新

授

1、 提问：

1 菜肴围边常用的原料有哪些？

2 食品雕刻常用的工具有哪些？

课前收集相关资料，课上交流信息。

平口刀——花卉、鸟兽、鱼虫的轮廓。如：小菖兰。

U型刀——鱼鳞、鱼眼、羽毛、花瓣等。如：雏菊。

V型刀 ——小刺猬、禽鸟的羽毛、细长的花瓣等。

培养自主学习的能力。

2、 简介三种常用刀具的应用：

①平口刀②U型刀③V型刀

（平口刀：切、削、刻、旋等刀法）

3、切的操作方法：

①播放视频

②故错法演示

③个别学生尝试

④正确演示、讲解要领

⑤试一试：切

观察、演示、分析、讨论、尝试、交流，探究平口刀“切”的操作要领。（右手：握、贴

左手：勾、按。从右往左、垂直进刀，切片厚度约1mm）

如：切片厚薄不均匀的原因。

师生互动，共同探讨。学生学会观察、分析、讨论并解决问题。

4、单片（月牙花瓣）、连片（木梳花）制作过程图及其运用。

读图、欣赏

5、、展示月牙花瓣组合造型的图片。

知道用黄瓜月牙花瓣组合简单的围边造型。

6、播放切片组合造型的视频。

欣赏用切片组合花卉

实

践

1、出示学生的作品

2、布置任务：设计菜肴围边。

要求：

①正确使用平口刀；

②色彩协调、布局合理；

③注意安全。

分析作品、了解菜肴围边装饰不要太满。

小组合作设计、制作菜肴围边

通过分析，借鉴别人的经验。培养学生团队协作精神。