教学过程

教学目的

同学们好，欢迎来到线上学习课堂，请同学们准备好电子教材、笔记本和笔，这节课我们来学习合理营养与食品安全。本节课的学习目标如下：1、什么是合理营养？怎样做到合理营养？2、日常生活中怎样关注食品安全？3、利用所学设计出一份营养合理、经济实惠的食谱。

1、潜伏训练

相信大家都有外出旅行的经历，在长途旅行的过程为了方便，我们通常会用方便面来暂时解决吃饭的问题，那老师有个问题想问大家，方便面能代替正餐吗？很多同学都知道是不能的，因为方便面是高盐高热量但营养价值低的食品，不符合合理营养的基本要求，影响健康。说到这里可能就有同学会问，什么是合理营养呢？

以常见的食品导入，引起学生注意

2、精讲释疑

（1）合理营养

合理营养指的是全面而平衡的营养，这里的全面体现在营养素种类要齐全，平衡指的是营养素的量要合适，这里我们回顾一下前面学的知识，营养素包括六类营养物质——糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素和第七类营养物质膳食纤维。

那如何做到合理营养呢？下面有几个常见的例子，请同学们判断以下情景的做法是否正确。

①已经是7点15分了，马上就要上课，于是小明就说来不及了，不吃早饭了，就跑去上课了。到学校中午十一点多的时候，就开始头晕眼花了，老师都被他看成了3个。它的做法是否符合合理营养呢？我们在第一节中学过，米饭中含有淀粉，淀粉被消化分解成血糖。不吃早饭的话，就会造成血糖供应不足，也就是我们常说的低血糖，引起头晕，心慌，出冷汗，严重的话还会晕厥。

②图中这个女生说，我不爱吃这些东西。不爱吃绿色的蔬菜，结果在晚上刷牙的发现自己的牙龈出血了。它的做法是否符合合理营养呢？蔬菜中含有丰富的维生素，尤其是维生素C，前面我们学过维生素C缺乏会得坏血病，同时蔬菜里还有促进胃肠道蠕动的纤维素，不爱吃蔬菜易引起牙龈出血、便秘等症状。

③小明的爷爷说：饭菜要多加盐，吃起来才有味道。大家觉得这种做法合理吗？ 过量盐分的摄入，有可能导致高血压等心脑血管疾病，同时还会增加肾脏的负担。为了预防高血压成人每日每人食盐用量不超过10G，儿童、青少年的话应当限制在6G左右。

④图中小胖同学说，我不爱喝水，就爱喝饮料！我就爱吃巧克力和鸡鸭鱼肉！水是人体细胞的主要成分之一，对于人体来说，水是非常重要的。只爱吃巧克力和鸡鸭鱼肉与上图中不爱吃青菜都是属于偏食、挑食的行为。并且长期食用高热量食物易引起肥胖、心脏病、高血脂等症状。

不合理的饮食除了书上所列出的这些，还有很多很多。比如说节食减肥，不正餐用零食代替等等，都是不合理的饮食习惯。青少年正处于生长发育的关键时期，每天保持合理的营养格外重要。

为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，我们来看一下这个塔，从塔基到塔尖分别是谷类、蔬菜水果类、肉类、乳类和油脂类，营养学家提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或者营养过剩；保证每日保证每日三餐、按时进食，并且早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右；并且不能挑食、偏食以及暴饮暴食。根据这个“平衡膳食宝塔”，请同学们思考：……为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会制定了《中国居民膳食指南》，包括以下十个基本原则。

① 食物多样，谷类为主，粗细搭配；

② 多吃蔬菜水果和薯类；

③ 每天吃奶类、大豆或其制品；

④ 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；

⑤ 减少烹调油用量，清淡少盐膳食；

⑥ 食不过量，天天运动，保持健康体重；

⑦ 三餐分配要合理，零食要适当；

⑧ 每天足量饮水，合理选择饮料；

⑨ 如饮酒应限量；

⑩ 吃新鲜卫生的食物。

温故知新

以生活中常见的例子进行分析，让学生感受到生物就在我们身边

引导学生注意合理营养

（2）食品安全

懂得如何合理摄入营养还不够，在日常生活中，我们还要关注食品的安全。近年来发生了许多与食品安全有关的事件，比如06年的苏丹红鸭蛋、08年的三鹿奶粉事件、11年的瘦肉精事件等等，什么是食品安全？我们应该如何保证自己的健康？

食品安全主要包括两方面，一个是食物中毒，一个是食品污染。食品安全应该贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等过程。食物中毒相信大家听得比较多，什么食品会引发食物中毒呢？例如发芽的马铃薯、毒蘑菇、河豚的内脏等等，这里要提醒同学们，并不是所有毒蘑菇都长得很鲜艳，有些毒蘑菇甚至跟我们平时食用的蘑菇很像，所以大家如果到野外游玩千万不要随意采摘蘑菇食用。食品污染也是常见的食品安全问题，主要有第一蔬菜水果的农药污染，所以在食用之前用清水浸泡、冲洗，也可以削皮后食用，需要注意的是，有些需要去皮的果蔬应该要先洗后切，避免维生素的流失。第二个是餐具用品等微生物污染，我们使用的餐具、我们接触食物的手如果先接触到了大量的微生物，也会对我们的健康造成一定影响，因此厨具一定要保持干净、定期消毒，最简单的办法就是开水煮沸，我们也要在饭前或者便后把手洗干净。

我们在日常生活中如何正确选购安全食品呢？①我们要看食品的包装上是否有食品生产许可证编号，②注意包装上是否有生产日期和保质期，超过保质期的食品不能购买同时你也可以反映给相关人员，③要注意食品的包装有没有破损，例如真空包装的熟食一旦漏气了就容易被空气中的微生物污染。对于我们中学生来说，面临较大的食品安全问题大概就是藏在学校附近小卖部里的“三无食品”了，“三无食品”是指无厂名厂址、无生产日期和保质期、无生产许可证的食品，这些食品虽然“色鲜味美”，但它们的原材料来源以及加工环境都达不到国家要求的标准，因此在生产过程中很容易造成食品污染，所以我们要拒绝“三无食品”，维护自己的合法权益。购买蔬菜要看是否新鲜、购买肉类的时候要看色泽、闻气味，在平时少吃生食。

为了更好地保障我们是食品安全，我国在1990年制定了绿色食品标准，什么是绿色食品呢？只要颜色是绿的就能称为绿色食品吗？当然不是，在我国，产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品，绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和中间的蓓蕾，象征自然生态。标志图形为正圆形，意为保护、安全。颜色为绿色，象征着生命、农业、环保。绿色食品标准共分为两个技术等级，即A级绿色食品标准和AA级绿色食品标准。A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色，在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质； AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，在生产过程中不使用任何化学合成物质。

加深学生对食品安全的认识，培养学生的自我保护意识

养成良好的日常饮食习惯

3、点拨发散

最后，老师也给大家拓展一下常见的一些食品添加剂，不管是哪一种食品添加剂，如果长期大量食用，会给我们的身体造成一定的影响。为了保证食品安全，我国自2009年实施《中华人民共和国食品安全法》，在生活中遇到食品安全相关问题同学们也可以拨打以下电话进行投诉。希望各位同学在学习了这节课之后都能健康饮食、合理营养，在自身利益受到侵害时通过合法合理的途径保护自己。

拓展相应知识，激发学生学习兴趣，让学生懂得保护自己

4、课后习题