一个国家的“第一夫人”仪态万千、活动频繁，彰显的是文明国度对女性的尊重。而“第一夫人”对本国美食的热忱推广，传播的是国家形象与文化。欧美政界有“第一夫人厨艺决定丈夫政治前途”的说法。 “第一夫人”最早被用来称呼美国总统华盛顿的夫人玛莎。她曾经许多次地为丈夫举办私人宴会，把政要请到家里，边享用美食边决定国家大事。“玛莎的家宴”在历史上相当出名。所以，“夫人”一词总是与盛筵、厨艺相联系。

奥巴马在美国总统大选之际，他的夫人米歇尔与竞选人麦凯恩的夫人辛迪在美食杂志上先进行了一轮厨艺大比拼。米歇尔提供的作品是柠檬柑橘味奶油甜酥饼，与众不同之处是酥饼里加入了意大利苦杏酒；而辛迪交出的烘焙作品是燕麦黄油甜曲奇。有意思的是烹饪比赛的结果往往与总统大选结果不谋而合。劳拉·布什曾以燕麦巧克力饼击败克里夫人的南瓜香料曲奇，而一直被称厨艺不佳的希拉里·克林顿，也曾连续两次以一款碎巧克力曲奇而胜出!

日本首相鸠山由纪夫的热爱料理的太太鸩山幸与韩国李明博夫人金润玉相聚，切磋的是怎样制作地道的泡菜。当两位“第一夫人”盘腿坐在地上，红艳艳的酸爽泡菜被金澜玉用手直接送到鸠山幸嘴里时，这一幕颇具历史定格意义。二十国集团首尔峰会时，金澜玉亲自定菜谱款待各国政要，食材包括有横城韩牛、莞岛鲍鱼、盈德大蟹、公州栗子、保宁银杏、南海鳀鱼、加平松子、汉孥山香菇等等。同时，她还向各位元首夫人赠送了自己撰写的《韩食故事》一书。“韩食”正是她的事业一部分，金润玉曾穿着雍容华贵的服饰亮相首尔剧场观赏舞台剧《拌饭》：因为配了辣椒酱的韩式拌饭，被韩国专家定位向全球推广的第一韩食。

2012年12月19日，已故韩国总统朴正熙的长女朴槿惠当选为韩国历史上首位女总统。她在自己的回忆录中，讲了在母亲于1974年被暗杀后22岁的她成为韩国第一夫人在外交交往中的许多故事。其中美韩两国总统晚宴上的谈话令人耳目一新。1979年美国总统吉米·卡特访韩，会谈从一开始就因驻韩美军撤退一事而擦出火星，两位领导人的意见相差甚远，导致对话很难进行下去。两国总统正在打冷战的时候，朴槿惠和卡特夫人罗莎琳女士也在“聊天”。当时卡特总统和龙山美军部队士兵们慢跑的画面，引发韩国国民关注，朴槿惠就以慢跑为例，向美国第一夫人表达了韩国和美国的差异。“看到卡特总统慢跑的模样，我国的国民们开始对慢跑产生了兴趣。”“是吗?总统会这么健康，都是因为每天坚持慢跑。他不管去哪个国家，早上一定都会出去慢跑。”“连我看了都觉得应该会对健康有很大帮助。有一定体力且健康的人，相信一口气跑好几公里都不成问题，但是对刚开完刀身体不适的人来说，过度的运动会不会反而带来负担呢?”“说得没错，生病的人要是太急着慢跑，反而会对身体造成伤害。”罗莎琳女士把朴槿惠说的那番话转达给卡特总统后，就顺利地解开了那些争议点。卡特总统在当日的晚宴上，不停地向朴槿惠提出问题、回答问题，进行了深入的洽谈，以至于有人称那次的晚宴为“槿惠--卡特会谈”。之后卡特总统的态度大变，甚至最重要的驻韩美军撤回事宜，最后也决定取消了。韩国朴总统比任何时候都要开心地对女儿说：“槿惠这次立了大功，做得好。”朴槿惠在任第一夫人时解开过许多不容易解开的政治问题。

【案例】山西京都黄河大酒店“辞虎迎兔群英会京都”宴会设计

▪ 山西京都黄河大酒店为运城地区领导、企业家设计辞旧迎新群英宴会。运城没有大菜，当地筵席多以水席为主，而要保留这一浓郁的地域文化特色，酒店在菜单设计上煞费苦心。酒店多方挖掘运城的饮食文化与地方风味特色，精心定制了菜单。其菜单是：群英荟萃（冷头盘）、河东三味（风味小炒）、步步高升（酥盒海鲜）、晋南三杰（风味小炒）、喜气洋洋（西北羊肉）、运城三想（风味小炒）、一片丹心（虫草辽参）；主食：宰相面胡卜、馍稷山麻花、风味油饼酥香菜卷；水果：精美什果拼盘。为更好地打造出具有运城风味主题的菜点，如炒凉粉、小酥肉、晋糕、花馍、闻喜煮饼、稷山红枣，以及醪糟汤、丸子汤等呈现新意，做出精致的品相来，别出心裁地选择精致小巧的盛器，使本来普普通通的风味小吃立显尊贵，令人品之饶有兴味，在不经意中透出一股温馨的家园气息，使与会领导感受到了浓浓的乡土文化和乡情。

▪ 精心设计宴会程序，包括上菜顺序、服务进程设计、宴会音乐设计等。要求把握上菜时机，控制进食速度，既要使席面不空，又要让宾客吃得从容。对迎客、介绍、致词、表演等进程安排时，防止走过场或拖泥带水，要恰如其分。根据宴会主题选择背景音乐，起到烘托气氛的效果。按照运城宴会俗成的两菜一汤次序上菜，背景音乐选用蒲剧来烘托气氛。挑选运城的服务员以浓浓的乡音为贵宾们服务。

▪ 精心设计宴会氛围。紧扣群英会的主题在造景上选用了各种怒放的鲜花，配以布偶老虎、兔子，暗合辞虎迎兔的旨意。在怒放的鲜花丛中，活泼可爱的小兔子跃然其间，为人们展现了生机勃勃的美好前景。专门谱写了一副对联：“辞虎迎兔群英会京都，含英咀华美味缘河东”，并利用中国传统的剪纸文化做“席珍”，使宴会具有了一种雅致的味道。令人有春回大地、万象更新之感。

▪ 席间宾主趣谈万荣笑话，气氛热烈、欢快……贵宾们对宴会菜品非常满意，认为其中的“河东三味”“晋南三杰”“运城三想”既做到了将运城饮食风味浓缩进来，同时在形式上又对其做了很大的提升。

“世界上最拥挤的奢华晚宴” ——2012年诺贝尔晚宴

▪ 北京时间2012年12月11日凌晨，2012年诺贝尔奖颁奖仪式在瑞典斯德哥尔摩音乐厅隆重举行，随后举行了盛大的“诺贝尔晚宴”，晚宴在著名的“蓝厅”举行。中国作家莫言从瑞典国王手中领取了2012年的诺贝尔文学奖。

▪ 参加晚宴的1300多位嘉宾济济一堂，晚宴主角是各位“诺奖”得主及其家人，还有瑞典王室成员、政府要员以及其他嘉宾。由于赴宴者众多，还要留出走道供数百位服务员服务穿梭，有些餐桌就被挤到蓝厅外面。据说每个人活动的空间宽度只有60cm，皇族才有80cm的座位，宴会被称为“世界上最拥挤的奢华晚宴”。

▪ 餐桌上摆放为了纪念诺贝尔奖90周年而制作的诺贝尔餐具，会上准备了7000件瓷器、10000件银器和5400个酒杯。全套餐具包括十几把镀金刀叉，十多件镶金边的碟碗，还有全手工制作的十几种酒杯，上面标有色彩图案和“诺贝尔”标志。这些餐具只在一年一度的颁奖宴会上使用，平时被锁在市政厅的保险柜里。

▪ 负责设计2012年诺宴菜单的是Audreas Hedlund（瑞典最佳厨师）和Conrad Tyrsen（瑞典最佳糖果制造人），他们从4月就开始设计诺贝尔晚宴菜单。菜品都是有皇家级别的厨师制作的顶级食品。除蔬菜外，北极虾、三文鱼、鳕鱼、鹿肉等瑞典特产一般每年都会出现。2012年诺贝尔晚宴的菜单为：“前菜：腌红点鳜配菜花冻，佐瑞典鱼子酱与莳萝蛋黄酱；主菜：雉鸡肉配鸡油菌、糖水梨、当季时蔬和杏仁土豆泥，佐红酒酱；甜点：开心果碎意式奶酪、黑樱桃冰糕和一枚大樱桃。”每年诺贝尔晚宴的“神秘菜单”，都要等到晚宴开始前才能公开，就连烹制菜肴的厨师也只到宴会前三天才会拿到，并且绝不能透露一个字。

▪ 负责诺宴顺利进行的工作人员包括餐饮经理、宴会厅经理、厨师长各一人，40名厨师，8名侍者领班，210名男女侍者，5名专司酒水服务的侍者，以及负责清洁和运输工作的约20名清洁人员。

▪ 这场千人豪华盛宴进行了3个小时，中间安排了“诺奖”得主演讲和杂技表演，形式丰富多彩。按照程序，晚宴之后举行舞会。瑞典电视台全场直播了诺贝尔晚宴，这场景彷佛穿越到了古代西方，人们聚在城堡里庆祝。

案例 “香港回归宴”出品格局

▪ 1997年7月1日香港回归祖国之际，中国烹饪特级大师李光远先生设计的大型筵席“香港回归宴”轰动一时。该筵席共设菜点15款，每款菜点的设计及寓意各具特色，形成了鲜明的时代感，极具历史的文化内涵。

▪ 8款大菜菜名为：

▪ 盛开紫荆花：表示人们盼望香港早日回归祖国的心愿。将加工后的鲜贝摆成花瓣状，浇上鲜白汁，中间用萝卜丝制成花蕊，铺成一碟盛开的紫荆花；

▪ 丝丝相连：寓意香港与祖国紧密相连。用蟹肉、油菜丝、牛肉丝、鸡丝、火腿丝制成中国地图和紫荆花，表示“一国两制”；

▪ 根：表示龙的传人。鱼加工后摆成龙形，鱼头炸成龙头状；

▪ 舜耕：寓意舜创造了中国农耕文化，邓小平开创“一国两制”。将薄鱼片排列，蒸熟浇汁，另用雕刻的飞凤、大象和青竹作装饰，以体现有关舜的传说；

▪ 虎门销烟：将大虾改刀成虎爪状，调味、油炸，浇番茄酱，用水果刻成“城门”，中间放置黑色的红烧海参，再用银耳、红樱桃作装饰；

▪ 中华五千年：下面是白扒小笋整齐地摆成圆形，中间是炒成的蟹子玉兰片，旁边放上青笋和发菜做成一支丰满的笔，表示“纷纷扬扬五千年”的中国历史，恰是“整整齐齐一部书”；

▪ 归：将鸡翅去骨，加调料后油炸，取出摆成雄鹰展翅状，表示历史的推动和归心的紧迫感；

▪ 普天同庆：用鲜贝、面粉、鸡蛋揉成球状，裹芝麻炸熟。放入番茄切片做成的“灯笼”中，表示热烈的气氛。

▪ 7款菜点：一帆风顺、和平鱼篮、五洲风舞、四海三鲜汤、百合鲍鱼汤、四喜饺、如意卷等。

▪ 这张“回归宴”的菜单宛如一部史诗，内容丰富，造型多姿多彩。宴饮时播放《把根留住》歌曲，融饮食、历史、文化、雕塑、音乐于一体，使得整个宴饮洋溢着一种喜庆、祥和的气氛。

【案例】建国初期前所未有的中餐自助冷餐会式的国庆宴会

▪ 1952年9月30日在怀仁堂举行国庆宴会，宴请各国观礼代表团，有2500 多人出席。当时怀仁堂场地狭小，容纳不下这么多的餐桌，后厨灶台也不够，又没有煤气；北京饭店的厨师、服务员数量也不足。该如何承担规模这样大的正规中餐国宴呢？北京饭店反复研究，终于想出了以中餐冷餐会的方式来举办盛大的国庆宴会。国宴上，厨师们制作了36 种中餐冷热菜点，拼摆美观、色泽鲜亮、荤素兼顾、美味可口，简直就是36件艺术品，陈列在几个大餐台上，蔚为壮观，供客人自由选择，多次取食。改革餐具，将小吃盘换成了大吃盘，同时备了筷子和刀叉勺。有位首长笑嘻嘻地说：“外国人用不了中国筷子，中国人用不惯外国刀叉。过去吃中国大菜，苏联专家看着筷子直摇头；开酒会时，我们这些拿不惯刀叉的人又出洋相。现在好了，谁习惯用什么就用什么。这就叫‘有什么武器就打什么仗’。”不设主宾席，不排席位，宾客自由取食、站立用餐，有利于客人相互交谈、轻松愉快。这种前所未有的中餐自助冷餐会形式，受到了中央首长和各国来宾的赞扬。从此，这种由北京饭店创造的中餐自助冷餐会在同行业中被广为采用，至今仍很流行。

【案例】上海世博宴出品

▪ 2010年4月30日晚，国家主席胡锦涛在上海国际会议中心举行宴会，欢迎前来出席“上海世博会”开幕式的贵宾。晚宴共计接待400余人，其中有15位国家元首和5位政府首脑出席。菜单由全国劳动模范、中国烹饪大师金爵奖获得者赵仁良大师和他的徒弟共同设计，菜肴设计体现了中国风情和海派特色。菜品追求绿色、营养、健康，选用最为平常的上海食材，如塘鲤鱼、荠菜、豆苗、小塘菜，上海馄饨里的马兰头、黑鱼籽龙虾里的南瓜均采自上海本地，迎宾冷盘里的毛豆烤麸、椒盐蚕豆板都是市民家中餐盘里的家常小菜，麻油散子和上海馄饨都是地道的上海传统小吃。法式小面包搭配上海馄饨、牛排搭配上海小塘菜，中西合璧的菜式，绝对中国制造的食材，使贵宾们十分赞赏。

【案例】大董——唯美与浪漫的艺术美食

▪ 大董烤鸭店创始人董振祥先生认为：烹饪在本质上就是创造的艺术，是一门综合了视觉、嗅觉、触觉、味觉的艺术。大董着意从门店设计及菜品造型方面苦下功夫。大董将餐厅设定为以文化为内涵的主题餐厅，并以文化意境为宾客带来独特的审美感受。以金宝汇大董店为例，该店着力塑造文人墨客寄情于山水、陶冶性情的文化主题，在环境装修上刻意打造了魏晋南北朝时期文人墨客怡情山水的氛围。24个包间运用取情取景的建构方式，墙面被栏杆、移门所替代，可开可合，情境兼备、天真自然，宾客或倚栏凝想，或倚窗观景，或临水而居。散台空间则呈现出一派文人宴乐的风雅景象，中心鸭炉位于碧水之上，水火交融的景象，仿若一只玉蚌静默于碧水之间，偶有炊烟袅袅，宛如清悠思绪旖旎而行。宾客在此依水而坐，水影斑驳，眼前忽明忽暗，都市的繁杂喧嚣在此刻腾然而去，仅留一方清静在心。整个餐厅为宾客创造的生活就餐空间体现了一种中国画“可游”的意境。

▪ 大董精心研究创制出了多道味感与众不同的菜肴，其招牌菜“酥不腻”烤鸭，低脂健康，口感酥且不油不腻，用酥酥的鸭皮蘸了甜度较低的方粒白糖，放在口中，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，果木烧烤的香味在一瞬间弥漫开来。“董氏烧海参”的海参上没有多余的汤汁，似乎所有的美味都融入海参里，入口后，葱香浓郁、海参软糯、口齿留香。除传统菜肴以外，借助当今世界最为盛行的“低温慢煮、泡沫液氮、胶囊形态”等分子厨艺技术，大董将现代中餐打造为艺术、科学、文化和美味的集合体，并为宾客带来了与众不同的味觉与口感。例如“一品冰花玫瑰燕”，分子厨艺把玫瑰露做成鱼子酱形状，燕窝则是融汇着诱人的玫瑰露一起烹制，沁心花香诱惑，甜美椰香醇厚，入口时晶莹鱼子般的玫瑰露在舌尖翻滚；轻轻用力，一缕浓香即刻与纯美燕窝合二为一，交融嬉戏着滑进喉咙，恰似潺潺溪流清澈，好一款世间冰凝心。又如“煎鹅肝配山楂冰沙”，采用了低温慢煮厨艺，保证了食物免受高温的破坏，鹅肝的嫩度里外一致，腴美香浓，伴着山楂一起，更能体会到鹅肝本身的甜味。再如“锅塌比目鱼配雪菜胶囊”，亮晶晶的绿色是雪菜打成汁后利用分子厨艺做成了胶囊形状，打开后，绿莹莹的雪菜汁浸染到鱼片上，一股清鲜之气适口盈腔。“热情果色拉配口水鸡”将水果切丁，与泡沫果汁共装入试管内，口感清爽带着夏季果色的清香，中和了口水鸡的重味道，吃起来却丝毫不知道泡沫来自什么水果。

历史上有趣的宴会