硒——食物中的抗癌武器

----南方黑芝麻原创

黑芝麻在中国种植广泛，主产地为山东、河南、湖北、四川，安徽、江西、河北等省。英文名Sesamum indicum，一年生草本植物，成熟的种子有黑，白二种，黑的多药用，白的多食用。各地名字叫法略有不同，有芝麻、油麻、巨胜、胡麻等多种称谓。

当代医药学研究结果表明，黑芝麻有显著的医疗保健功效。黑芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老；润五脏、强筋骨、益气力；可强壮身体、益寿延年、滋补肝肾、润养脾肺。肺阴虚的干咳、皮肤干燥及胃肠阴虚所致的便秘，产后阴血不足所致的乳少，都可以得到缓解或根除。

据澳大利亚《悉尼时报》报道，多吃富含硒的黑芝麻、大蒜等食物补硒可以降低前列腺癌、肺癌等癌症的发病率。根据流行病学调查，补硒对减少前列腺癌、肺癌和肝癌的发生作用最为明显。研究人员进行的防癌实验表明，在每天服200微克硒制剂的人群中，癌症总死亡率降低了50%，总发病率降低了37%。其中，前列腺癌的发病率降低了63%;结肠癌的发病率降低了58%;肺癌的发病率降低了46%。尤其是在开始进行实验时体内硒浓度最低的人补充硒以后，这种抗癌作用更为明显。

我国是世界上缺硒严重的国家之一，70%以上地区（包括北京在内）的人群需要补硒。包括手机使用人群、经常饮酒的人、肝炎和肿瘤高危人群、核辐照污染环境中的工作人员等更需要补硒。

我国有22个省、市、自治区部分或大部分缺硒，就全国范围来看，缺硒地区占了70%以上。从黑龙江向南包括东北、华北、西北数省，直至云贵川，江苏、浙江、安徽长三角地区属严重缺硒地区，许多大中城市都位于缺硒地区，包括北京在内。我国是世界上缺硒严重的国家之一。

中国是一个名副其实的手机大国。根据国家工信部2010年公布的数据显示，中国的手机用户已经超过7亿。这意味着中国有7亿多人每天都在经受着电磁辐射的伤害。给7亿多手机用户补硒，预防电磁辐射损伤，是保护国民健康的重要工作。

受传统习俗和文化的影响，在中国饮酒是一种普遍行为，过量饮酒比较常见。2006年2月，世界卫生组织向中国政府提交的报告中指出：中国国民在每次饮用量、饮用环境状况和年消费量方面已经危及健康。补硒可以有效减轻乙醇对肝的损伤。

我国成人中约80%感染过甲型肝炎病毒，50% 感染过乙型肝炎病毒，3%感染过丙型肝炎病毒，若加上丁型、戊型等已知和未知的肝炎病毒感染，总体感染率和感染人数十分惊人。如此高的感染率不仅造成每年数十万计的急性肝炎、慢性肝炎、重型肝炎、肝硬化、肝癌的新发病例，还形成数量巨大的传染源。以乙型肝炎为例，中国以1.2亿的庞大数字居亚洲第一位，占全球三分之一。

中国是一个核大国，随着和平和军事目的核技术的应用和发展，特别是中国核电工业的飞速发展，在辐照污染环境中从事铀矿的开采，核燃料的生产，核电站发电，核动力卫星，核潜艇等工作的职工、部队官兵需要主动补硒，减少和防护辐照对人体的伤害。

在医学（医用诊断——X射线、核磁共振；放射性治疗如肿瘤放疗）、工农业生产（工业探伤、辐照育种、食品药品的辐照杀菌……）和科研中放射性同位素辐射源日益广泛的应用以及微波传输新技术的出现我国职业性受照和受影响的人群日益增多，为了保障健康减少辐照危害也需要大家主动补硒。

受以上环境影响和国土缺硒的原因，中国肿瘤发病率一直呈上升趋，中国癌症患者的死亡人数1970年约70万人，1980年约90万人，1990年约130万人，到2000年达145万人，在所有疾病里，肿瘤死亡率徘徊在第一位和第二位。低硒摄入量是各种肿瘤高发的原因之一，长期适量硒的摄入具有较好的防癌、抗癌效果。

中国营养学会建议每人每日补充50～200微克硒。按照这一标准补硒，就会使人们身体更健康。一般说通过合理膳食就能补充人体所需的各种营养，但在低硒和缺硒生态环境中，因为土壤、水中缺硒，所以生长的动植物含硒量均比较低，要想摄入足够的硒，就得食用高硒地区的食品才能解决。

现在市场上富硒产品其实不少，但含硒越高的食物补硒效果就越好吗？不一定。动物脏器中含硒量高，但胆固醇也高，利用率低，海产品含硒量高，但含盐量大，多食容易出现高血压等。

科学研究表明，硒食品首选的是黑芝麻，其含有不饱和脂肪酸能预防动脉硬化，对乌发、美容有效，其有机硒能够有效防癌抗癌，还可以激活体内免疫功能。

硒：食物中的抗癌武器