马文清五香羊羔头

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马文清五香羊羔头




提到不同地域的美食，很多人脑海
里都会浮现出央视纪录片《舌尖上的中国》，“最高档的美食往往只需要最简单的烹饪方式......”。天南海北的美食，在纪录片中一一展示，从食材的挑选、到制作者用心地烹饪、再到食物最终的呈现，无不让观众对美食产生了更多的期待。我最为欣赏的是千百年来，中国饮食文化对美食的认真甚至是痴迷的态度。在看完纪录片之后，我想我们大多数人一定都知道，每一个城市，无论是北上广深一线城市，还是全国的小县城，不同的美食都有它的独特的味道。一年四季，无论哪个季节，吃上一口不同的美食都会让你感觉到回味无偿。一方水土养一方人，每个地方的美食如每地方的水土风情一样，各有各的味道。六盘山下，清水河畔，固雁五香羊羔头，滋养补肾，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受广大客户欢迎。五香羊

羔头，食材严格选用宁夏滩羊。滩羊肉质细嫩、无膻腥、味极轻、脂肪分布均匀、营养丰富，是羊肉中的极品，滩羊肉成为宁夏五宝之一。知道了羊肉的好处，相信吃货们一定控制不住自己的口水了吧。下面说重点了，宁夏固原羊头的做法。一、食材：准备好羊羔头两个月的小滩羊最好。调料：生姜、椒、白芷、桂皮、草果、肉蔻、良姜陈皮，、食盐。二、首先将羊羔头泡两小时，然后把羊羔头洗干净，用沸水一遍，去掉血沫和杂质，然后加入独秘制的高汤和作料小火慢炖两小时就以出锅了三、从锅内捞出上盘的时候羊羔头上撒点葱花，吃起来才有味，能色、香，味俱全，吃羊羔头的吃法讲究，有讲究的吃法也会增强食物的味。首先掰开羊羔头的上下颚，撕下帮的肉品尝，这部分的肉质松软细腻柔嫩可口。然后吃口条（羊舌头），吃条要把羊舌头的一层表皮去掉，然后吃，口条肉质紧密，韧性十足，吃下羔，花、个焯家可在才很美腮，头去去

很有满足感。其次是吃眼仁，吃的时候要把瞳孔中间的硬皮去掉，这也是羊羔头里最好吃的部分。美味留香、滑嫩糯软、入口即化是对此处最好的表达最后是吃羊鼻骨，很脆很补钙，有的人不喜欢吃也就不吃，但是吃的人就是吃这的脆骨，酥软有力，口口垂涎。最后我们就该吃羊脑了，吃羊脑的时候需洒点盐，这样味道更好一些，至于说么味道好不好恐怕只有你自己去品了因为羊脑的突出表现不在味道而在于感。如今想起那时候我的创业之路。天起早贪黑。蹬着三轮车，去几公里外的屠宰场，回收新鲜羊羔头，在家做好,到了夜幕降临的时候进入夜市。夜市旁边临时搭建帐篷，摆一张桌子便开始了我的创业之路。刚开始好多吃羊羔头，吃完外面的肉后，就将剩的羊脑扔掉了，一晚上只能卖十几个羔头，后来，来的客人吃羊羔头才发羊脑相当美味，事情发生了转机，之每晚上能卖到五六十个羊羔头了。店里，要什，口每以里在，人下羊现后里

来的回头客越来越多，不少食客也跟我说：“你们家的羊羔头味道不错。”这给了我很大的鼓励和信心，更加脚踏实地的做五香羊羔头。2001年以后吃羊羔头的人越来越多了，客人们也都给我建议，希望我开一个店面。那时夜市帐篷对面的店面房租特别高，最后，执念战胜了矛盾的心理，咬了咬牙，狠下心租了帐篷对面的店面。就这样，我的五香羊羔头店开业了，经营过程中的担心和忧愁也随之而来——最怕食材、味道、蒸煮的过程中出现差错，影响了食客的口味。直到
2005年评为了“固原清真名小吃”
的奖牌后才坚定了我有了继续做下去的信念。先后获得了真名小吃，2009
2005年荣获“固原清年荣获“固原市第二
届烹饪大赛名小吃。2015年荣获“固原市十佳金牌旅游名小吃。2016
年荣获
11
“宁夏十大金牌旅游小吃。2016年月荣获“荣获首届中国金牌小吃。


历经
23
年不变的味道，美味在广
大食客的脑海里刻上了深深的记忆。忙碌了一整天，夜幕降临，马文清羊羔头已备好食材欢迎大家光临……

马文清五香羊羔头

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