关证明、获奖证书等等，非常醒目，起到了很好的宣传作用。

*3.货架

金属管支撑的木质陈列架，已经事先做好阶梯状假岛。背靠背的货架上方有一平台，可以摆放宣传资料、相关证明等。货架十分漂亮，但我认为不十分实用：蔬果架制作成有斜度的平面既可，阶梯奖的货架成本高、陈列起来也并不方便。

*4.商品无公害蔬果一般都十分干净漂亮，用保鲜膜或者结束带捆扎好，既整齐又不易产生损耗。什么时候普通蔬果也能这么精心处理呢？

果蔬商品陈列具体方法

一.圆积型：主要用来陈列圆形的水果和蔬菜。适用于苹果、柑桔、西瓜、葡萄、柚、大白菜、圆白菜、莴苣等闲中平台式大堆陈列。

陈列顺序：

1.首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面，而后排中央面第一层的部分。

2.第二层要排在第一层商品与商品的中心点。

3.接下来再排第三层、第四层。

二.圆排型

在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时，可用隔物板等来支撑领接的商品，将容易松垮的圆形商品摆成不容易松垮的型态。适用于凤梨、莴苣、高丽菜等的陈列。

陈列顺序

1.排好前面的部分，决定底面的第一层。

2.因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品间不需留有空间。

注：凤梨的叶子要朝内侧，高丽菜、莴苣的芯要朝下。

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